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KEFIRKNOLLE AUF WACHSTUMSKURS

Diese Fotos zeigt meine Kefirknolle nach etwa drei Wochen in der haltbaren H-Milch „z bregov“ mit 2,8 % Fett aus Kroatien.

Das Ergebnis hat mich selbst sehr überrascht. Viele Kefirfreunde empfehlen bevorzugt Frischmilch. Meine Erfahrung war diesmal jedoch eine andere. Die Knollen sind deutlich gewachsen, blieben fest, gesund und entwickelten ihre typische blumenkohlartige Struktur.

Kefirknollen bestehen aus einer Lebensgemeinschaft von Milchsäurebakterien und Hefen. Sie ernähren sich hauptsächlich vom Milchzucker und nutzen zusätzlich Eiweiße, Mineralstoffe und Vitamine aus der Milch. Sind die Bedingungen günstig, bilden sie neues Kefiran. Diese natürliche Substanz ist das Grundgerüst der Kefirknollen und sorgt dafür, dass sie wachsen und sich vermehren können.

Obwohl diese Milch ultrahocherhitzt und damit haltbar gemacht wird, scheint sie für meine Kultur dennoch sehr gut geeignet zu sein. Ein möglicher Grund könnte sein, dass ihre Zusammensetzung aus Milchzucker, Eiweiß und Mineralstoffen den Kefirknollen weiterhin ausreichend Nahrung bietet. Offenbar wirkt die Milch auf meine Kultur nicht „zu leblos“, wie es manche stärker verarbeitete Milchsorten manchmal tun können. Auch schmeckt mir die Milch allein schon runder und voller.

Die Knollen wurden größer, der Kefir cremiger und geschmacklich angenehm mild und sahnig. Das lässt vermuten, dass nicht nur die Verarbeitung, sondern auch die gesamte Zusammensetzung der Milch eine wichtige Rolle spielt. Welche Faktoren dabei genau entscheidend sind, lässt sich als Hobbyanwender kaum sicher beurteilen. Das Ergebnis im Glas spricht jedoch für sich.

Das zeigt einmal mehr, dass nicht allein Theorie oder Verpackungsaufschrift entscheiden. Am Ende zeigen die Kefirknollen selbst, welche Milch sie mögen. Wachstum, Geruch, Konsistenz und Geschmack sind oft die besten Hinweise.

Manchmal lohnt es sich also, verschiedene Milchsorten auszuprobieren und den kleinen Helfern im Glas die Entscheidung zu überlassen.

Text am 05.06.2026 von ©️®️CWG verfasst und von KI als Inklusions-Assistenz formatiert.