#vignaiolo

La vendemmia

La raccolta, già di per sé, non è un’operazione cosi semplice come sembra. Se il momento dev’essere determinato con tanta precisione, ciò è perché, nell’ultimo periodo della maturazione, il tenore zuccherino aumenta quotidianamente di venti grammi per litro di succo. Eppure, nessun segno esteriore consente di discernere tale trasformazione, i chicchi sembrano già giunti a maturazione.

Per il vignaiolo, grande è la tentazione di dare il via alla raccolta, tanto più che non tutti i rischi sono svaniti e che si può ancora temere la grandine, ovvero la muffa, se le piogge autunnali sono precoci.

Quando il tasso zuccherino migliore è raggiunto, si può dare il via alla vendemmia.

È inutile precisare che il grado di maturazione ottimale varia a seconda dei ceppi. Ciascuno ha le sue caratteristiche. Le cose sono suscettibili di complicazione quando un vino deriva dalla vinificazione di vari ceppi, come è spesso nelle zone mediterranee. Se è impossibile fare la vendemmia a varie riprese, è importante trovare un compromesso soddisfacente.

Di recente si è sentito parlare di una macchina vendemmiatrice.

In effetti, ne esistono parecchie, particolarmente in California, e il principio è stato preso in esame anche in Europa.

    La difficoltà consiste nel fatto che una macchina del genere richiede che tutti i grappoli crescano circa allo stesso livello, ed è per questo che nella maggior parte dei casi i viticoltori ritengono che la meccanizzazione della vendemmia sia incompatibile con l’elaborazione di un vino di qualità. Comunque, il fatto stesso che un tale studio sia stato intrapreso è la riprova che il reclutamento della manodopera pone gravi problemi.

Quando l’annata è precoce, è relativamente facile trovare il personale, dato che i ragazzi non sono ancora tornati a scuola e le giornate sono lunghe. Ma in ottobre, con la pioggia e le giornate che si accorciano, la buona volontà diventa merce rara.

I vignaioli e le loro famiglie si trovano a doversi aiutare l’un con l’altro, dal momento che bisogna pur raccogliere ogni giorno un minimo di uva per non lasciare i tini mezzi vuoti.

Per fare un esempio, in Francia, nel Beaujolais, certi contengono in media da settemila a ottomila chilogrammi di uva, e per ottenere risultati positivi occorre riempirli in due giorni al massimo. Dato che un vendemmiatore coglie in media quattrocento chilogrammi di uva al giorno, ciò rappresenta un minimo di dieci vendemmiatori, oltre a due uomini incaricati di disporre i grappoli negli appositi recipienti, altri due per trasportarli sino alla cantina e due cuochi per preparare i pasti.

In un vigneto medio di tre ettari di superficie, il raccolto sarà dell’ordine di sedicimila chilogrammi, e le sedici persone di cui sopra saranno occupate per quattro giorni. In mancanza di manodopera esterna, saranno necessari quattro vignaioli e relative famiglie per assolvere alla bisogna.

Il turno completo dei quattro nuclei occuperà dunque sedici giorni, e si capisce che non bisogna perdere tempo e lavorare anche di domenica e nei giorni di festa.

La vendemmia

La raccolta, già di per sé, non è un’operazione cosi semplice come sembra. Se il momento dev’essere determinato con tanta precisione, ciò è perché, nell’ultimo periodo della maturazione, il tenore zuccherino aumenta quotidianamente di venti grammi per litro di succo. Eppure, nessun segno esteriore consente di discernere tale trasformazione, i chicchi sembrano già giunti a maturazione.

Per il vignaiolo, grande è la tentazione di dare il via alla raccolta, tanto più che non tutti i rischi sono svaniti e che si può ancora temere la grandine, ovvero la muffa, se le piogge autunnali sono precoci.

Quando il tasso zuccherino migliore è raggiunto, si può dare il via alla vendemmia.

È inutile precisare che il grado di maturazione ottimale varia a seconda dei ceppi. Ciascuno ha le sue caratteristiche. Le cose sono suscettibili di complicazione quando un vino deriva dalla vinificazione di vari ceppi, come è spesso nelle zone mediterranee. Se è impossibile fare la vendemmia a varie riprese, è importante trovare un compromesso soddisfacente.

Di recente si è sentito parlare di una macchina vendemmiatrice.

In effetti, ne esistono parecchie, particolarmente in California, e il principio è stato preso in esame anche in Europa.

    La difficoltà consiste nel fatto che una macchina del genere richiede che tutti i grappoli crescano circa allo stesso livello, ed è per questo che nella maggior parte dei casi i viticoltori ritengono che la meccanizzazione della vendemmia sia incompatibile con l’elaborazione di un vino di qualità. Comunque, il fatto stesso che un tale studio sia stato intrapreso è la riprova che il reclutamento della manodopera pone gravi problemi.

Quando l’annata è precoce, è relativamente facile trovare il personale, dato che i ragazzi non sono ancora tornati a scuola e le giornate sono lunghe. Ma in ottobre, con la pioggia e le giornate che si accorciano, la buona volontà diventa merce rara.

I vignaioli e le loro famiglie si trovano a doversi aiutare l’un con l’altro, dal momento che bisogna pur raccogliere ogni giorno un minimo di uva per non lasciare i tini mezzi vuoti.

Per fare un esempio, in Francia, nel Beaujolais, certi contengono in media da settemila a ottomila chilogrammi di uva, e per ottenere risultati positivi occorre riempirli in due giorni al massimo. Dato che un vendemmiatore coglie in media quattrocento chilogrammi di uva al giorno, ciò rappresenta un minimo di dieci vendemmiatori, oltre a due uomini incaricati di disporre i grappoli negli appositi recipienti, altri due per trasportarli sino alla cantina e due cuochi per preparare i pasti.

In un vigneto medio di tre ettari di superficie, il raccolto sarà dell’ordine di sedicimila chilogrammi, e le sedici persone di cui sopra saranno occupate per quattro giorni. In mancanza di manodopera esterna, saranno necessari quattro vignaioli e relative famiglie per assolvere alla bisogna.

Il turno completo dei quattro nuclei occuperà dunque sedici giorni, e si capisce che non bisogna perdere tempo e lavorare anche di domenica e nei giorni di festa.

La vendemmia

La raccolta, già di per sé, non è un’operazione cosi semplice come sembra. Se il momento dev’essere determinato con tanta precisione, ciò è perché, nell’ultimo periodo della maturazione, il tenore zuccherino aumenta quotidianamente di venti grammi per litro di succo. Eppure, nes...

La vendemmia

La raccolta, già di per sé, non è un’operazione cosi semplice come sembra. Se il momento dev’essere determinato con tanta precisione, ciò è perché, nell’ultimo periodo della maturazione, il tenore zuccherino aumenta quotidianamente di venti grammi per litro di succo. Eppure, nessun segno esteriore consente di discernere tale trasformazione, i chicchi sembrano già giunti a maturazione.

Per il vignaiolo, grande è la tentazione di dare il via alla raccolta, tanto più che non tutti i rischi sono svaniti e che si può ancora temere la grandine, ovvero la muffa, se le piogge autunnali sono precoci.

Quando il tasso zuccherino migliore è raggiunto, si può dare il via alla vendemmia.

È inutile precisare che il grado di maturazione ottimale varia a seconda dei ceppi. Ciascuno ha le sue caratteristiche. Le cose sono suscettibili di complicazione quando un vino deriva dalla vinificazione di vari ceppi, come è spesso nelle zone mediterranee. Se è impossibile fare la vendemmia a varie riprese, è importante trovare un compromesso soddisfacente.

Di recente si è sentito parlare di una macchina vendemmiatrice.

In effetti, ne esistono parecchie, particolarmente in California, e il principio è stato preso in esame anche in Europa.

    La difficoltà consiste nel fatto che una macchina del genere richiede che tutti i grappoli crescano circa allo stesso livello, ed è per questo che nella maggior parte dei casi i viticoltori ritengono che la meccanizzazione della vendemmia sia incompatibile con l’elaborazione di un vino di qualità. Comunque, il fatto stesso che un tale studio sia stato intrapreso è la riprova che il reclutamento della manodopera pone gravi problemi.

Quando l’annata è precoce, è relativamente facile trovare il personale, dato che i ragazzi non sono ancora tornati a scuola e le giornate sono lunghe. Ma in ottobre, con la pioggia e le giornate che si accorciano, la buona volontà diventa merce rara.

I vignaioli e le loro famiglie si trovano a doversi aiutare l’un con l’altro, dal momento che bisogna pur raccogliere ogni giorno un minimo di uva per non lasciare i tini mezzi vuoti.

Per fare un esempio, in Francia, nel Beaujolais, certi contengono in media da settemila a ottomila chilogrammi di uva, e per ottenere risultati positivi occorre riempirli in due giorni al massimo. Dato che un vendemmiatore coglie in media quattrocento chilogrammi di uva al giorno, ciò rappresenta un minimo di dieci vendemmiatori, oltre a due uomini incaricati di disporre i grappoli negli appositi recipienti, altri due per trasportarli sino alla cantina e due cuochi per preparare i pasti.

In un vigneto medio di tre ettari di superficie, il raccolto sarà dell’ordine di sedicimila chilogrammi, e le sedici persone di cui sopra saranno occupate per quattro giorni. In mancanza di manodopera esterna, saranno necessari quattro vignaioli e relative famiglie per assolvere alla bisogna.

Il turno completo dei quattro nuclei occuperà dunque sedici giorni, e si capisce che non bisogna perdere tempo e lavorare anche di domenica e nei giorni di festa.

La vendemmia

La raccolta, già di per sé, non è un’operazione cosi semplice come sembra. Se il momento dev’essere determinato con tanta precisione, ciò è perché, nell’ultimo periodo della maturazione, il tenore zuccherino aumenta quotidianamente di venti grammi per litro di succo. Eppure, nes...

La vendemmia

La raccolta, già di per sé, non è un’operazione cosi semplice come sembra. Se il momento dev’essere determinato con tanta precisione, ciò è perché, nell’ultimo periodo della maturazione, il tenore zuccherino aumenta quotidianamente di venti grammi per litro di succo. Eppure, nes...

La vendemmia

La raccolta, già di per sé, non è un’operazione cosi semplice come sembra. Se il momento dev’essere determinato con tanta precisione, ciò è perché, nell’ultimo periodo della maturazione, il tenore zuccherino aumenta quotidianamente di venti grammi per litro di succo. Eppure, nessun segno esteriore consente di discernere tale trasformazione, i chicchi sembrano già giunti a maturazione.

Per il vignaiolo, grande è la tentazione di dare il via alla raccolta, tanto più che non tutti i rischi sono svaniti e che si può ancora temere la grandine, ovvero la muffa, se le piogge autunnali sono precoci.

Quando il tasso zuccherino migliore è raggiunto, si può dare il via alla vendemmia.

È inutile precisare che il grado di maturazione ottimale varia a seconda dei ceppi. Ciascuno ha le sue caratteristiche. Le cose sono suscettibili di complicazione quando un vino deriva dalla vinificazione di vari ceppi, come è spesso nelle zone mediterranee. Se è impossibile fare la vendemmia a varie riprese, è importante trovare un compromesso soddisfacente.

Di recente si è sentito parlare di una macchina vendemmiatrice.

In effetti, ne esistono parecchie, particolarmente in California, e il principio è stato preso in esame anche in Europa.

    La difficoltà consiste nel fatto che una macchina del genere richiede che tutti i grappoli crescano circa allo stesso livello, ed è per questo che nella maggior parte dei casi i viticoltori ritengono che la meccanizzazione della vendemmia sia incompatibile con l’elaborazione di un vino di qualità. Comunque, il fatto stesso che un tale studio sia stato intrapreso è la riprova che il reclutamento della manodopera pone gravi problemi.

Quando l’annata è precoce, è relativamente facile trovare il personale, dato che i ragazzi non sono ancora tornati a scuola e le giornate sono lunghe. Ma in ottobre, con la pioggia e le giornate che si accorciano, la buona volontà diventa merce rara.

I vignaioli e le loro famiglie si trovano a doversi aiutare l’un con l’altro, dal momento che bisogna pur raccogliere ogni giorno un minimo di uva per non lasciare i tini mezzi vuoti.

Per fare un esempio, in Francia, nel Beaujolais, certi contengono in media da settemila a ottomila chilogrammi di uva, e per ottenere risultati positivi occorre riempirli in due giorni al massimo. Dato che un vendemmiatore coglie in media quattrocento chilogrammi di uva al giorno, ciò rappresenta un minimo di dieci vendemmiatori, oltre a due uomini incaricati di disporre i grappoli negli appositi recipienti, altri due per trasportarli sino alla cantina e due cuochi per preparare i pasti.

In un vigneto medio di tre ettari di superficie, il raccolto sarà dell’ordine di sedicimila chilogrammi, e le sedici persone di cui sopra saranno occupate per quattro giorni. In mancanza di manodopera esterna, saranno necessari quattro vignaioli e relative famiglie per assolvere alla bisogna.

Il turno completo dei quattro nuclei occuperà dunque sedici giorni, e si capisce che non bisogna perdere tempo e lavorare anche di domenica e nei giorni di festa.

La vita della vite

Molti vedono nella viticoltura e nell’elaborazione del mosto soltanto un amabile passatempo, fatto più per soddisfare l’uomo e occuparne le ore libere che per metterne alla prova la vigilanza e la sagacità. Del bello e faticoso mestiere del vignaiolo, conoscono soltanto il banale stereotipo degli allegri gruppi di vendemmiatori che cantano sotto il sole. Dell’arte sottile della vinifìcazione trattengono unicamente l’immagine del cantiniere nell’atto di offrire il bicchiere dell’amicizia, nell’atmosfera ospitale di una cantina secolare.

Il mestiere è indubbiamente fatto anche di questo, ma è anche qualcosa di più: una lotta di ogni ora in cui l’abilità contende con l’amore, il coraggio con la rassegnazione.

Il fatto è che la vite è un’eterna ribelle.

Non ha mai perdonato all’uomo d’averla strappata alle foreste avite per costringerla a vivere in schiavitù, allineata in ranghi serrati come per una sfìlata. Mal rassegnata alla sua nuova condizione, la vite si vendica in mille modi: ora esuberante all’eccesso, ora languente, sempre fantastica, si ribella al servaggio facendosi pregare per compiere la missione cui l’ha assegnata il suo padrone.

Il vino ha un comportamento altrettanto sconcertante: in ciò, è degno figlio della vite, di cui ha ereditato il temperamento capriccioso e indocile.

Si direbbe che il vino si diverta a sconcertare, a confondere chi gli si consacra, e se l’uomo è pronto a perdonargli l’insubordinazione, forse è perché in esso scopre il riflesso delle proprie debolezze, del proprio umore mutevole, dei propri slanci, della propria generosità, persino della propria aspirazione al sublime.