La viande Maturée, est devenu une mode, mais beaucoup de gens qui en parlent ne savent pas vraiment de quoi il s'agit. Alors oui, le nouveau délice des amateurs de viande rouge, c’est la viande maturée. Plus chères, plus goûteuses, ces pièces de boeuf s’invitent à la table des restaurants. Avez-vous déjà goûté de la viande maturée ? – C’est le nouveau mets de choix dont raffolent les amateurs de viande racée. Afin de faire maturer la viande, les bouchers choisissent les plus beaux morceaux suffisamment gras (côte de bœuf, entrecôte, faux-filet, aloyau), issus de races nobles (Charolais, Wagyu, Angus). Ils les laissent s’affiner en cave ou en chambre à maturer, bien au-delà des 15 jours conventionnels d’une maturation classique : au minimum durant 4 semaines jusqu’à plusieurs mois. La viande prend une couleur plus foncée, elle développe surtout de nouveaux parfums, devient plus goûteuse et d’une extrême tendreté. . . . . #viandematurée #gastronome #viande #vianderacée #viandedexception #viandefrançaise #proteine #proteinesanimales (à Rue Montorgueil) https://www.instagram.com/p/CCpuKDTACY1/?igshid=3yenp1ejl34i
