#EdiciónLimitada Regresa la #LocuraVerde... Resulta que el señor caficultor #FabioRincón experimentó con frutos verdes (inmaduros) y le hizo una hidrofermentación por 30 días, luego los despulpó e hizo una fermentación anaeróbica por 36 horas. Después de esto, lo llevó al secado en marquesina por 30 días más, después lo trilló y clasificó por mallas superiores. Finalmente, seleccionó los defectos y los retiró. En el proceso de tueste debido a la baja densidad iniciamos con una temperatura baja para no quemar sus azúcares externos con una potencia de llama baja para hacer un tueste lento y prolongamos el crack para un mejor desarrollo. Es un café supremamente diferente desde su proceso hasta su tueste, al probarlo percibimos sabores a manzana verde, uva verde y pera, con una acidez málica, un cuerpo cremoso y un residual a Chocolate blanco. Con este café participamos en el 1er Campeonato Colombiano de Cafés Tostados #TopRoast2020 ocupando el 4to Lugar en la categoría de #exóticos por encima de geishas, Bourbones y Mokas. Quiero resaltar que los frutos verdes o inmaduros se utilizan para hacer cafés de baja calidad y son considerados como pasilla, ripio o desmanche. Es una excelente iniciativa de don Fabio para seguir aprovechando los subproductos del proceso de café. Definitivamente a don Fabio #melequitoelsombrero Tenemos pocas unidades de este maravilloso café ya que su producción es muy baja. 🚛 Envíos a nivel nacional ✈️ @jondechcoffee @baristajondech @coffeestudiocolombia @fabiocaficultor @senderoraices @baristacristiangarcia31 (en Coffee Studio Colombia) https://www.instagram.com/p/CaD0OarD6Gm/?utm_medium=tumblr
