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En una olla caliente la leche a 32°c y mantengala a esta temperatura. Incorpore el cuajo y deje cuajar durante treinta minutos. Una vez haya pasado este tiempo, en una paila no muy caliente (fuego bajo), vierta la leche cuajada y bata constantemente con una espátula grande de madera durante media hora, para evitar que se pegue. Esta acción es la que da la elasticidad del queso. Cuando la mezcla tenga una apariencia sedosa y brillante, quiere decir que esta a punto. Retire el quesillo de la paila, distribúyalo en las hojas de plátano, ciérrelos con pita y déjelos enfriar.

Autóctonazo !! #tamal #tolimense