#tofucake

Vegan cheesecake 🍰

Oni koji znaju da postoji tofu, tempeh i seitan možda ne znaju od čega su napravljeni i zapravo cilj ovog i sljedeća dva teksta je objasniti i približiti ove tri namirnice, jednom za svagda. Ono što moram u samom početku reći je kako ja osobno tofu, seitan i tempeh ne smatram zamjenama za namirnice životinjskog porijekla već kvalitetnim izvorom biljnih bjelančevina koje me hrane  i grade organizam.

Tofu se često naziva i zamjenom za sir vrlo vjerojatno zato što se priprema “usiravanjem”, kao što se priprema i klasičan mliječni sir. Što je zapravo tofu? Tofu je sojin proizvod koji se dobiva kuhanjem organske žute soje što dovodi do dobivanja sojinog mlijeka. Zatim se sojino mlijeko procijedi i posipa nigari prahom (nigari je koncentrirani ostatak ekstrahiranja morske soli iz morske vode). Dobivena smjesa se stavlja u posebne kalupe za tofu te se prekriva gazom i stavlja poklopac na kalup a na poklopac kamen ili uteg kako bi se formirao čvrsti tofu. Tofu se može pripremati i kod kuće u svega nekoliko sati, ali i kupiti u, sada već gotovo, svim većim dućanima i pripremiti kroz nekoliko minuta. Ono što možete pomisliti čitajući ovaj tekst je moguća kontradiktornost u mojim stavovima o prehrani ( da podsjetim, smatram kako treba jesti što moguće više lokalnih namirnica) i konzumiranja tofua odnosno soje kao namirnice koja potječe iz Azije. Ova mahunarka se uzgaja i u Europi pa tako i u Hrvatskoj te postoji nekoliko kvalitetnih proizvođača soje i proizvoda od soje. Naravno, pritom trebate pripaziti da  je riječ o ekološkoj soji jer se njome vole igrati genetski manipulatori.

Porijeklo ovog najmnogostranijeg sojinog proizvoda (tofua) datira od prije nekoliko tisuća godina iz Kine, a njegovo se otkriće pripisuje taoističkom alkemičaru. Tofu je stigao u Japan s budističkim svećenicima i odmah je prihvaćen u svim društvenim slojevima. U Japanu se tofu pripremao svakodnevno u malim radnjama te bi ga ranom zorom proizvođači na ulicama prodavali domaćicama koje bi ga stavljale u jutarnju miso-juhu za svoju obitelj. (Miso juha je vrlo bitan  doručak u makrobiotičkom načinu prehrane zbog svojih ljekovitih svojstava).

Postoje dvije varijante svježeg tofua a to su meki i tvrdi. Mekani tofu se u Japanu naziva svilena nit (tzv. svileni tofu kojeg ćemo koristiti u receptu), a čvrsti tofu se naziva pamučna nit. Svileni se koristio prvenstveno za miso juhe te za umake za salate a pamučni za prženja u dubokom ulju, za kajganu od tofua, fermentiranje i općenito duže obrade i pripreme jela.

Svileni tofu korišten za recept

Danas se na tržištu mogu pronaći, osim svježeg,  dimljeni, tofu s bosiljkom, grillani itd. Pretpostavljam kako su u ove, okusom obogaćene, tofue imali prste zapadnjaci odnosno  na snazi je prilagođavanje tofua našim zasićenim nepcima.  Osobno volim kupovati svježi tofu za juhe i razne marinade, dok dimljeni tofu kupujem za brza jela ili za dodatni dimljeni okus. Ovaj svježi uvijek možete marinirati u tamariju, senfu, soku đumbira, tahiniju i sl. te potom pohati, pržiti , peći…

Ono što je većini odbojno kod svježeg tofua zapravo je vrlo cijenjeno a to je njegov blagi okus. Upravo zbog tog blagog okusa tofu lako upija ostale okuse i mirise hrane s kojom se priprema u bezbroj varijanti i načinima pripreme. Takav fofu se stavlja u miso juhe, kuha se sa žitaricama (zapravo je vrlo poželjno konzumirati soju i njezine proizvode sa žitaricama), tjesteninom i povrćem, marinira se u salatama, koristi u kiseljenju, u namazima, umacima pa čak i u slasticama, iako makrobiotičari nisu skloni takvim idejama zato što je tofu prirodno hladna namirnica (hladi organizam) i u kombinaciji sa zaslađivačima, koji dodatno ističu njegovu prvobitnu rashlađujuću energiju, nije povoljno za organizam. Stoga zaslađivanje tofua nije poznato na Istoku. Khm, khm ovo mi ne ide u prilog s obzirom na to da vam donosim recept za veganski cheesecake od tofua :) Ali bitna je ravnoteža i umjerenost, zar ne? ;) + dobro će doći za vruće ljetne dane.

Jedna od vrlo bitnih karakteristika tofua jest ta da je to potpuna bjelančevina jer sadrži sve esencijalne aminokiseline koje su nužne za funkcioniranje našeg organizma. Tofu je dakle kvalitetan biljni izvor proteina i upravo zato je jako popularan među veganima. Za razliku od ostalih namirnica bogatima bjelančevinama, tofu je vrlo lako probavljiv jer se u procesu proizvodnje odstranjuju vlakna i ugljikohidrati topivi u vodi. Tofu se može konzumirati svakodnevno ali u malim količinama, kao i sve ostale grahorice. Svježi tofu se obavezno čuva u vodi kako se ne bi pokvario.

Prvotno sam imala u planu za ovaj post sastaviti recept za juhu s udon rezancima i tofuom ali mi je tofu čizkejk pomrsio plan (ipak sam velika ljubiteljica slastica). Juhica i nije neko otkriće dok je lagani veganski cheesecake, bez popularnih i pomalo već napornih sirovih cheesecakea s indijskim oraščićima, i to pečeni, zaista pravi užitak. Biti će vremena i za juhicu ;)

VEGANSKI, PEČENI CHEESECAKE OD TOFUA – TOFUCAKE

Sastojci za podlogu:

1/2 šalice sjemenki bundeve

1/2 šalice sjemenki suncokreta

1/2 šalice badema

10 datulja

1/2 žlice maslaca od badema (može umjesto badema kokos i obrnuto)

1/2 žlice maslaca od kokosa

1 žlica rižinog slada

Priprema:

Datulje namočiti u vrelu vodu minimalno 30 minuta. Sjemenke i bademe staviti u multipraktik/blender/sjeckalicu i usitniti. Dodati preostale sastojke i miksati dok se svi sastojci ne ujedine. Prebaciti smjesu u nauljeni kalup promjera 19 cm i poravnati te podignuti smjesu i na rubove kalupa.

Sastojci za kremu:

1 pakiranje svilenog tofua (400 g)*

1/2 šalice sojinog jogurta

1/3 šalice brezinog šećera (može i agava ili neki drugi zaslađivač)

sok jednog limuna

2 žlice psilium ljuskica

sjemenke jedne mahune vanilije (ili žličica mljevene vanilije)

prstohvat soli

1 žlica tahinija (bez soli) (može umjesto maslac od orašida)

*Svileni tofu sam pronašla u bio&bio trgovini.

Priprema:

Tofu izvaditi iz pakiranja i dobro ocijediti tako da se stavi tanjur na njega i neki teški predmet. Držati tako 10ak minuta da se ocijedi tekućina. Ocijeđeni tofu staviti u multipraktik/blender/sjeckalicu i dodati sve preostale sastojke te miksati minutu-dvije sve dok se ne povežu svi sastojci. Smjesa bi trebala biti gušća. Probati i dodati još začina,  zaslađivača i/li limunovog soka ako je to potrebno. Prebaciti smjesu u pripremljenu bazu, poravnati i staviti peći u zagrijanu pećnicu na 170 stupnjeva, otprilike 40-45 minuta.

Tofucake je pečen kada je poprimio rumenu boju. Izvaditi kalup iz pećnice i pustiti da se skroz ohladi te odvojiti kolač od kalupa i servirati. Tijekom pečenja, krema će se dosta napuhati a kada se izvadi van, hlađenjem  će lagano utonuti.

Tofucake možete servirati uz brzi umak od svježih jagoda koji se priprema tako da se šalica svježih jagoda stavi u multipraktik/sjeckalicu zajedno s žličicom psiliuma i miksa sve dok se jagode ne usitne. Doda se malo zaslađivača ako je to potrebno i pusti 5 minuta u zdjelici za serviranje da psilium učini svoje.

Tofu vrlo često koristim u svojim recpetima pa tako na blogu možete pronaći nekoliko ideja kao što su: Punjene tikvice , Miso juha , Kiseli kupus s dimljenim tofuom, Kiseli kupus s povrćem i tofuom, Punjene paprike, Kukuruzne tortilje s povrćem i tofuom, Heljda s povrćem i tofuom itd. A vjerujem kako će ih biti još jako puno, so stay tuned ;)

Nadam se da će se uskoro razbiti ta odbojna stigma koja se stvorila oko ove mahunarke i njezinih proizvoda jer je to jedna visokokvalitetna i hranjiva  biljna namirnica koja sadrži sve esencijalne aminokiseline bez kojih organizam ne može funkcionirati. Osim toga ukusna je i postoji bezbroj načina njezina konzumiranja ali i proizvoda koji se dobivaju od soje kao što su sojino brašno, tofu, tempeh, tamari, soja sos,  miso, teriyaki umak itd…Smatram kako je jedini način da se to dogodi informiranje i edukacija jer neznanje je zaista svemoćno.

A sada, bacimo se na kuhanje i uživanje u hrani. U slast :)

Ohlàlà.

On dirait pas la Lune ? Une Lune de tofu. (Si je délire dites-le moi, hein.) Bon, je sais, le mot "tofucake" ne vend pas du rêve. Mais je ne savais pas comment nommer ce gâteau qui ressemble à un cheesecake mais qui ne contient pas de fromage, puisqu'il est végétalien. En même temps, quand on y réfléchit, le mot "cheesecake" n'est pas super sexy non plus.

D'ailleurs, quelqu'un a une explication raisonnable au fait que beaucoup de personnes essaient de faire ressembler la cuisine végétalienne à la cuisine omnivore ? Que ce soit dans les recettes elles-mêmes, où on essaie d'imiter l'aspect de la viande par exemple, ou dans les noms (le "vegan mac & cheese" a beaucoup de succès sur Pinterest) ou les deux, comme dans cette recette d'oeufs brouillés sans oeufs, qui étaient en réalité du tofu, une épice jaune quelconque et de l'asafoetida. C'est une vraie question, hein. Moi, j'ai un rapport au langage qui m'empêche absolument de faire ce genre de chose. Je ne PEUX PAS appeler cette recette "cheesecake" alors qu'il n'y a pas de fromage dedans. Je me sentirais bien trop coupable. Bref. Le tofucake. Ensemble, nous pouvons imposer ce nom. Je suis assez contente de ce gâteau. Il est frais, fondant et le biscuit est parfait : croquant et sablé. Par cette chaleur, ce gâteau est très agréable surtout si on le sert accompagné de fruits frais.

Tofucake au citron vert (vegan)

Notes : • La recette de la pâte vient d'ici, j'ai juste eu la flemme de moudre des graines de lin donc je n'en ai pas mis + j'ai ajouté un peu de purée d'amandes. • Avec 2g d'agar-agar, vous obtenez une texture crémeuse. Vous pouvez essayer avec un ou deux grammes de plus si vous préférez quelque chose de plus ferme. • En ce qui concerne la quantité de sirop d'agave, je vous encourage à goûter la préparation avant de la verser sur la pâte, car il se peut que vous préfériez en ajouter. Je vous conseille d'ailleurs de ne pas tout mettre dans le sirop, quitte à en rajouter ensuite dans la préparation finale, comme ça vous ne risquez pas que ce soit trop sucré. Mais dans ce cas, assurez-vous qu'il soit bien incorporé. Si vous utilisez du sucre en poudre, et que vous en ajoutez dans la préparation finale, mixez bien pour être sûr qu'il ne reste pas de grains. • Si vous n'avez pas de moule à charnière, un moule rond fera l'affaire mais vous ne pourrez pas démouler le gâteau. Si votre moule est plus grand, adaptez les quantités pour ne pas vous retrouver avec une mini-galette de biscuit. • Si vous n'avez pas de blender, essayez avec un mixeur plongeant. Ou un fouet, mais vous risquez de ne pas avoir une garniture très homogène (je n'ai pas essayé ; peut-être qu'un fouet électrique donnerait de bons résultats). Pour 8 parts Ustensiles : • Un moule à charnière de 21cm de diamètre (voir notes ci-dessus) • Un blender (voir notes ci-dessus) Pâte : • 1 cup 1/2 de farine (rappel : 1 cup = 25cl) • 1/2 cup de poudre d'amande • 7 cuillerées à soupe d'huile de coco fondue • 3 cuillerées à soupe de sirop d'agave • 1 grosse cuillerée à café de purée d'amandes (facultatif) • Une pincée de sel • Une pincée de bicarbonate de soude Garniture : • 800 g de tofu soyeux • 4 citrons verts • 5 cuillerées à soupe de sirop d'agave (ou du sucre ou du miel, quantité laissée à votre appréciation) • 2g d'agar-agar • Des framboises (facultatif) • Du poivre long (facultatif) Préparation : • Graissez votre moule avec un peu d'huile de coco. • Préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients, finissez à la main en malaxant avec vos doigts comme pour faire un crumble. Vous obtiendrez une poudre. Versez-la dans le moule à charnière et tassez bien avec votre poing, puis égalisez avec par exemple un verre à fond plat. • Faites cuire un quart d'heure environ à 180°C. La pâte doit commencer à dorer. Sortez-la et laissez refroidir. • Égouttez le tofu soyeux dans un chinois. Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole le jus des citrons verts, le zeste d'un citron vert, le sirop d'agave (ou seulement une partie, voir notes ci-dessus) et l'agar-agar. Laissez infuser quelques instants puis portez à ébullition pendant une minute environ tout en mélangeant. • Mettez le tofu soyeux dans le blender. • Versez par-dessus le sirop de citron en filtrant avec un chinois. • Mixez jusqu'à ce que le sirop soit bien incorporé et que vous obteniez une crème homogène. • Goûtez pour éventuellement rectifier la quantité de sucre. • Versez la préparation sur la pâte, égalisez en secouant doucement le moule et mettez au frigo avec une assiette, un couvercle ou un film par-dessus. • Une fois que la préparation a pris (quelques heures), vous pouvez démouler le gâteau en enlevant le tour du moule à charnière. • Si vous en avez, saupoudrez les parts de poivre long râpé. • Si vous en avez également, parsemez vos parts de framboises. • Servez frais, avec des fruits (ici de l'ananas et de la mangue).