Sellae
Paris 13 - Saint Marcel - Gobelins - Cuisine bistronomique
La maison : La nouvelle adresse et le 2ème bistrot du jeune chef Thibault Sombardier dans le 13ème arrondissement de Paris. Après le succès mérité de son frère aîné Mensae dans le 19ème, Sellae a ouvert ses portes en Mars 2018 en vue de régaler les paroissiens de rive gauche sans traverser la Seine.
Le décor : Bistrot chic. Derrière une devanture discrète, se trouve une salle élégante, sobre et agréable. Des mobiliers en bois gris, du parquet au sol, des moulures au plafond, des luminaires en osier et des grands miroirs aux murs. Tout est signé l’agence BAM de Mikaël Demezet et Sophie Toulouse
Le chef : Thibault SOMBARDIER, jeune chef étoilé, passé par de prestigieuses maisons et formé par les grands Chefs (Bernard Constantin, Marc Meneau, Alain Dutournier, Yannick Alléno) et finaliste Top Chef 2014.
À la tête du restaurant Antoine dans le 16ème, de son 1er bistrot Mensae dans le 19ème et le créateur de la carte du restaurant Jacopo dans le 16ème, Il s'inspire de la Terre comme de la Mer, maitrise à merveille la cuisson des viandes, mais c'est surtout sa technicité à préparer les poissons et les fruits de mer qui fait sa renommée.
Le chef exécutif Matteo Vianello, d’origine italienne qui a travaillé au Jules Verne de la Tour Eiffel et à la brasserie Thoumieux réalise la cuisine pensée par Thibault Sombardier qui lui a laissé de s'influencer de la cuisine de son pays natal, l’Italie en réalisant quelques plats par ci et par là.
Les assiettes : Une cuisine tendance et recherchée, des produits de saison fraichement sélectionnés et des dressages méticuleux_minutieux.
A commencer par l’éblouissante rémoulade de tourteau sucrine et feuilles de riz croustillantes, il y a du gout, de la matière et du relief ; un plat monumental pas tout à fait plat.
A poursuivre avec le plat du jour, le blanc de cabillaud à cuisson sans faute, allongé sur son lit de blé façon risotto, une joyeuse façon d'italianiser le beau cabillaud.
Les côtes d'agneau rôties à la sarriette, dehors bien dorées, dedans vivement rosées s’escortent élégamment des sucrines.
Par gourmandise, on ne résiste pas à la merveilleuse tarte tiède aux pommes, sa glace au fromage blanc et son sirop d'érable. Mais Matteo Vianello sort le grand jeux vénitien avec son Tiramisu aérienuageux.
Le coup de food : Le saumon façon gravlax et sa crème foisonnée aux herbes
Le plus : La petite terrasse isolée et au calme depuis le retour des beaux jours.
Le moins : RAS.
Le vin : Une cave captivante, avec des belles références en Bio et naturel a des tarifs légèrement élevés.
Le service : Charmant, coordonné par Axel et Emeric.
Meilleure place : Sur la terrasse depuis les beaux jours, si non la dernière table à gauche de l’entrée et près des vitres.
J’y retournerai pour : Le déjeuner et ses tarifs imbattables.
Le Prix : La formule déjeuner entrée / plat ou plat / dessert : 19 € - La formule déjeuner entrée / plat / dessert : 22 € - à la carte : 50 €
Les Horaires : Du lundi au samedi : de 12h15 à 14h30 et de 19h15 à 22h30 - Fermé dimanche.
La réservation : Par téléphone
Adresse : 18 Rue des Wallons, 75013 Paris - France
Téléphone : 01 43 31 36 04
Site web : -
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D’autres photos :
© Photos : Shiva Sherbaf
