#tadaku

日本在住の外国人の先生のお宅で、お料理を習うサービスTadaku。先日、ギニア料理教室に参加した記事を書きましたが、今度はメキシコ料理を習ってきました！ しかも今回は、友人知人ばかりの貸し切り状態で、完全にリラックスして楽しんできてしまいました♪　こういう「貸し切り」ができるのっていいですね。

さて、メキシコ料理についてはあまり知らないのですが、思い浮かぶのは、グァカモレ、トルティーヤ、タコスにサルサ。そして全般的にちょっとスパイシーってイメージ♪ （私は辛いの苦手なんですけど）本場の料理は果たして？

今回の先生。笑顔が素敵なRocioさん。写真があまりよくなくてすみません…（汗）。 本当は優しい雰囲気のもっと素敵な方。

まず軽食として出していただいたのが、こちらのブラックビーンズのペースト、トルティーヤ・チップス添え。

ブラックビーンズ拡大。一見あんこに見えますが、甘くないです。 お昼前の時間帯だったこともあり、チップスに付けて食べると、ヤバいです。手が止まらない…！ これからお料理を作るから、作りながらお腹空くだろうな～～って思えるので、こういう気遣いはとっても嬉しいですね。

ドリンクは、お米とミルクでできたオルチャタというもの。優しい味で、一緒に参加した友達と、「これ何でできてるんだろう？」って話してたら、なんとお米！びっくりしました。 しかも、メキシコでは生米を水に漬けて作るのだそう！

生米！！

生米を食べた（飲んだ）のは初めてでしたが、このドリンクは美味しくて、案外癖になりそう♪ 因みに、同じくお米とミルクで作るスイーツ「ライス・プディング」も、Rocioさんは生米で作るそうです。 ライス・プディング、お粥が苦手な私はあまり好きではないのですが、生米の味わいだとまた違いそう…。 今回のメニューには入っていないので、次回以降に期待でしょうか？

さて、一休みしたところで、レッスンに入りました。今回のメニューは、

・ツナのサラダ（セビーチェ・スタイル） ・メカジキのタコス（バハ・カリフォルニア・スタイル） ・パイナップル・サルサ ・グァカモレ ・フレサス・コン・クレマ（イチゴのクリームがけ） ・カフェ・デ・オラ（メキシカン・コーヒー）

実は今回のメニューはに使われている野菜は全部生です！海産物だけは火を通しますが、あとは生のまま。 Rocioさんによると、メキシコは冬でも20度ぐらいあるそうなので、暖かい（暑い？）国。それに適したフレッシュな食べ物なのですね。 私がクラスに参加した時は、丁度春の暖かい日が続くようになってきた時期。 寒い冬の食べ物から、暖かい季節の食べ物へと、体も求めるものが変わってきてる、いいタイミングだったと思います。夏ならもっと合いそう！

この日使ったお野菜の一部。緑のは万願寺唐辛子ではありません。もっと辛いグリーンチリ。扱いには気を付けましょう。これを刻むのを担当した私は、夜まで手がヒリヒリしていました…。 でも、今回はちょっとずつしか使わなかったので、殆ど辛さは感じなかった。自分で作る時には、使う量で辛さが簡単に調節できますね。

パイナップル・サラダ準備中

セビーチェ ツナ・タコとアボカドなどのほかの野菜と同じ大きさに切って混ぜる。

グァカモレ

メカジキを焼いているところ

メカジキのタコス（バハ・カリフォルニア・スタイル）

バハはスペイン語で、英語に訳すと”under”。つまり「カリフォルニアの下」という意味。メキシコの地名で、アメリカ合衆国のカリフォルニア州のすぐ南にある、半島部分にあたる場所だそうです。

今日のメニューが、トルティーヤ（とデザート）以外は全部揃いました！

まずは、セビーチェをクラッカーと共にいただきました。

トルティーヤにパイナップル・サルサとメカジキのタコスを載せて。 グァカモレ＆メカジキのタコスのバージョンも作りました。 どちらもタコスと一緒に食べますが、パイナップル・サルサとグァカモレは混ぜてはいけないのだそうです。

因みにトルティーヤは、小麦粉できたものと、トウモロコシ粉でできたものと２種類出てきましたので、食べ比べ。小麦粉の方が食べ慣れた味わいという感じでした。

ところで、今日は野菜がメインだからそんなにお腹がいっぱいにならないだろう、と思っていたら、お料理が美味しくてついついトルティーヤとクラッカーを食べ過ぎ・・・。 炭水化物なので結構お腹に溜まるので要注意です！

デザートのフレサス・コン・クレマの準備中。 本当は生クリームを使うはずなのですが、Rocioさんバージョンでは、固めで酸味の少ないヨーグルトを使いました。生クリームよりも、さっぱりしてヘルシーです。

自分で作る時には、小岩井の生乳１００%ヨーグルトを水切りして使おうと思います♪

見た目はなんとなくフルーチェって感じ…。その上にシナモンパウダーをかけて。 メキシカン・コーヒーと共にいただきました！

Ricioさん、素敵な時間をありがとうございました。 お腹いっぱい食べ過ぎたので、参加した友人たちと共に、１駅分歩きました。。。

旅行をしていて、一番「その土地のもの！」という感覚を得易いものは、やはり食べ物ではないでしょうか？ というわけで、外国料理大好きな私。時々料理教室にも行っています。 今回伺ったのは、日本国内在住の外国人が、自宅で少人数レッスンをしてくれるというサービスTadakuが提供しているクラス。

今回、最初に友達に話を聞いた時は「ギニア？さて、どこだっけ？？あ、アフリカ？」という状態でした。 いや～、アフリカ料理、何を食べてるのか想像もつかない（笑）。 というわけで、好奇心につられて参加してきました。 ※因みにギニアは、サハラ以南の西アフリカ。地図で見るとコートジボワールとかシエラレオネとか近いんで、「治安はどうなの？」って思ったのですが、「田舎の国」なため、かなり安全らしいです。

先生はこちらのラウラウさん。ギネアの伝統音楽のミュージシャンです。これは瓢箪から作られた楽器！弦が多くて難しそう。 本当はジェンベっていうパーカッションの一種みたいな楽器が専門のようですけど、家で叩くには音がうるさすぎるらしいので、残念ながら今回は聞けず。

料理の材料。あら、思ったよりも普通（笑）。 日本風に合わせてる？って思ったけど、白インゲン豆とかオクラとか向こうでも食べるみたいです。缶詰はないけど…。 後で出てくる魚だけは、日本で手に入るもので代用。 ラウラウさんの奥さんは日本人なのですが、彼女曰く、ギニアでは魚・米・パン（バゲット）をよく食べるため、日本人にも割と馴染みやすい食生活なのだそうです。（ただし、暑い国なので、本来の味付けはかなり辛い！らしい）

というわけで、料理に取り掛かりました。 まずは「カンシーバンテュイ」。 レシピの説明には「魚団子とピーナツバターのシチュー」とあります。

ギニア伝統のクッキング・ツール。これで魚の身を砕きます。

床で作業。結構力を使います。 ラウラウさんは叩くことが専門なだけあって（？）、片手ですいすい。 一方参加者の私たちは、両手で棒を持って、力いっぱい！じゃないと潰れません…。

因みにこの日使った魚はニシン。 ニシンは寒い国の魚なので、勿論代用品ですが。とにかく青みの魚みたいです。 それを、３枚におろして、骨を取り除いてこのすり鉢みたいなので潰す。 （奥様「フードプロセッサーでもできるわよ♪」）

玉ねぎとかちょっとした野菜を加えて一緒に潰してお団子にします。 ここで重要なのは、潰すときにピーナッツバターを加えること。といってもあのパンに塗る甘いやつではありません。ピーナツオイルに「実」の部分も潰して入ってる感じのものです。 これが、魚の臭みを消してくれるんですね～。作業中も魚臭くなくてびっくり！

フライパンで油で揚げます。 油の量はそれほど多くなく。←この理由はすぐ後に。

ボールに刻んだ野菜を準備して・・・。

えーーーー！！！って、揚げてる中に野菜を全部入れちゃうんですか！！？？

斬新すぎてみんなびっくり。

カンシーバンテュイ

オクラをちょっぴり混ぜて粘り気をご飯にかけていただきます。 あんなに油を使ったのに、全然油っぽさを感じず、さっぱりと美味しく幾らでも食べれてしまう。

トゲ（豆と魚のトマト煮込みサラダ）

ちょっと茹で卵が崩れてしまいましたが。 こちらはバゲットに載せて美味しい！ 作り方は、カンシーバンテュイほど衝撃的なものはなかったので、省略（笑）。

ドリンクには、ハイビスカスのジュースと、ジンジャーティーを用意してくださりました。 ジュースは、よくあるハイビスカスティーと違って、濃くて美味しい。

というわけで、いただきま～～～す＼(^o^)／

料理の待ち時間中に楽器を奏でながら歌うラウラウさん。声も素敵。 足元に、パーカッションがたくさん並んでます。

Best of 2014

2014 was quite a year. Full of challenges. Full of frustrations. Full of loss and pain. But also full of a myriad of tiny moments that sparkle in retrospect, full of joy and fun. Most of all though, it was our second year in Japan. 

Firsts are always exciting. New. Shiny. Seconds on the other hand? Hmm, maybe a bit more subdued. For us the second year was all about settling in, once the novelty had washed off, and while we still discover new things almost every day that we end up staring at or talking about in wonder, we have a rhythm now. An "Alltag". 

For me, a lot of that is due to the luck of meeting some crazy people by chance in January. Fellow food enthusiasts, that, over many coffees, persuaded me to join their little venture. And bake. With Japanese. For Japanese. I always knew how much I loved cooking, and, being an event manager at heart, staging get-togethers. But I never guessed just how much I would come to love this new little "job".

So this week's pictures is a very personal "best of". You can't see anything of Tokyo in it (except maybe, out dining room table, but that's not even Japanese, but traveled across the world with us), but you can see a bit of our life as one of my Japanese students may have seen it over the last couple of months: the table, laid out in autumn colors, ready for us to sit down and enjoy the bread we had been baking for the last 3 hours.

To great 3rds - for this blog also :) 

Love, Di