#spinatsuppe

Min datter havde fundet en opskrift på spinatsuppe, som hun gerne ville prøve, så det har vi fået i dag. det har jeg aldrig lavet før, men jeg kunne nu godt finde på at lave det igen.

Spinatsuppe 4 portioner

250 gram spinatblade

200 gram kartofler

1 stort rødløg

1 stort løg

4 fed hvidløg

3 cm ingefær

1/4 rød chili

2 tsk olie

1 spsk koriander

½ spsk karry

1,25 liter vand

2 grøntsagsbouillonterninger

½ dl kokosmælk light

Hak løg, hvidløg, ingefær og chili. Skær kartoflerne i tern. Skyl spinatbladene. Varm olien op i en gryde og svits løg, ingefær, hvidløg og chili til løgene er gennemsigtige. Tilsæt krydderier og kartofler og rør godt rundt. Tilsæt spinatbladene og rør godt rundt igen. Tilsæt vand og bouillonterninger. Kog op og lad suppen koge i 15 minutter. Tag suppen af varmen og tilsæt kokosmælk. Blend suppen og smag til. Server evt med en lille klat skyr eller creme fraiche.

2 lbs fresh spinach or frozen (2 pkgs)

2 qts chicken stock

3 T butter

2 T flour

1 t salt

1/4 t white pepper

1/8 t nutmeg (optional)

2 hard-hooked eggs, sliced (optional)

Wash fresh spinach thoroughly and drain; then chop. Bring chicken broth to a boil in a saucepan and add spinach. Simmer uncover about 6-8 minutes, then pour entire contents into a sieve set over a large bowl, squeezing spinach to extract all juices. set aside the liquid and chop the spinach very fine.

Melt eh butter in a saucepan. Stir in flour. With a wire wisk, beat the hot stock into the roux a little at a time. Return to heat and bring to a boil; then add spinach. Season with salt, pepper and nutmeg. Simmer the soup over low heat about 5 minutes, stirring occasionally.