Coffee lovers only
En mi último viaje pude visitar la maravillosa ciudad de bath nombre apropiado para una ciudad cuya atracción turística principal son los baños romanos creado alrededor de una fuente termal y sus SPA’s.
Pero no es de los baños relajantes de lo que vengo a hablaros hoy si no de Colonna & Small’s; En mis viajes procuro siempre que el tiempo acompaña, tanto físico como climatológico, a perderme por las ciudades ya que no sabes que sorpresas pueden depararte más allá de las calles y atracciones turísticas principales.
Pues bien, en mi último periplo pude toparme con Colonna & Small’s (@Colonna_Smalls), al principio llamó mi atención esta coqueta cafetería por sus lineas modernistas decorado todo de madera con grandes tragaluces donde dejaba pasar los rayos solares de esa mañana tan impropia de U.K. con una pared alicatada hasta el techo de un tono entre celeste y turquesa apagado a juego con las iconicas tazas del lugar y todo lo demás de perlita, cuyo blanco inmaculado contrastaba con cuadros y decoraciones de culto al café. De por si la cosa prometía, pero todo apuntaba que solo podia ir de bien en mejor, Nos sentamos en una mesita de la entrada (como no podía ser de otra forma de madera) y como buena cafetería de U.K. tenemos que pedir en la barra, nos acercamos y nos atiende Sebastian (@SebStephenson) un joven barista entusiasta del café que con una sonrisa nos pregunta que vamos a tomar ¿A caso hay elección? Pues para mi sorpresa nos señala una pizarra escrita a mano con los tipos de de cafés y combinados con leche, como no es fácil tomar una decisión le pedimos asesoramiento y muy amablemente nos dice las tonalidades, aromas y combinaciones perfectas para que nos teletransportemos a una plantación de café.
Sebastian tiene pasión por su trabajo y el café y eso no solo se nota si no que se contagia, pronto te das cuenta que no estas ante cualquier camarero si no que es el campeón vigente del UK Brewers Cup Champion 2014 una competición de café y tipos de filtrados.
Finalmente me decido por un clásico café con leche, pues busco la genialidad, y no hay mayor genialidad que convertir algo ordinario en extraordinario.
Empieza con la elaboración cuya forma tan sistemática y única me evoca al mejor maestro de sushi del mundo (Jiro). La preparación hace que al igual que un compositor junta notas que coordinen y dan coherencia hace que él junte granos de café para hacer lo propio.
Sebastian coge y pesa con mimo los granos de café, los muele con delicadeza y templa la cazoleta donde con un tampon dorado prensa la mezcla. Todo con una coordinación y sinfonía propia del mejor malabarista, es poesía del café, la infusión también se pesa por supuesto para tener la cantidad exacta de café y leche que está a una temperatura controlada ni frío ni caliente para que se pueda disfrutar recién llegado a la mesa.
Cuando pegas el primer sorbo directamente expiras fuerte como cuando bebes una cerveza un dia caluroso de verano y dejas que todos esos matices inunden tu paladar, cierro los ojos y asiento con la cabeza, si señor esto es un café.
