Dag 7 of ook gekend als het experiment van savooikool met tofu
Tofu, geloof me, ik ben er ook niet weg van. Nogal smakeloos. Punt. En ik zou de savooikool liever op mijn traditionele manier bereid hebben, met pasta. Maar ik had nog een restje tofublok in de koelkast dat ik gebruikt had voor de misosoep. En ook wat oud brood dat ik dringend moest verwerken. En dan hier nog pasta bij gooien, dat leek me koolhydraatgewijs erover. En zo kwam ik tot mijn experiment met savooikool, tofu en broodkruim.
Nodig (hoofdgerecht voor 2 personen, bijgerecht voor 4 personen) 1 middelgrote savooikool 3 flinke tenen knoflook enkele takjes verse tijm, gewassen, enkel de blaadjes 1 klein stukje gember, fijngesneden 100g tofu citroenrasp en sap van 1 citroen 4 sneden oud brood, in kleine stukjes gesneden een klein handje pijnboom- of zonnebloempitten zout, peper, gemalen cayennepeper olijfolie, boter
Tofu droogdeppen, in kleine stukjes snijden (mini-dobbelsteentjes), en vermengen met 1 of 2 el citroensap, de fijngesneden gember, een snuifje zout en 1 geperst teentje knoflook. Hou in een kommetje aan de kant om later verder te verwerken.
Snij de savooikool in twee helften, verwijder bij beide helften de grote nerven en snij dan in fijne reepjes. Laat een klont boter smelten in een grote pot, samen met een flinke scheut olijfolie. Bak hierin de pitten, samen met 2 geperste teentjes knoflook en de tijmblaadjes. Als de pitten beginnen te kleuren, voeg je de savooikoolreepjes toe. Goed omscheppen, kruiden met zout, en op een laag vuurtje de savooikool laten smoren.
Verhit ondertussen in een stevige pan een flinke scheut olijfolie. Als die goed heet is, kan je de stukjes oud brood hierin scheppen, goed wentelen in de olie en op een middelhoog vuur bakken. Eens de broodstukjes goed krokant zijn, doe je die in een kommetje, kruiden met peper en zout, en tenslotte de citroenrasp eronder mengen.
Ondertussen zullen de reepjes savooikool beetgaar zijn, en kan je het vuur uitzetten. (Heb je ze liever wat zachter, laat op een zacht vuur onder deksel verder garen.) Nu nog de tofu, met de gember en de look, op hoog vuur in de wok (of een pan) kort aanbakken in een beetje olie. Voeg er op het einde, als de blokjes beginnen te kleuren, wat peper en gemalen cayennepeper aan toe, voor wat extra pit. Eventueel kan je ook nog afkruiden met zout.
Meng de tofublokjes met de savooikool. Dresseer deze mengeling op borden, met een flinke scheut olijfolie, en daar boven de krokante broodstukjes.
Wie echt niet tot de tofu te bekeren is, bereidt gewoon de savooikool zoals hierboven beschreven, met een snuifje gemalen cayennepeper. De gestoofde savooikool kan je vermengen met gekookte pasta, en afwerken met een flinke scheut olijfolie, gemalen zwarte peper en citroenrasp.
