#riverwild

発酵は、水と塩。塩がなくても善玉乳酸菌に守られた状態であれば味噌も魚醤も水キムチも発酵することはできますが、はじめの一歩は水と塩。 野菜や果物、乾物に肉や魚を5%の塩水に漬けて発酵させることにただいま夢中です。水を媒介し素材の隅々まで味が浸透し、保水性があるため加熱してもやわらかく、火が通った酸味は旨味を生み出します。燻製を作る時のソミュール液にも似ていますね。 発酵といえば、消化と分解もおなかのなかでの発酵と言えます。ヒトの体内は37℃前後。37℃の場所に食材を放置すれば腐敗するのにどうしておなかのなかでは発酵するのかと言えば微生物たちの働きのおかげです。腐らせず、分解し、発酵させ、熱を作り、必要な栄養を体内に届けます。 1人で生きているつもりでも、体内には目に見えない小さな生き物たちがたくさん住んでお手入れをしてくれています。自分だけが食べているつもりで、その実、かれらのごはんも摂っているのですね。 そして、からだは「食べたもので」作られるのではなく「食べて消化し分解したものを分配し再構成して」作られるのです。特に肉や魚に代表されるタンパク質は胃酸で固められたあと溶かして分解されます。 おなかの中に入る前に、この分解をすすめてあげるのはいかがでしょう。 塩水に漬けて発酵を促す過程で、旨味を増しつつお肉のタンパク質もすこしずつ分解されています。下拵えされているなら、おなかの中の仕事もよりスムースに運び、そのぶんの余力は身体を維持する他の仕事へまわされますね。 そして「おいしーい✨」という喜びは笑顔を呼び、免疫の力を上げ、ますますうれしいよいことばかり。すてきな環境で育ったお肉なら、ますます美味しく発酵しますよ✨ #発酵の3日間 #発酵の5日間 #発酵の7日間 #乳酸発酵 #塩水発酵 #riverwild #いちご豚

River Wild (2023) ★★★★★★★☆☆☆

OMG, new music: ‘Avè’m’ by River Wild https://omgwh.at/3ODwFd7

Fabulous late evening dip in my favourite spot on the Irthing. #riverswim #wildswimnorthumberland #riverwild #lovemyspace #forgottenlands #cumbria #northumberland (at River Irthing) https://www.instagram.com/p/CeRb_gYs5lZ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

Holy Spirit rain Falling like a flood Break upon my praise As I sing of Your love 🦋

ベーコンドック(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ #riverwild#ベーコン#福岡#吉井 (Riverwild) https://www.instagram.com/p/BxB981qDPcH/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=9mtygqrnrioc

River Wild up close #lariver #riverwild #habitat #snowyegret #snowyegretsofinstagram #hernameisrio (at Atwater Village, Los Angeles) https://www.instagram.com/p/BvhvhDXBas8/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=o4fxg58imdxf