#rinderknochen

Herrlich simpel und bietet eine hervorragende Grundlage für viele andere Gerichte.

Man braucht eigentlich nur einen verdammt großen Topf und

Rinderknochen (Mark- und Sandknochen)

Tomatenmark

Wasser

Was die Knochenmenge angeht, das richtet sich vor allem nach der Größe eures Topfs. Ich habe einen 9 Liter fassenden Topf verwendet und ungefähr 5 Pfund Knochen.

Die Knochen werden zunächst einmal angeröstet. Also auf ein Backblech oder in einer große Auflaufform, in den Ofen bei 200 Grad für mindestens 30 Minuten.

Nach 30 Minuten die Knochen mit Tomatenmark einstreichen und für weitere 20-30 Minuten rösten.

Danach dann die Knochen in den Topf geben, mit Hilfe von Wasser und einem Spatel das Eingebrannte (Geschmack!) von Backblech oder Auflaufform lösen und ebenfalls in den Topf geben und dann mit Wasser auffüllen, bis die Knochen bedeckt sind. Nicht würzen!

Das Wasser zum Kochen bringen, dann langsam köcheln lassen für mindestens 3 Stunden - je länger, je besser. Ich lasse den Fond meist 10-12 Stunden über Nacht kochen.

Danach dann die Knochen entfernen, alles durch ein Sieb, idealerweise mit Tuch, in einen zweiten Topf geben und dann, der Lagerbarkeit halber, einkochen lassen. Ich lasse meinen Fond meist auf ca. 750 ml langsam einkochen, dann kann man ihn sehr gut in einem Tupperbehälter im Kühlschrank lagern.