The House of Peroni Stockholm presenterar - Potatiskräm med forellrom
I samband med att The House of Peroni kom till Stockholm den 12-13 juni tog Positano fram fyra exklusiva rätter och två cocktails som serverades för husets gäster. Positano – den nya aperitivobaren som står klar för öppning till årsskiftet på Nordiska Kompaniet i Stockholm – är den naturliga mötesplatsen som grundar sitt erbjudande i den traditionsenliga Italienska aperitivokulturen samtidigt som att den lyfter inspiration till atmosfär från den citron-rika Amalfi-kusten i Italien. Ta del av receptet på Potatiskrämen med forellrom nedan:
Ingredienser:
200g mandelpotatis
2 dl vispgrädde
1 Jordärtskocka
1 kruka Dill
1 dl Kallpressad rapsolja
2 dl Matolja till frityr
Finhacka dill och häll ned i ett glas tillsammans med rapsoja och rör runt (kan med fördel göras dagen innan), spara lite dill till garneringen. Koka skalad mandelpotatis i saltat vatten i ca 15 minuter. Mosa potatisen och tillsätt varm vispgrädde, smör, salt och peppar. Om man önskar mer precision kan man sedan lägga i en spritspåse.
Skiva jordärtskockor i långa tunna skivor, helst med mandolin. Fritera lätt i olja på låg värme eller tills de är krispiga. Salta lätt direkt.
Lägg en klick potatiskräm på en tallrik. Häll över en tesked dillolja och toppa med en tesked forellrom, jordärtskockschips, färsk dill, salt och svartpeppar.
