Heti alkuun pyydän anteeksi pitkää päivitystaukoani. Gradun kirjoittaminen imi kirjoitushaluni. Olen kuitenkin leiponut ahkerasti kirjoitusten välissä, joten julkaisumateriaalia ainakin piisaa.

Seuraavaksi esittelen teille reseptin, jolla valmistin muffineja helmikuisiin tupareihimme.Appelsiinivalkosuklaajuustokakun vierelle leivoin porkkanamuffineja. Porkkanakakku ja -muffinit ovat aina olleet omia suosikkejani, joten tarve niiden tekemiseen nousi suoraan omasta syömähalustani. Halusin myös lisätä tarjoiluihin hieman rakkautta. Käytin kuppikakkujeni vuokina Lontoosta hankkimiani, sydänkuvioituja paperivuokia ja koristelin muffinit aiemmin valmistamillani sokerimassasydämillä.

Porkkanamuffinien reseptin olen napannut lempikasvisruokakirjastani, Maa- ja kotitalousnaisten Kasviksista elinvoimaa-nimisestä kirjasta. Tuorejuustokuorrute on täysin omaa käsialaani.

  Porkkanamuffinit tuorejuustokuorrutteella (noin 15 - 20 kpl)

Paistaminen 225 C 12 minuuttia

Porkkanamuffinit

  2 kananmunaa

2 dl (fariini)sokeria

2 - 3 (130 - 195 g) isoa porkkanaa

1 dl öljyä (myös sulatettu margis kelpaa)

1 dl manteli- tai pähkinärouhetta

2,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

2 tl vanilliinisokeria

2 tl sitruunamehua

1. Laita uuni kuumenemaan keskitason kohdalle ja 225 asteeseen.

1. Kuori ja raasta porkkanat. Suosittelen käyttämään pieneksi raastavaa terää - taikinasta tulee vähemmän klönttistä ja se on helpompi jakaa muffinivuokiin.

2. Vaahdota kananmunat ja sokeri.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään.

3. Lisää vaahtoseokseen porkkanaraaste, öljy, sitruunamehu ja keskenään sekoitetut kuiva-aineet. Lisää ainekset vuorotellen pienissä erissä. Kuiva-aineet kannattaa lisätä siivilän läpi sirotettuina, jottei leivinjauhe paakkuunnu taikinaan vaan leviää tasaisesti joka puolelle.

4. Jaa taikina noin 15 - 20 muffinivuokaan. Laita taikinaa suunnilleen vuoan puoliväliin saakka.

5. Paista uunissa noin 12 minuuttia tai kunnes muffinin pohja on hieman ruskea.

Tuorejuustokuorrute

  200 g maustamatonta tuorejuustoa (normaalirasvaista) 70 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia

(1 tl vanilliinisokeria) 3 dl tomusokeria 1 dl maitorahkaa (elintarvikeväriä)

nonparelleja tms. koristeluun

1 .Vatkaa tuorejuusto ja margis keskenään sähkövatkaimella tasaiseksi massaksi. Varo voipommeja - niitä jää, jos margis on kovin kylmää tai jos vatkausaika on tosi lyhyt.

2. Lisää vanilliinisokeri seokseen.

3. Ripottele tomusokeri kolmessa-kuudessa osassa siivilän läpi (ei tule klimppejä) ja vatkaa sähkövatkaimella jokainen satsi kunnolla seokseen.