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PEPIAN PERUANO DE CHOCLO Y ZUCCHINI

El Pepian es un guiso tradicional del Peru, preparado con choclo peruano de esos granos grandes riquísimos, yo ocupe congelados, por lo que los cocí primero, si tienes frescos simplemente desgranar antes, y como el plato original es preparado con carne de pollo lo reemplaze en esta versión vegana con zucchini(zapallo italiano). Ademas tiene ají amarillo,pero sino deseas picante simplemente omitir o en mi caso le agregue algo de pimienta negra. Acompañalo con arroz o quinoa. Ñam !

INGREDIENTES|4 PORCIONES

2 1/2 tazas de choclo peruano desgranado (fresco o congelado)

2 zucchinis medianos en cubos

2 cucharadas de aceite de oliva

2 tazas de caldo de verduras

1 taza de hojas de cilantro fresco

2 dientes de ajos picados

1/2 cebolla picada fina

sal a gusto

pimienta negra a gusto

1 cucharada de aji amarillo (opcional)

1/2 cucharadita de comino

arroz para acompañar

PREPARACION

Si usas choclo congelado primero cocer y drenar. Sino desgranar el choclo fresco y agregarlos a una juguera junto al caldo de verduras y las hojas de cilantro fresco hasta formar una crema.

En una olla saltear en el aceite de oliva la cebolla,ajos, zucchini hasta que este blandos, agregar la crema de choclo el aji amarillo (opcional) , pimienta,comino y sal a gusto. (si usaste choclo fresco dejar cocinar unos 15 minutos).

A popular, no-frills Guatemalan-American hole-in-the-wall, El Palacio Chapin is buffet-style. Some of the dishes are already cooked and kept on a steam table. There is a kitchen, so I imagine some items are cooked to order.

The menu includes breakfast (pancakes, French toast, crepes, omelettes, eggs), tamales, burritos, pupusas, tortas, mulitas, enchiladas, soups, seafood, etc. A few items are only served on weekends.

Pepian ($12). On the menu, it’s described as Guatemala flavor food. It turned out to be one chicken leg smothered in a thick red-orange sauce, steamed white rice, a cup of tomatillo salsa, and three handmade corn tortillas. The tortillas were the best part – served super hot, they were extra thick and soft. The tomatillo salsa was also good – spicy and tangy. The chicken was tender. Everything else was terrible. The rice was clumpy and cold. The sauce on the chicken was cold and too salty. They didn’t bother to heat up the rice or chicken and sauce.

Pepian is a Mayan dish that’s considered the national dish of Guatemala. It’s similar to mole as it’s made with a long list of ingredients, like tomato, sesame seeds, pumpkin seeds, cilantro, achiote, onion, etc. I imagine it’s usually much better than what I had, though it was my first time having pepian.

The restaurant is small and looks older. The tables are close together. They play loud music, which makes the atmosphere unpleasant. They do share a parking lot, so that’s a huge plus because parking is difficult to find in the area.

2.5 out of 5 stars

Bei Guatemala haben wir uns für das traditionelle Hähnchen-Gericht Pepian entschieden. Ich war mir nicht sicher, ob wir alle benötigten Zutaten finden werden, aber das hat überraschenderweise sehr gut geklappt. In Köln, in der Nähe von Neumarkt, zwischen Neumarkt und Mauritiuskirche, gibt es ein Geschäft, welches eine Riesenauswahl an exotischen Lebensmitteln bietet. Da haben wir 3 verschiedene Sorten vom getrockneten Chili-Pfeffer, die Achiote Paste und die Frucht der Pflanze Chayote gekauft. 

Hier sind die 3 Chili-Sorten: Pasilla Chili, Guajillo Chili, Ancho Chili.

Und hier die Chayote:

Das einzige, was wir nicht gefunden haben, waren Tomatillos. Ich habe aber gelesen, dass Tomatillos eng mit der Physalis verwandt sind und so habe ich einfach statt 3 Tomatillos 100g Physalis genommen. Hier wie immer das Originalrezept.

Und so wird das Hähnchen-Pepian gemacht.

Wir brauchen: 1 - 1.2 kg Hähnchen (z.B. Hähnchenkeulen) 1 Chayote, in Scheiben geschnitten 1 l Hühnerbrühe Salz 1 Pasilla Chili 2 Guajillo Chili 1 Ancho Chili 50 g Sesam 50 g Kürbiskerne 2 Zimtstangen 1/2 rote Pffeferflocken 2 Maistortillas 1/2 TL Achiote Puder oder Paste 1/2 TL schwarzer Pfeffer 5 mittlere Roma-Tomaten 3 mittlere Tomatillos (ersatzweise 100g Physalis) 2 mittlere Zwiebeln, ungeschält 4 grosse Knoblauchzehen, ungeschält 1. Hähnchenkeulen in Brühe mit der geschnittenen Chayote und etwas Salz auf köchen und unter dem Deckel köcheln lassen, bis das Hähnchen durch ist. 2. In einer beschichteten Pfanne ohne Öl Tomaten, Tomatillos oder Physalis, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie weich werden. Ich nahm zuerst nach ca. 15 Minuten Physalis raus, dann Knoblauch, dann Tomaten und dann Zwiebeln. 3. In einer anderen Pfanne Sesam, Kürbiskerne, Zimtstangen, Pfefferflocken anrösten, bis sie die etwas Farbe annehmen und zu duften beginnen. 4. Jetzt alles herausnehmen und in derselben Pfanne zuerst alle 3 getrocknete Chilisorten anrösten, bis sie zu duften beginnen. Herausnehmen. 5. In derselben Pfanne Tortillas anbraten, bis sie knusprig werden. 6. Jetzt in einem Mixer Sesam, Kürbiskerne, Zimtstangen, Pfefferflocken, Tortillas zu einer Mischung verarbeiten. Von den Chilis Samen und Stiele entfernen, zur Masse hinzufügen. Mit etwas Brühe zu einer feinen Paste verarbeiten. 7. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch schälen, mit Physalis und der gekochten Chayote im Mixer zerkleinern. Alles sehr gut mit der Sesam-Chili-Paste verrühren, mit Achiote und schwarzem Pfeffer und ggf. etwas Salz abschmecken. 8. Hänhchen mit der Sauce bedecken und ca. 250 ml Brühe dazu geben. Nochmal alles aufkocken und ca. 15 Minuten köcheln lassen. 9. In der Zwischenzeit etwas Reis kochen und Tortillas warm machen.  10. Alles zusammen servieren und mit etwas Sesam (ich nahem schwarzen Sesam) bestreuen. Das war lecker! Ich würde es irgendwann mal gern nochmal kochen.