Bignè al cioccolato
Questi bignè al cioccolato sono golosissimi.
Dose per circa 20 bignè di medie dimensioni
INGREDIENTI:
Crema pasticcera al cioccolato:
200 g Latte intero
50 g Panna
50 g Tuorli
60 g Zucchero semolato
20 g Amido
20 g Cacao amaro
85 g Cioccolato fondente
Bignè:
25 g Acqua
25 g Latte
40 g Burro
60 g Farina
100 g Uova intere (2 uova)
Un pizzico di sale
Glassa:
50 g Panna
100 g Cioccolato fondente
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa preparare la crema pasticcera, io ho utilizzato metà dose della mia ricetta: https://www.hillarypaganessi.com/post/676728648074657792/crema-pasticcera-al-cioccolato
Mentre la crema si raffredda fare i bignè seguendo la mia ricetta: https://www.hillarypaganessi.com/post/677554015686508544/bign%C3%A8
Fare un piccolo foro, con l’aiuto di un coltello appuntito, sulla parte superiore del bignè.
Farcire i bignè con la sacca da pasticcere.
Preparare la glassa: portare a bollore la panna ed unire il cioccolato tritato. Utilizzarla subito per ricoprire i bignè.
CONSIGLI:
Io preferisco farcire i bignè dalla parte superiore per poi sigillarli con la glassa, ma possono essere riempiti praticando un foro sulla parte inferiore del bignè. Conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
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