#panterik

Рецепт "Грибов маринованных" (особый осенний, от мамы) РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ГРИБОВ В БАНОЧКИ 1. Грибы перебрать, рассортировать по видам степени повреждений, промыть под проточной водой и протереть от пыли и грязи. 2. Грибы нарезать кусочками для укладки в банку, размер кусочков подбирается с учётом того, что уваривается гриб примерно 1/2 - для мягких грибов (трубчатые), или не уваривается вовсе - типа опят (пластинчатые, они жёсткие и мало увариваются)! 3. Грибы отварить в воде, снимая пену и помешивая, до закипания и +5 минут. Промыть через дуршлаг холодной проточной водой (из-под крана)! 4. Дать выстояться - примерно одну ночь и можно ещё день до вечера в закрытой посуде (кастрюле), в холодильнике или прохладном балконе (минимум - 1 ночь, до утра)! 5. Добавить воды, чуть больше, чем в готовом продукте. Внести в подготовленные грибы - на 3 л. продукта, 2 ст. ложки соли, 3-4 ст. ложки сахара, 90 мл. 9% спиртового уксуса (первое внесение). Проверить на вкус - должен быть чуть солёный кисло-сладкий маринад, смешанный с отваром самих грибов и водой. Подбирается по вкусу, на "глазок". 6. Грибы довести до кипения + 5 минут, снимая пену с них. Добавить приправы - по вкусу: лавровый лист, горошины чёрного и душистого перца, гвоздика в соцветиях. 7. Подготовить банки - пропарить (подержать над паром, как и крышки. Или в СВЧ (для обеззараживания). 8. Горячие грибы разливать в банки. При этом соблюдая правило (пропорцию): на 0,5 л. банку готовой "смеси" - вливается 2 раза по 1 ч.ложечке уксуса неразбавленного (9%) холодного - один раз на одно и один раз в середину банки, но не под крышку. Это нужно для лучшей консервации, и именно промариновать грибов внутри. Затем пропаренные крышки помещаются на баночки, они закатываются крышками (обычными под машинку) или же с резьбой (тогда нужно продержать их в горячей воде кроме запаривания в конце, для дезинфекции). Баночки ставятся перевернутыми на газеты и сверху закрываются шерстяным одеялом до остывания.