#panetone

My sister and I made all these Paskha together… when we collab, everything’s perfect. I miss her so much 🩵🪽

O Panetone e o Chocotone artesanal conquistaram espaço nas mesas brasileiras e também se tornaram uma excelente oportunidade de renda, especialmente em datas comemorativas. Com as técnicas certas, é possível produzir massas macias, bem fermentadas e recheios irresistíveis de chocolate, frutas cristalizadas e combinações gourmet. Se você deseja aprender receitas profissionais de panetones e…

🍞 O PANETONE PERFEITO DE 500 GRAMAS

Receita tradicional e nobre das mesas europeias

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Nas antigas cozinhas do Norte da Itália, especialmente na cidade de Milan, este pão doce era preparado com paciência, respeito ao tempo e ingredientes de grande qualidade. Diziam os mestres que não há bom panetone sem espera e cuidado.

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🧾 Do Pré-Fermento (Chamado Biga)

Tome:

• 35 gramas de farinha forte

• Uma pitada de fermento seco

• 18 mililitros de leite morno

• 4 gramas de mel puro

Misture até formar uma pequena massa firme.

Deixe repousar por uma hora em local ameno, e depois guarde no frio por uma noite inteira.

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🍞 Da Primeira Massa

No dia seguinte, junte:

• Toda a biga

• 85 gramas de farinha forte

• 1 ovo grande

• 28 gramas de açúcar

• 22 gramas de boa manteiga

• 4 gramas de glucose de milho

• 1,5 gramas de lecitina de soja

• 1,5 gramas de fermento seco

Bata com vigor até que a massa se torne lisa, sedosa e elástica.

Deixe crescer por uma hora, e depois leve novamente ao frio por outra noite.

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🍋 Da Segunda Massa

Retire a massa e permita que perca o frio.

Acrescente:

• 65 gramas de farinha

• 1 gema e 1 pequeno ovo

• 40 gramas de açúcar

• 35 gramas de manteiga

• 7 gramas de glucose

• 2 gramas de lecitina

• 3 gramas de leite em pó

• 2 gramas de sal

• Baunilha

• Raspas de limão ou de laranja

Trabalhe a massa até que se estenda como um véu fino.

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🍊 Das Frutas

Misture delicadamente:

• 55 gramas de frutas cristalizadas

• 40 gramas de passas

• Um leve perfume de rum, se desejar.

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👩‍🍳 Da Forma e Crescimento

Forme uma bola lisa e nobre.

Coloque na forma e deixe crescer até quase alcançar o topo.

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🔥 Do Forno

Asse em forno moderado (170 graus) por cerca de quarenta minutos.

O pão estará pronto quando o coração atingir grande calor.

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❄️ Do Descanso

Pendure o panetone de cabeça para baixo até esfriar, para que conserve sua leveza.

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📦 Da Conservação

Guarde em local fresco e seco.

Assim se manterá macio por muitos dias.

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Receita inspirada nas tradições e aperfeiçoada pelos mestres modernos como Iginio Massari.

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A Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) determinou, nessa terça-feira (6), a proibição da comercialização, distribuição e consumo de quatro lotes de panetones da empresa D’Viez Indústria e Comércio de Chocolates Finos Ltda. O recolhimento voluntário foi comunicado pelo fabricante após detectar o aparecimento de fungos na superfície do produto. A medida atinge os lotes Mini Panetone…