#ossibuchi

Ossibuchi con cicoria selvatica

[et_pb_section bb_built=”1″ fullwidth=”off” specialty=”off” transparent_background=”off” background_color=”rgba(124,218,36,0.15)” allow_player_pause=”off” inner_shadow=”off” parallax=”off” parallax_method=”off” padding_mobile=”off” make_fullwidth=”off” use_custom_width=”off” width_unit=”on” make_equal=”off” use_custom_gutter=”off” custom_padding=”0px|||” custom_padding_tablet=”50px|0|50px|0″…

Siete pronti a realizzare la nostra (si ok, quella di MAO :D) versione del risotto alla milanese?

Ecco quello che vi servirà per la preparazione:

Ingredienti:

800 gr

Ossobuco di Vitello

3

Carote

1

Sedano

5

Pomodorini

q.b.

olio EVO, Burro, Farina, Vino bianco

1

Bustina di Zafferano

320 gr

Riso Carnaroli (o Arborio)

1

Dado

 q.b.

Grana Grattuggiato

Procedimento:

Iniziamo preparando gli ossibuchi: prendete una padella abbastanza grande da contenere gli ossibuchi quindi tagliate una carota e il sedano a cubetti e metteteli a rosolare in padella con un pò di olio (noi ci abbiamo aggiunto anche il burro), aggiungete i pomodorini e fate cuocere

    Nel frattempo infarinate gli ossibuchi e quando il soffritto sarà pronto riponeteli nella padella e girateli di tanto in tanto in modo da farli rosolare su entrambi i lati; aggiustate di sale; a questo punto sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e alzate la fiamma per farlo evaporare. Mescolate e fate cuocere per circa 40 minuti (per sapere se è realmente cotto controllate che la carne si stacchi facilmente dall’osso).

#gallery-0-11 { margin: auto; } #gallery-0-11 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 33%; } #gallery-0-11 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-0-11 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */

  Per accompagnare la carne, abbiamo preparato una purea di verdure: tagliate a pezzetti carote, sedano e pomodorini, frullate aggiungendo un pò di brodo di cottura.

Preparate il brodo: noi lo abbiamo fatto usando il dado, sappiamo che non è il massimo ma purtroppo non abbiamo avuto il tempo di farlo con la carne! Prendete una pentola non tanto grosso, riempitela di acqua e aggiungete il dado, fate bollire.

Iniziamo nel frattempo a preparare il risotto (calcolate i tempi, per cuocere il risotto ci vorranno circa 30 minuti): prendete una pentola e fate soffriggere la cipolla con un pò di burro, quando sarà pronta versatevi il riso e fatelo rosolare per qualche minuto, versate poi un mestolo di brodo e mescolate; a metà cottura aggiungete lo zafferano; andate avanti ad aggiungere brodo finchè il risotto non sarà quasi pronto, a quel punto lasciatelo asciugare, e aggiungete una noce di burro, mescolate e lasciate riposare per qualche minuto.

#gallery-0-12 { margin: auto; } #gallery-0-12 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 50%; } #gallery-0-12 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-0-12 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */

A questo punto siamo pronti per comporre il nostro piatto: in un piatto piano mettete il risotto, l’ossobuco e cospargete con la purea di verdure.

Ecco a voi un ottimo risotto alla milanese con ossobuco (scusate la foto ma era talmente buono che non ho fatto in tempo a fotografare il piatto intero :D)

La Chicca:

Se volete fare il vero risotto alla milanese ovviamente il brodo dovrà essere preparato con il midollo.

buon appetito a tutti e a presto!

Kia & Mao

#Ossibuchi con la ricetta della nonna ma cotto #sottovuoto con #sousvideAlladin da #lamascaincucina #foodbloggerdiCuneo

  Ecco che finalmente riesco a parlarvi di questa meraviglia di ossibuchi, preparati con la ricetta di mia nonna, ma cotti col metodo #sousvideAlladin: sottovuoto con Tecla. L’ho gia’ preparati almeno tre volte, senza aver mai avuto il tempo di scrivere la ricetta, ma questa e’ la volta buona! :D

Gli ossibuchi mia nonna lo preparava spesso, ma alla ligure, cioe’ col vino bianco e senza risotto di…