TRAVIESAS CROQUETILLAS DE PAPA RELLENA. Plato emblemático del norte de México, la papa se cuece típicamente en asador u horno envuelta en papel aluminio y se presenta con mantequilla y una combinación de tocino, carne de res y cebolla. Casi siempre se le pone crema encima o se presenta gratinada. Lo que yo hago es crear una reconfiguración de este tradicional platillo, y consiste en una amalgama de la papa horneada con un espectacular guiso de res con hongos, tocino, pimiento asado, ajo, cebolla y especias. O sea que todo va revuelto. Así, tal estructura esférica va enmelcochada y frita, presentada sobre un espejo cremoso de tomate rostizado con un toque de chile ancho y de enigmático vinagre de jerez. Es cosa de aplaudir y admirar, porque se trata de una interpretación -correcta, sin pegarle a la mamada- de una receta que se sirve en fondas, taquerías y en carnes asadas y que a todos gusta y cuyos sabores y texturas todos identifican como un código de gozo y placer que hace temblar las partes más pudendas del cuerpo, especialmente el occipucio, zona muy delicada y susceptible a convulsiones tanto prematuras como espontáneas. Lo invito a disfrutar de este excitante bocado aquí, en la Fonda San Francisco. Estamos en la calle Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. El teléfono -y Whatsapp, por si quiere reservar por ahí- es el 8119577070. Si llama y le contesta Chela, dígale que le prepare -por lo menos- dos croquetas por persona. Haga su travesura de la semana y goce la vida metiéndose cosas suculentas y nutritivas a la boca, no el mugrero pinche y pretencioso que le venden en otras partes. ¡Acá nos vemos! #guisosvergas #paparellena #cocinanorestense #cocinatradicional #monterrey #nuevoleón #occipucio #chefherrera https://www.instagram.com/chefherrera/p/CY-lZIWuP63/?utm_medium=tumblr
