#merengues

1. Francês

Como as claras estão cruas nessa receita, sem nenhuma cocção prévia, esse merengue é mais utilizado para sobremesas que vão posteriormente ao forno, como por exemplo o Suspiro e a Pavlova.(Ou meu favorito: Torta de Limão!)

Ingredientes:

250 gramas de claras

500 gramas de açúcar refinado OU 250 gramas de açúcar refinado + 250 gramas de açúcar de confeiteiro.

(eu gosto de botar uma colher cheia de açúcar para cada clara)

Preparo:

1. Em uma batedeira, bata em rotação média, as claras por até ficarem um pouco firmes. Depois, acrescente o restante do açúcar, pouco a pouco, e continue batendo até ficar liso e brilhante.

2. Quando formar picos firmes, está pronto para ser usado em alguma sobremesa que vá ao forno.

2. Suíço

Esse merengue não tem erro! O açúcar é rapidamente dissolvido na clara (com calor) e só então vai para a batedeira. Como ele já é preparado com calor, as claras não estão cruas e ele pode ser usado como cobertura em bolos e tortas e em mousse e doces gelados.

Ingredientes:

250 gramas de claras

500 gramas de açúcar refinado OU 250 gramas de açúcar refinado + 250 gramas de açúcar de confeiteiro.

(eu gosto de botar uma colher cheia de açúcar para cada clara)

Preparo:

1. Coloque no próprio bowl da batedeira (se for de vidro, por exemplo) o açúcar e as claras em Banho Maria. Vá misturando até não sentir nenhum grão do açúcar. Vá batendo com o fouet porque o aquecimento das claras ajuda também na retenção de ar.

2. Agora, volte pra batedeira e bata bem até formar um merengue liso e brilhante ou até o bowl esfriar. Está pronto para usar.

3. Italiano

Esse é o merengue mais estável dos três. A textura dele lembra muito a de um marshmallow e, por isso, é ótimo para ser usado em bolos e tortas. Ele também é preparado com calor e já fica próprio para consumo.

Ingredientes:

500 gramas de açúcar

125 ml de água

250 gramas de claras

Preparo:

1. Em uma panela, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo. Essa "calda" deve chegar a 120 graus, ponto de bala dura.

2. Quando a temperatura do calda de água com açúcar chegar a 110 graus, comece a bater as claras na batedeira.

Miniature merengues

They are very tiny, and this is my first attempt, so I appreciate that some of them are a bit scary. But you know, practice makes perfect 😀