Wer jetzt vielleicht zuhause auch noch Spekulatius-Kekse von der Weihnachtszeit übrig hat(:D), der kann mit diesem Rezept bestimmt was anfangen.
Mandarinen-Spekulatius-Torte
Zutaten:
100 g Spekulatius Kekse 100 g Zucker 100 g Mehl 25 g Stärke 1 TL Backpulver 3 Eier 1 Pr. Salz 30 g geschmolzene Butter 2 Dosen Mandarinen 400 g Sahne 2 Pck. Sahnesteif 300 g Mascarpone 1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung:
Den Ofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 70g der Spekulatiuskekse in einen Gefrierbeutel geben und darin zerkleinern. Für den Biskuitboden werden erstmal die Eier, das Salz und der Zucker cremig gerührt. Dann werden Mehl, Stärke und Backpulver drauf gesiebt und untergehoben. Nun auch die geschmolzene Butter und die zerkleinerten Spekulatiuskekse unterheben. Eine Springform von ca. 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und bei 170°C Ober- Unterhitze für etwa 15-20 Min. backen. Währenddessen die Mandarinen abtropfen, dabei den Saft auffangen und einige Mandarinen für die Deko zur Seite legen. Die Sahne mit einer Packung Sahnesteif steif schlagen und kühl stellen. Die Mascarpone mit dem Vanillezucker, der anderen Packung Sahnesteif und 150ml Mandarinensaft verühren, jedoch nicht zu lange. Dann die Sahne unter die Mascarpone heben und die abgetropften Mandarinen unterheben. Nun einfach die Creme grob auf dem abgekühlten Biskuit verteilen, den Rand einstreichen und mit den übrigen Mandarinen und den restlichen Spekulatius nach belieben Verzieren.
Diese Torte ist wirklich sehr schnell gemacht, eine tolle Resteverwertung(oder auch passend in der nächsten Weihnachtszeit) und sehr lecker ;-) Außerdem muss sie nicht zwingend vor dem Verzehr gekühlt werden, dank dem Sahnesteif. Zur Verzierung können außerdem auch Mandeln oder Krokant genutzt werden. Viel Spaß beim Ausprobieren! :-)
