Kip, citroen en olijven
4 kippenbouten, olijfolie, 1 tl komijnpoeder, 2 tl ras el hanout, 1 tl kurkuma, 2 cm versgeraspte gember (zonder schil), peper en zout, 3 tenen knoflook in dunne plakjes, 2 kleine uien in fijne ringen, sap van citroen, schil van 2 parten ingemaakte citroen (fijn gesneden), 1 glaasje droge witte wijn, 1 bouillonblokje (groenten of kip), 400 ml water, 20 groene olijven gehalveerd, handvol peterselie grofgehakt.
wrijf de kip in met een mengsel van olijfolie, komijn, ras el hanout, kurkuma, gember, citroensap en zout en peper. Zet voor een uur weg (onder huishoudfolie in de koelkast). Braad de kip rondom aan in olijfolie. voeg de knoflook en ui toe en fruit kort aan. voeg de wijn toe. Breng aan de kook. Voeg de bouillon en water toe. Breng opnieuw aan de kook. Zet vuur laag en plaats deksel op de pan. Laat 30 minuten stoven. Voeg daarna de olijven en schil van ingemaakte citroen toe, laat nog 15 minuten zachtjes pruttelen met deksel van de pan. Strooi voor serveren de peterselie over het gerecht. Lekker met bv couscous.
