Making an espresso coffee using the moka pot #espresso #coffeemaking #mokapot #khocoffee Thế giới có nhiều cách cà phê nhưng ưu việt nhất vẫn là phương pháp espresso (cà phê hơi). Nước nóng gần 100°C dưới áp suất cao được đẩy qua một lượng cà phê bột nén (không quá) chặt trong thời gian ngắn để chiết xuất nhiều nhất vị ngon của cà phê mà không kèm theo quá nhiều vị đắng và caffein. Ly espresso đậm đà nhưng dịu nhẹ, tinh tế, êm và thơm, có vị đắng nhẹ, hậu vị ngọt. Lớp bọt kem tạo cảm giác êm xốp mềm mại. Nhiệt độ còn nóng của ly cà phê làm mùi thơm càng tỏa mạnh. Espresso vì vậy rất được ưa chuộng trong tiết trời lạnh giá như ở châu Âu, và thường được uống hết nhanh để cảm nhận trọn vẹn hương vị. Bí quyết của ly espresso ngon ngoài máy móc ra còn ở nguyên liệu và cách pha. Cà phê phải là arabica 100% hoặc chỉ trộn với khoảng 10% robusta. Hạt cà phê được rang không quá kỹ (từ medium đến brown) và xay ở mức mịn. Dân chuyên nghiệp không dùng cà phê xay sẵn mà họ luôn xay một lượng vừa đủ từ hạt để bột luôn tươi mới, không bị ngậm không khí. Nước dùng pha cà phê là loại nước mềm, không dùng nước cứng có quá nhiều calcium như nước máy. Lượng cà phê trong cối cũng phải vừa đủ để đảm bảo tỉ lệ nước-cà phê hợp lý trong ly. Bột cà phê ở cối được nén vừa phải để tạo mức độ đậm và thời gian pha mong muốn. Quá trình pha một ly espresso tuy diễn không quá một phút nhưng đòi hỏi nhiều kỹ năng cần được hướng dẫn và luyện tập. Ngoài cách pha espresso bằng máy ra thì có những cách pha khác như pha bằng ấm moka, pha bằng dụng cụ cầm tay vv. Pha bằng ấm moka thì tiện lợi và rẻ tiền hơn, không phải sắm những dụng cụ pha phức tạp trị giá nhiều ngàn USD nên thường được dùng tại nhà, tuy nhiên chất lượng cà phê thì không so được với máy. Ấm moka gồm ba phần: phần đựng nước ở đáy khi được đun sôi trên bếp sẽ thấm qua cối đựng cà phê ở giữa ấm và theo một đường ống trào ra phần ấm đựng ở trên cùng. Để có ly espresso có chất lượng gần nhất với pha máy thì nên lấy cà phê chảy ra trong khoảng 20-30 giây đầu, khi lớp cream vẫn còn trong ấm.
