#kervel

We zouden bij R. en P. dineren en overnachten, samen met de andere invités. Ieder zou een gang van het menu voor zijn rekening nemen. Maar Annelies voelde zich niet zo geweldig. En zo vierden we oud naar nieuw in Brussel, op onze canapé.

Met een simpele risotto.

Met de wortel- en pastinaakpenen die M. de zondag daarvoor persoonlijk uit de Vlaams-Brabantse aarde van het ouderlijk huis had verwijderd en bij ons had aangeleverd. 

Een recept dat tegelijk variatie 3 vormt in de serie Pimp je wintergroenten (zie hier variatie 1 en variatie 2).

Nodig voor 2 personen als hoofdgerecht:

150g risottorijst

2 grote wortelen (zo'n 150 à 200g)

2 grote pastinaken (zo'n 150 à 200g)

1 ui of sjalot, fijngesneden

1 teentje knoflook, fijngesneden

1 stuk selder, fijngesneden

1 klein glaasje witte wijn (zo'n 100 ml)

1 l groentebouillon

verse dille of kervel, een klein handje, fijngesneden

een handje geraspte parmezaanse kaas

boter, olijfolie, peper, zout

Verwarm de oven op 220°C. Snij de wortels en pastinaken in fijne reepjes of stukken. Vermeng met 1 eetlepel olijfolie, peper en zout naar smaak, en schik de stukken groente in een bakblik. Rooster deze in de oven gedurende 30 à 40 min op 220°C. Halverwege de baktijd best eens omroeren.

Ondertussen kunnen we aan de risotto starten. Vermeng eerst de verse kruiden (dille of kervel) met zo'n 20g boter. Zet opzij. Warm de bouillon op tot kookpunt.

Bak de ui, de look en de selder aan op een middelhoog vuur in een eetlepel olijfolie. Je kan eventueel ook een takje tijm of een mespuntje pimenton de la vera (gerookt paprikapoeder) toevoegen. Als de ui glazig is, voeg dan de rijst toe, laat deze al roerend meebakken op hoog vuur, en blus dan met het glaasje witte wijn. Eens de wijn verdampt is, kan je beetje bij beetje de groentebouillon toevoegen. Begin met één pollepel, laat het vocht al roerend zachtjes meekoken met de rijst, en als dat bijna helemaal opgenomen is door de rijstkorrels voeg je een tweede lepel toe, en vervolgens een derde, en zo verder tot na zo'n 20 min de rijst beetgaar is.

Op dat moment kan je de geroosterde groenten onder de risotto vermengen, en even laten meekoken. Misschien moet je in deze laatste fase nog een klein beetje bouillon toevoegen als het geheel te droog lijkt te worden.