#karbonade

Het is zaterdagmorgen, het is markt. Wat is het eigenlijk aardig dat hier elke week markt is. Vroeger in Rotterdam gingen wij ook vaak naar de markt. Daar waren standwerkers die met ratelende stem de nieuwste blitshakkkers verkochten. De mensen stonden er in drommen omheen en aan het eind van het verhaal gingen de messcherpe groentesnijders als warme broodjes over de toonbank.Mijn moeder ging…

De dag begint iets te vroeg als Lief mij om zeven uur wakker maakt met de mededeling dat het al negen uur is. Batterijen in klokjes blijven belangrijk. Piep logeert bij Renk omdat we gisteren een feestje hadden en zal rond kwart voor negen worden thuisgebracht voor het moederdagontbijt. We slapen weer verder. Om kwart voor negen schudt Piep aan mijn schouder dat ik moet opstaan.

Ik zet koffie en…

1371 Kook mee met Ate

Op woensdag kook ik. Ik kook altijd hetzelfde. Aardappels, sperziebonen, schouderkarbonaadje, wat mijn moeder vroeger op zondag kookte. Ik varieer wel een beetje. Kruimige aardappels of vastkokers of krieltjes, boontjes, bloemkool of broccoli, karbootje, cordon blue of gehaktbal. Verder ga ik niet. Vorige week stelde Piep dat ook vast: Waarom eten we altijd hetzelfde?

Een uitstekende vraag met…

Karbonade, Glazed Carrots and Shallots, Mashed Potatoes, Stewed Carrot Tops with Raisins 

We recently received the visit of friends from Edmonton. Because we once shared a boreal life and in some sense still do, but also because I have been lately under the sway of things Danish, I composed this meal to celebrate their arrival.

My menu was inspired by Claus Meyer’s hot-off-the-presses Nordic Family Kitchen and by an exercise in the Beginner’s Danish course by Nete Schmidt I am currently working my way through in anticipation of our trip to Copenhagen this summer.

2/3 lbs ground veal 2/3 lbs minced pork 1 muffin soaked in milk 1/3 cup of mashed potatoes 1 egg Panko or similar bread crumbs 1/2 tsp of tumeric and of nutmeg 1tsp of ground koriander salt and pepper canola oil and butter

Wring out the milk-soaked muffin and knead all this together with the meat, the mashed potatoes and spices.

Mush this mix into six or so flattened ovoid patties. Dip these into the flour, then lift them over into a lightly beaten egg.

Warm up a pan with the oil and butter. Retrieve the patties from the eggs and turn them onto the salt -and-peppered

Panko crumbs spread on a plate. Now comes the hard part. Get the temp just right. Fry them.

*** 400 gr hakket svinekød 400 gr hakket kalvekød 1 muffin gennemblødet i mælk 200 ml kartoffelmos 1 æg 3 dl japanske panko rasp   halv teskefulde hver gurkemeje og muskat teskefuld koriander salt og peber rapsolie og smør

Vrid ud de mættet muffin og ælt den sammen med kartoflerne, krydderierne og kødet. Rør det sammen og form til seks ovale hamburgere.

Dyp burgerne i melet og i let sammenpisket æg. Vend derefter kødet i japanske rasp blandet med salt og peber.