Notes!

I used a 27 cm springform cake pan.

If you use soy whipped cream use 1 tbs more agar agar to make the cake and the glaze more solid.

Huomioita:

Käytin kakun valmistamiseen 27 cm irtopohjavuokaa.

Jos käytät soijavispiä käytä 1 teelusikallisen verran enemmän agar agaria, jotta täytteestä ja kiilteestä tulee jämäkämpi.

Ingredients:

Base:

150 g of gingerbreads

75 g of liquid margarine

Filling:

2 packs of oat or soy whipped cream

2 packs of natural vegan cream cheese

1 dl powdered sugar

the juice of half a lemon

3 tsp vanille sugar

a dash of salt

2 dl water

3 tbs agar agar

Glaze:

3 dl water

2 dl blueberry concentrate

1,5 tsp agar agar

Method:

Take a springform cake pan and put a baking sheet to the bottom. 

Crush the gingerbread, for example, in a blender and add the margarine to the the crushed gingerbreads. Press the mixture to the bottom of the cake pan and place it to the fridge.

Whip the whipped cream and once it has become hard enough add in the cream cheese, sugar, lemon juice, vanilla sugar and salt.

Mix the water and agar gar in a saucepan. Boil the mixture for the minimum of 2 minutes. Keep stirring the mixture. Wait for the mixture to cool a bit and pour it into the whipped cream mix  while stirring. 

Pour the cake filling on top of the base evenly and place the cake to the fridge for about 45 minutes.

Mix water, juice and agar agar in a saucepan to make the glaze. Boil the mixture again for 2 minutes minimum. Let the mixture cool down and then use a spoon to carefully pour the glaze on top of the cake. 

Put the cheesecake back to the fridge and serve ideally the next day. 

Ainekset:

Pohja:

150 grammaa pipareita

75 grammaa juoksevaa margariinia

Täyte:

2 prk kaura- tai soijavispiä

2 prk maustamatonta vegaanista tuorejuustoa

1 dl tomusokeria

puolikkaan sitruunan mehu

3 tl vaniljasokeria

hieman suolaa

2 dl vettä

3 rkl agar agaria

Kiille:

3 dl vettä

2 dl mustikkamehutiivistettä

1,5 tl agar agaria

Ota esille 27 cm irtopohjavuoka ja vuoraa pohja leivinpaperilla. 

Murskaa piparit esimerkiksi blenderillä ja lisää margariini murskautuneiden pipareiden joukkoon. Painele piparit irtopohjavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin. 

Vaahdota kaura- tai soijavispi. Kun se on tarpeeksi kovaa sekoita joukkoon tuorejuusto, sokeri, sitruunamehu, vaniljasokeri ja suola. 

Sekoita vesi ja agar agar kattilassa. Keitä sekoitusta vähintään 2 minuuttia koko ajan sekoittaen. Odota, että keitos viilenee hieman ja sekoita se sitten kunnolla täytteen joukkoon. 

Kaada täyte piparipohjan päälle tasaisesti ja laita kakku odottamaan jääkaappiin noin 45 minuutiksi. 

Sekoita vesi, mehu ja agar agar kattilassa tehdäksesi kiilteen. Keitä seosta jälleen minimissään 2 minuuttia. Anna kiilteen jäähtyä hieman ja tämän jälkeen levitä kiille varovasti lusikoiden kakun päälle.

Behold! I managed to do mica again this morning without adding kiwi pieces in it. But I remembered I had seen kiwis as decoration on the cake on Pinterest. I went to look the pic / video, found it and went for it. I’m so happy and proud of my lotus kiwis, ahah! :D They are my first ones too!

Bottom: 200 grams digestive – cookies (I used half chocolate covered ones) 75 grams butter (I used lactose free)

Filling: 4 gelatin (sheets) 2 deciliter whipping cream (I used lactose free) 200 grams unflavored cream cheese (I used raspberry flavored, lactose free) 0,75 deciliter of lime juice (about 3 big limes juice) 1,5 deciliter sugar (I used only 0,5 deciliter! Otherwise this cake becomes SUPER sweet!) 2 teaspoon of vanilla sugar / or vanillin sugar (← this has more flavor) 2 tablespoon of water Mica: 3 gelatin (sheets) 0,5 deciliter of lime juice (a little less than 3 limes juice) 0,5 deciliter of sugar 2 deciliter of water Green food coloring Recipe: 1. Crush cookies and melt butter. Mix well together. 2. Cover loose bottom casserole’s bottom with greaseproof paper. (Set paper on casserole’s bottom and then settle rest of the casserole on its place, and squeeze casserole’s edges on its place around the bottom). Cut extra paper off outside the casserole. 3. Fall crushed cookies x butter mix in the casserole and press it flat / firm at the bottom. (Tablespoon is good for this!) Set casserole in the fridge. 4. Squeeze juice out of the limes. 5. Place gelatin in cold water. 6. Whip the cream. 7. In a second bowl mix cream cheese, sugar, vanilla sugar and lime juice. 8. Heat (or boil plenty enough with electric kettle to get) 2 teaspoons of water. Squeeze water out of gelatin and macerate them in hot water. 9. Mix gelatin water in cream cheese mix. 10. Add whipped cream and mix it smooth gently. 11. Fall the mix in the casserole on top of the cookie bottom and smooth the surface. 12. Set cake in the fridge to settle for 3 hours at least. 13. After cake has set, make mica. Put gelatin in cold water and squeeze needed among of lime juice. 14. Mix lime juice, water and sugar together to a sweet juice (go with your own taste!) 15. Color your juice with green food coloring. 16. Check mica’s color against white (plastic) dish. 17. Boil about 0,5 deciliter from that juice (in small pot, for example) and add gelatin in it. 18. Mix gelatin juice with rest of the juice. 19. Let the mica juice cool down and fall it on top of the cheesecake. 20. Place cake back in the fridge to settle for 2 hours at least. ****** After it’s settled you can decorate it! I used white chocolate balls which had been colored silver. Also, if you want to add fruits in the mica, be sure to add more gelatin in it! I read from the gelatin package that this kind of mica would require 8-9 gelatin (sheets). I haven’t tested this yet myself, but I will some day! Also, since this is translated recipe from Finnish to English, I’m not familiar with other countries cooking recipe measurements so you need to do some job about that yourself (like how much 200 grams is in your country’s weight measure etc.) But all in all this is simple and fast cake to do! Almost forgot! One important thing with this recipe is that you keep TASTING the mixes after adding lime and sugar mostly. Better add them little by little so that you can make it to taste the best in your own liking!

Julkaistu alun perin 5.3.2015.

Olen tehnyt saman kakun ennenkin yli puoli vuotta sitten, mutta silloin minulla oli ohjaaja valvomassa ja neuvomassa, ja hän lainasi lisäksi joitain raaka-aineita. Nyt teen kakun uudestaan vanhasta muistista ja käytössäni olevilla välineillä ja aineksilla.

Aloitan tarkastelemalla reseptin ainesosaluetteloa ja vertaamalla raaka-ainevarantojani sen vaatimuksiin.

250 g (4 ¼ dl) vehnäjauhoja, lisäksi jauhoja kaulimiseen ja 1 dl täytteeseen

löytyy kaapista edellisen kakun jäljiltä

3 rkl tomusokeria

kaapissani on valmiiksi palasokerin lisäksi vain taloussokeria, jota tässä reseptissä ei missään vaiheessa käytetä, mutta se on riittävän karkea approksimaatio

150 g kylmää voita kuutioina sekä vuoan voitelemiseen

jääkaapissani on edelleen voipaketti edellisen kakun jäljiltä

yht. 4 munankeltuaista

jääkaapissani on kananmunia kun äiti toi

1 rkl kaakaojauhetta

kaapissani on O'Boy-kaakaojauhetta

1 annos suklaista keksipohjaa

syntyy yllä olevista raaka-aineista

400 g tuorejuustoa notkistettuna

ostin kaupasta 200 g paketin maustamatonta Philadelphiaa. Vain 200 g, koska en muistanut, että sitä piti olla tuplamäärä. Tarvii käydä kaupassa uudestaan, saatana

100 g (1 dl) hienosokeria

eli minun tapauksessani taloussokeria. En halua ostaa kaappiini pelkkää kakkua varten kahta uutta sokerilajia, joita en kuitenkaan koskaan käyttäisi mihinkään muuhun

3 munaa kevyesti vatkattuna

vatkaimia on yllättävän laaja arsenaali, joten eiköhän tästä selvitä

1 rkl vehnäjauhoja

löytyy kaapista edellisen kakun jäljiltä

1 tl vaniljaesanssia

kävin kahdessa Siwassa eikä kummassakaan ollut. Vaniljaesanssi maistuu kakussa aika vähän muutenkin (ei kukaan koskaan sano “Hmm, tämä ruoka kaipaisi ehdottomasti vaniljaa”) eikä ohjaajani ole tällä kertaa valvomassa, joten jätän sen pois

1 ¼ dl kuohukermaa

kaupasta 2 dl tölkki, Valio. Olisi pitänyt varmaan ostaa laktoositonta nyt kun sitä miettii. Uudestaan kauppaan ja edellinen tölkki lahjoitetaan jollekulle parempaan tarkoitukseen

300 g valkoista suklaata sulatettuna ja jäähtyneenä

käytän 1 ½ 200 gramman Pandan valkosuklaalevyä

225 g (3 ¾ dl) mustikoita

nappasin Siwan pakastealtaasta jonkun 200 gramman pussin

23 cm irtopohjavuoka

ostin kaupasta 26-senttisen vuoan, koska ohjaajani ei muistanut, minkä kokoinen kolmannelta osapuolelta lainaamani vuoka oli kun tiedustelin asiaa tekstiviestillä kaupassa. Tästä kakusta tulee siis ohuempi, mutta leveämpi. Paitsi jos lainavuokakin oli 26-senttinen