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Wild Boar Season start.. Thank's to mr. Harisaki from @hitagibier to find this master pice over 80Kg. Today i'm preparing a salame & Culatello, need wait few month but i can already confirm is gone be a special one. All happen at LAB3680 in Hita. If you like Wild Boar meat checkout the page!! . . . #chefslife #hitagibier #gibierinjapan #wildboar #wildboarmeat #madeinhita #madeinkyushu #lab3680 #日田の食材　#日田ジビエ #イノシシ肉　#美味しい食材 #大分県の食材 (presso 水辺の郷 おおやま 道の駅) https://www.instagram.com/p/CWszqMgJhzM/?utm_medium=tumblr

日田ジビエの鹿肉、今回の調理方向は2日赤ワイン付、1日ドライエジング＋1日ココアバーター付、3時間(51℃)低温調理、仕上げジョスパオブンで450℃で焼きます。 フォアグラとポルチーニきのこ。最後にアマロネ赤ワインと梨バーターソースでしあげてます！ . . . @hitagibier @seibu_shinkoukyoku @keiji.kawano @sanpellegrino_official @fiordimaso.it @xex_info @disaronno_official @pasta_rummo . . . #chefsalvatorecuomo #hitagibier #salvatorecuomo #disaronno #sanpellegrino #pastarummo #鹿肉 #日田ジビエ #大分の食材　#九州食材　#xexatagogreenhills #イタリア料理 (presso Xex愛宕グリーンヒルズ サルヴァトーレクオモブロス) https://www.instagram.com/p/CWnfu6Cpa0H/?utm_medium=tumblr