#hirschkeule

Wenn der Sommer im Wallis noch auf Hochtouren läuft, gehen die Gedanken von Küchenchef Peter Gschwendtner schon weit in den September hinein. Dann nämlich beginnt die Jagdsaison und darauf freut sich der erfahrene Hotelier und Jäger schon lange. Nicht, dass Peter Gschwendtner einen irgendwie morbiden Spass am Töten von Gams, Hirsch und Reh, hätte, für ihn und seinen Jagdkollegen, ist die Jagd zum einen ein gut geregelter und kontrollierter Eingriff in die Wildbestände und zum anderen ein guter Anlass, den Gästen im Hotel Restaurant „Castle“ im Goms ab der beginnenden Herbstsaison besondere Leckereien direkt aus der Vorratskammer der Natur anbieten zu können.

  Wildgeschmack gekonnt verfeinert

Jeder, der schon einmal Wild geniessen durfte weiss, dass hier echte Spezialitäten auf den Tisch kommen. Deftiger Wildschweinbraten, zarter Rehrücken oder ein saftiges Stück aus der Hirschkeule, ergänzt mit traditionellen Beilagen und regionalem Gemüse machen den Wildgenuss zum wahren Highlight für die Geschmacksnerven. Dabei ist Wild nicht gleich Wild. Der oftmals etwas herbe Geschmack bedarf einer grossen Kunstfertigkeit in der Zubereitung, damit aus dem tiefroten, fettarmen Fleisch auch wahre Leckerbissen werden. Darauf versteht sich der Chef de Cuisine im „Castle“ besonders gut. Mit viel Erfahrung, Professionalität und vor allem mit einer tiefen Hingabe zum Naturprodukt Wild zaubert Peter Gschwendtner besondere Genusserlebnisse, die bei den Gästen immer auf Begeisterung und Hochachtung stossen. Dass dazu vor allem auch die Achtung vor dem Tier und eine gute Portion handwerklichen Grundverstandes gehören, ist für den detailverliebten Koch eine Selbstverständlichkeit. „Immerhin wollen wir unseren Gästen nicht einfach nur ein Stück Wild vorsetzen, sondern echte Genussmomente schaffen, die auch etwas mit der Achtung vor dem Tier und vor unseren Lebensmitteln überhaupt zu tun haben“, meint der eloquente Herr der Kochlöffel und macht sich daran, die Menükarte für die Wildsaison vorzubereiten.

Vorbestellung lohnt sich immer

Hirschkeule aus dem Berkaer Forst

Hirschkeule: Hirschkeule parieren in Rotwein mit Wildgewürzen (Lorbeer,Nelke,Piment,Pfeffer) Vorsicht mit den Gewürzen 24 Stunden einlegen Das Fleisch herausnehmen ,abtupfen und mit Salz,Pfeffer würzen in Butter von allen Seiten anbraten Einlegesud langsam zugeben Wildfond und Wasser immer wieder nachgießen ca. 2-2 1/2 Stunden schmoren Bratensoße: Bratensoße…