Cococo
VolĂem conèixer algun restaurant que sâautodefinĂs com a cuina russa moderna i vam anar al que, possiblement, sigui el restaurant de Sant Petersburg amb mĂŠs ressò a la resta dâEuropa. Es tracta del Cococo o Kokoko del cuiner Igor Grishechkin.
Sense saber res mĂŠs i desconèixer completament cap a on ha evolucionat la cuina que mal englobem com a russa, vam trobar un restaurant situat a la planta baixa de lâhotel Sofitel i amb una decoraciĂł llampant a base de velluts, fustes, daurats i miralls brillants que no deixen de cridar lâatenciĂł durant tot lâĂ pat.
Pel que fa al menjar, vam començar amb el cranc. A continuaciĂł, el moll de lâòs amb verdures macerades en vinagre i caviar dâarengada. DesprĂŠs, la kulebyaka, una empanada de conill feta amb una pasta de full digne dels millor restaurants de França i acompanyada dâuna amanida de verdures amb salsa de mantega que ens va recordar força la Rissole FeuilletĂŠe dâen Michel GuĂŠrard. Tots tres plats van ser realment molt bons però no enteniem on era la cuina russa, ni clĂ ssica ni moderna, fins que va arribar lâĂşltim plat, el kasha iz topara, blat sarraĂ bullit amb aigua i llet, amb ceps i galtes de vedella estofades. Resulta que âkashaâ ĂŠs un plat de cereals cuits amb llet i de vegades aigua, molt popular a RĂşssia i els paĂŻsos del voltant i âtoparaâ ĂŠs la destral.
Vam veure un vi blanc de la varietat Sibirkoviy del celler Vedernikov, un celler situat a 160 km de la ciutat de Rostov del Don, a prop del Mar dâAzov, entre el Mar Negra i la Mar CĂ spia. Una regiĂł tan freda que a lâhivern han dâenterrar els ceps per protegir-los de la neu. Un vi fet amb acer inoxidable, bastant senzill i amb un perfil floral i herbaci.
