#gesundheut

Ihr habt sicher schon mal davon gehört. Es gibt Menschen, die sind der felsenfesten Überzeugung, unser Körper habe durch falsche Ernährung ein Problem mit seinem Säure-Basen-Haushalt und wir hätten die Aufgabe, ihm dabei - durch die richtige Auswahl an Lebensmitteln - zu helfen. Man liest dabei häufig, unser Körper sei durch unsere durchschnittliche westliche Ernährung "übersäuert" und man müsse nun genug basische Lebensmittel essen, um das wieder auszugleichen. Doch damit nicht genug. Mit einer “Übersäuerung” werden auch noch Krankheiten erklärt. Von der Begünstigung einiger, teils schwer zu verstehender Krankheiten, bis hin zur Behauptung, alle Krankheiten seien mit einer “Übersäuerung” des Körpers oder bestimmter Organe zu erklären, findet sich so ziemlich Alles innerhalb dieser "Bewegung".

Das Ganze geht zurück auch Zeiten, in denen damalige Ärzte und Wissenschaftler, wenig von den inneren Abläufen in unserem Körper und der ganzen Biochemie, die sich da drin abspielt, wussten. Sie sahen, dass das was raus kommt, nämlich Urin und Stuhl, sich veränderte, je nach dem was man sich oben reinschüttete. Mal wurde es saurer, mal alkalischer. Genau dies, hätte aber vermutlich auch schon ein Hinweis darauf sein können, dass unser Körper sehr wohl selber damit klarkommt. Ragnar Berg, ein schwedischer Biochemiker untersuchte Anfang des 20. Jahrhunderts Lebensmittel auf ihren Säuren- bzw. Laugengehalt. In der Asche der Lebensmittel ermittelte er den Anteil an Kationen und Anionen. Ich möchte hier nicht zu sehr auf chemische Grundlagen eingehen, aber man dachte damals, dass Anionen automatisch Säuren wären und Kationen dann eben Basen. Das ist schlichtweg falsch. Bircher-Brenner griff das Ganze auf und machte diesen "Säuretod" den man vermeintlich stirbt, wenn man sich nicht richtig ernährt, hierzulande populär. Zusammengefasst: Mal wieder eine dieser Theorien, die auf ehemaligem Halbwissen beruhen, dass schon längst überholt ist, sich aber irgendwie hartnäckig in den Köpfen hält. (Quelle: Fock & Pollmer, Die Geschichte der Basenkost)

Ich versuche mich zu den aktuellen, wissenschaftlichen Fakten dazu recht kurz zu halten, aber ich muss hier kurz Einiges klarstellen. Ja, wir führen mit verschiedenen Lebensmitteln, verschiedene Säuren und Basen unserem Körper zu. Man weiß aber mittlerweile deutlich besser, was Säuren und was Basen sind als anno dazumal. Trotzdem halten sich paradoxe Theorien: Orangen zum Beispiel, die ja schon sauer schmecken und auch einen sauren pH-Wert haben, gelten bei den "Übersäuerungsjüngern" als basisches Lebensmittel, da es Mineralstoffe enthält, die im Körper säurebindend bzw. alkalisch wirken sollen. Ich bin kein Chemiker, aber nochmals: Nur weil etwas ein Kation ist, wie zum Beispiel Magnesium (Mg+), ist es nicht gleich eine Base. Letztendlich geht es beim pH wert darum, wie viele Wasserstoffprotonen (H+) in etwas drin sind. Ihr merkt: Mg+, H+, beides Kationen (das + sagt es einem). Da kann doch was nicht stimmen. Andererseits stimmt es, dass beim Abbau von z.B. schwefelhaltigen Aminosäuren, vermehrt Wasserstoffprotonen (H+) anfallen. Mehr als beim Abbau von sonstigen Aminosäuren, Kohlenhydraten oder Fetten.

Aber ist das wirklich ein Problem? Ich werde versuchen, die wirklichen Abläufe in unserem Körper sehr vereinfacht darzustellen. Das Gleichgewicht zwischen Anionen, Kationen, Säuren und Basen ist ein hochkomplexes Thema. Beim Leben fällt immer ein bisschen Säure an, nämlich Kohlensäure. Das liegt daran, dass wir Energie aus Kohlenstoffverbindungen gewinnen. Diese werden vereinfacht gesagt unter Sauerstoffverbrauch oxidiert. Dabei fällt CO2 an. Dieses reagiert mit dem Wasser in unserem Körper zu Kohlensäure. Das wird dann zu Hydrogenkarbonat und Wasserstoffprotonen. Kurzgesagt: Leben macht sauer.

Wie kriegen wir nun diese Säure los? Unser Körper funktioniert nur innerhalb ziemlich eng gesteckter Grenzwerte normal. Es gibt sogar eine sogenannte Übersäuerung (Azidose) in der Medizin. Es gibt aber auch das Gegenteil, nämlich eine "Untersäuerung" (Alkalose). Unser Blut muss immer einen leicht alkalischen Wert haben. Der pH Wert sollte nicht unter 7,35 und nicht über 7,45 sein. Wenn der pH wert im Blut drüber oder drunter ist, funktioniert Vieles nicht mehr so, wie es sollte. Allen voran das Hämoglobin, unser Sauerstofftransporter im Körper. Unser Körper hat also ein Interesse daran, dieses Gleichgewicht an Säuren und Basen im Körper exakt zu regeln. Das kann er auch und das sehr gut, außer wir haben einen Nieren- oder Lungenschaden. Denn genau das sind die beiden Organe, mit denen wir unseren Säure-Basen-Haushalt steuern. Auch relevant ist der Magen-Darm-Trakt. Aber der ist weniger an der direkten Steuerung beteiligt.

Die Niere ist eher für die etwas langfristigere Steuerung des Säure-Basen-Gleichgewichts zuständig. Sie kann Hydrogenkarbonat (wirkt als Puffer, kann also Wasserstoffprotonen/H+ aufnehmen oder abgeben) ans Blut und Wasserstoffprotonen (also quasi Säure) an den Urin abgeben. Also ein Weg Säure loszuwerden.

Der zweite schnellere Weg ist die Atmung. Ich habe ja bereits von Kohlensäure und CO2 geschrieben. In der Lunge wird einfach Hydrogencarbonat wieder zu Kohlensäure und das wieder zu CO2. Das kann dann einfach durch die Lunge abgeatmet werden. Dieser Mechanismus kann den pH-Wert im Blut ziemlich schnell steuern, nämlich darüber, wieviel man atmet. Ein saurer pH-Wert im Blut, verursacht, dass ihr automatisch mehr atmet und dadurch mehr CO2, also KohlenSÄURE abatmet. Wenn ihr mit Absicht (nicht machen, das kann gefährlich sein!) schnell und tief atmet, könnt ihr dadurch sogar euren Blut-pH-Wert alkalischer machen. Jeder der schonmal einen großen Lufballon aufgeblasen hat weiß, dass man sich dabei schon ein wenig schwummrig fühlt. Das kommt daher, dass man dabei zu viel atmet und der Körper in eine Alkalose also "Untersäuerung" gerät. Anders herum, kann es bei zu geringem Atmen (kann verschiedene Gründe haben) dazu kommen, dass das Blut übersäuert, also eine Azidose entsteht. Wir brauchen also keine bestimmte Ernährung, um unsere Säure-Basen-Haushalt zu regeln. Das macht unser Körper schön selber. Ebenso wird der Säure-Basen-Haushalt unserer Körpergewebe engmaschig gesteuert, sodass auch hier keine "chronische Gewebeübersäuerung" stattfinden kann. Wieso diese Ernährungsform trotzdem Gesund sein kann, liegt an der Auswahl der vermeintlich "basischen" Lebensmittel. Gemüse, dunkle Blattsalate, Obst gelten als basisch. Diese sind unter anderem aufgrund ihres Mineralstoff- und Vitamingehaltes bei geringer Kaloriendichte gesund. Als "saure" Lebensmittel gelten zum Beispiel Süßwaren, helles Brot, Nudeln, Fleisch, Käse, Eier, Alkohol. Diese haben tendenziell, wenn man zu viel von ihnen isst, auch aufgrund ihrer Zusammensetzung (tierische Fette, hohe Kaloriendichte, wenig Ballaststoffe), gesundheitsschädigende Effekte. Aber trotzdem führt so eine Auswahl zu einer vermeintlich einseitigen Ernährung. Es gibt auch keine Studien, die zeigen konnten, dass durch eine "basische" Ernährung Krankheiten geheilt oder verhindert werden konnten, denen nicht auch durch eine insgesamt gesunde und ausgewogene Ernährung vorgebeugt werden könnte. Auf gut Deutsch: Eine "basische" Ernährung bringt nix und ist wissenschaftlich gesehen Blödsinn. Ihr werdet nicht durch irgendwelche Lebensmittel "übersäuert" und solltet euch einfach insgesamt ausgewogen und gesund ernähren. Das heißt in kürze: Viel Obst und Gemüse, langkettige Kohlenhydrate mit Ballaststoffen und wenig tierische Produkte. Dazu noch am besten wenig bis gar kein Alkohol.