Gluten Free and sugar free vegan cake

Preparazione 15 minuti Misure in American CUPS TSBP

Cottura 40-45 minuti circa a 170 gradi

Teglia quadrata 18x27 cm

INGREDIENTI:

6-8 fichi freschi tagliati a metà

1 CUP farina di grano saraceno

1 CUP farina di avena

1/3 CUP + 1TBSP noci pecan o altri semi oleosi frullati

2 TBSP di amido di mais

2 TBSP di cremor tartaro

1/4 TSP di vaniglia estratto o bacca eviscerata

2 scorze di limoni BIO tritati

4 o 5 TSP di Burro di arachidi (crema di arachidi o peanut butter)

1/3 CUP sciroppo di acero + extra per spennellare dopo cottura

6 o 8 gocce di essenza di limone (opzionale)

2 TBSP  di olio di girasole

Latte vegetale Q.B circa 250 ml

marmellata di mirtillo o altro gusto (opzionale)

PREPARO:

In una boule capiente metto le farine, la buccia di limone, i semi oleosi frullati, il cremor tartaro con l'amido. Aggiungo la vaniglia e il burro di arachidi con le gocce di limone (opzionale).

Aggiungo lo sciroppo d'acero e l'olio. Mescolo con movimento dal basso verso l'alto aggiungendo il latte vegetale a filo. Questo permetterà un migliore lievitatura in forno.

L'impasto dovrebbe risultare morbido, non pesante. Aggiungo dei cucchiai di marmellata se desiderato. Ma farà una buona differenza nel gusto finale.

Nella teglia con carta forno verso il composto. Livello bene e aggiungo infine i fichi freschi tagliati.

Inforno nel ripiano basso del forno  a 170 gradi almeno i primi 25 minuti per poi passare a 180 gradi. Giro la teglia e portandola  a metà forno per il resto della cottura.

Lascio raffreddare e spennello di altro sciroppo d'acero mescolato a qualche cucchiaio di latte il sopra della torta.