Fermentación de verduras: puntos importantes

Tal y cómo os dije ayer, en esta publicación os explico todos los puntos importantes a tener en cuenta a la hora de preparar vuestra propias fermentación de verduras, ¡sigue leyendo! (more…)

Lo más importante de la masa es la fermentación. Es lo que define la calidad y el sabor.

Es fundamental prestar atención al tipo de harina que vamos a usar, en base a eso podremos saber la cantidad de fermentación que le podemos dar.

Investigando sobre esto me encontré que para fermentaciones largas, lo ideal son las "harinas de fuerza", lo que me hizo preguntar qué carajos era eso.

Resulta que la fuerza del harina está dado por la cantidad de proteínas presentes en la misma. Para saber eso, es necesario leer el cuadro de información nutricional (o "ficha técnica") que está presente en los paquetes.

Encontré un par de videos que hablan y explican con más detalle esto, pero como para resumir, sobre 100g de harina se considera: -De fuerza: de 13g de proteína (o más) -De media fuerza: entre 10g y 12g de proteína -Flojas o débiles: 9g o menos.

Estoy muy emocionado de ver cómo va

weno este es mi propio blog asi q si quiero hablar en español lo hago ! vi esta receta ayer q podría hacer con las cerezas q tengo en este momento, asi lo hice hoy jejej