Ăble Skiver: Yes, you can!
âDette smakte da helt nyyydelig!â
âMmmâŠ..â
âNam!â
âMmmmmâŠ!â
Vi var litt usikre pÄ denne oppskriften. Er det for vanskelig Ä lage? Vi snakker tross alt om koking/steking i smult, er ikke det litt avansert i vÄr travle tid, vil ikke dere lesere synes det hÞres for vrient ut til Ä gÄ lÞs pÄ?
Hege Brit bedyrer: Nix!
NĂ„ har hun jo selv knekket koden i forhold til mĂ„l og vekt av ingredienser â oppskriften lot oss som vanlig temmelig blanke der. Men fru Kirsten (dette er hennes oppskrift) noterte omkring 1814 at tykkelsen skulle vĂŠre som pannekakerĂžre, og det klarnete smĂžret man brukte den gang, der vi bruker smult, skulle koke âligesom til Sprut-Bakkelsâ. Da ble Hege Brit inspirert til Ă„ konsultere sin egen oppskrift pĂ„ Rosett-bakkels som nĂžkkel til blandingsforhold av flĂžte, sukker, mel og eggehvite. Det er den slags vi snakker om her.
âIkke slankekostâ, kommenterte Gerd, tok Ă©n til, og fortsatte: â⊠og hvis man serverer dem til dessert, kan man jo gjĂžre dem enda mindre slankende og servere vaniljeis til...!â Det var alle enige i. Og Ă se brĂžt ut i konklusjon: âDette er sĂ„ MORSOMT!â
Ja, det er det. Og det fine er at man behÞver ikke stÄ ved smultgryta mens gjestene sitter og venter. Hege utfoldet seg pÄ kveldstid i gÄr og brakte sakene med pÄ jobb i en plastboks. Vi varmet pÄ plate i stekeovn pÄ 200 grader varmluft noen fÄ minutter, og de hevet seg og ble delikat nystekte. Her er det historiske utgangspunktet:
Ăble Skiver Tag sĂžd flĂžde stĂždt Caneel og Sukker 4 Ăgge Hviider rĂžr det vel om, kom saa Hveede-Meel deri at det bliver som en Pande-Kage-RĂžre. Tag saa skrĂŠlte Ăbler, skiĂŠr i Skiver, tag Ăble-Huset ud med en spids Kniv at dog Huset bliver helt dypp det i RĂžren og kom det i afklaret SmĂžr som koger ligesom til Sprut-Bakkels.
Moderne versjon: 3 eggehviter 2,5 dl flĂžte 50 g sukker 1 ts kanel 100 g hvetemel 5 epler, vi brukte Gravensten En pakke Flott matfett
Oppskriften sier at eggehviter, flĂžte, sukker og kanel skal rĂžres sammen fĂžrst, sĂ„ tilsettes hvetemel og man rĂžrer sammen til pannekakerĂžre. Hege tok snarveien, hadde alt i en bolle samtidig og rĂžrte sammen til rĂžre â med spiralvisp av stĂ„l. Bruk et rĂžreredskap du liker og bland i vei. La rĂžra stĂ„ og svelle en halvtimes tid.
Skrell eplene og skjĂŠr dem i skiver (ca. 3-4 mm). SkjĂŠr ut kjernehuset med en skarp kniv, eller bruk uthulingsjern for kjernehus. Dette kan du godt gjĂžre underveis i stekeprosessen â skrell og skjĂŠr opp et eple av gangen, for eksempel.
Sett en tykkbunnet kasserolle eller jerngryte pĂ„ plata, god varme, og varm fettet opp. Men Ă©n pakke matfett behĂžves ikke sĂ„ stor gryte. Sjekk temperaturen med skaftet pĂ„ en tresleiv eller ren blomsterpinne â nĂ„r det syder rundt trepinnen er det passe varmt.
Dypp en epleskive av gangen i rĂžra og slipp den sĂ„ â forsiktig! â ned i fettet. Stek gjerne Ă©n fĂžrst. Den skal flyte opp fra bunnen ganske raskt. Bruk to gafler eller skaftet pĂ„ en sleiv pluss gaffel, eller noe annet, og vend rundt nĂ„r den er gylden ut pĂ„ undersiden. Blir den liggende pĂ„ bunnen i stedet for Ă„ flyte opp, er ikke fettet varmt nok, skru opp plata. Er den brunstekt nĂ„r den flyter opp, er det for varmt. Da skrur du varmen ned og venter litt.
Fortsett pÄ samme mÄte. Du kan ha noen i gryta pÄ én gang, men ikke flere enn at du greier Ä fÞlge med. NÄr de er gyldne pÄ begge sider tas de opp med redskapet du har valgt til Ä vende, og legges pÄ kjÞkkenrullpapir slik at smulten fÄr rent av.
StrĂž melis over hvis du har lyst. De er veldig gode ogsĂ„ uten. Helt nystekt er nok aller best, men de er sĂ„ gode oppvarmet at â ja, prĂžv selv!
Som sagt, vi ble litt opplĂžftet av dette. Det ligger an til lokale varianter i heimene rundt omkring, i helga. Velkommen i selskapet!
P.S.: Fettet kaster du i matavfallet nĂ„r det er kaldt. Eller gjĂžr som Hege Brit, bland inn solsikkefrĂž og andre frĂž nĂ„r det er halvstivt, hell i tomme yoghurtbegre el.lign. og la stĂ„ til helstivt, servĂ©r til fuglene!Â
