New Post has been published on Retete culinare - Maitre.ro
New Post has been published on http://www.maitre.ro/cotlet-a-la-viennese/
Cotlet a la viennese
Dragilor, facem astazi o vorbire despre un preparat emblematic al gastronomiei saxone si ca sa fim mai exacti, este vorba despre o specialitate austriaca, intr-o adaptare personala. Asta inseamna ca povestim despre un Cotlet a la viennese, avand la baza o adaptare dupa celebrul Snitel vienez, preparat care, apreciez eu, nu mai are nevoie de nici un fel de prezentare. Totusi, pe scurt putem face cateva consideratii de ordin “tehnic” si aflam ca snitelul este de departe unul dintre preparatele reprezentative pentru Austria, dar si ca ordin general pentru tarile spatiului germanic (fireste nu vorbim aici de Lebensraum, care apartine unei componente ideologice fara nici o legatura cu arta gastronomica). Snitelul vienez este deosebit pentru ca este foarte crocant, avand o crusta groasa de pesmet. Este un preparat delicios si totodata simplu de pregatit. Trebuie facuta insa o precizare initiala, putem folosi ca alternativa la carnea de porc si carne de pasare sau vita, functie de preferinte.
Personal, eu am optat pentru cotlete de porc, pe care le-am preparat in interiorul liniei de baza a snitelului, alaturate unei garnituri de cartofi natur fierti in coaja. Pana una alta, sa vedem impreuna ingredientele necesare preparatului, astfel sa putem pregati “in cunostinta de cauza”…
“Tehnologia” nu este foarte complicata, asa ca pregatim in felul urmator:
Stergem cotletele cu prosoape absorbante, le batem, le saram si piperam pe ambele fete.
Pe o farfurie sau planseta (functie de dotare), amestecam faina cu coaja de lamaie, iar pe alta farfurie asezam pesmetul. Batem ouale intr-un bol.
“Tavalim” cotletele prin faina (avand grija sa scuturam excesul de faina), apoi le trecem prin ou si in final prin pesmet.
Aici intervine partea ceva mai complicata, intrucat “tehnologia” zice ca trebuiesc rumenite cotletele simultan, insa cred eu ca putem gasi o solutie sa injumatatim cumva cerinta, astfel incat sa rumenim cate doua cotlete, la doua tigai.
Prin urmare, incingem uleiul in doua tigai si rumenim cotletele simultan, la foc mijlociu, cate 3-5 minute pe fiecare parte. Scoatem din tigai si lasam la odihna, pe strat dublu de prosoape absorbante, pentru a lasa excesul de ulei.
Cat se rumenesc cotletele, spalam cu apa fierbinte lamaia, o stergem si o taiem in opt pe lungime.
Montam cotletele pe platou si garnisim cu felii de lamaie si frunze de patrunjel.
Servim imediat.
Succes si pofta buna!
Nu putem insa incheia aici, fara a face vorbire de garnitura, cartofi fierti in coaja cu o zi mai inainte, decojiti si feliati relativ grosier, combinati cu felii foarte subtiri de dovlecel si asezonati cu o vinegreta simpla din ulei, otet sare si piper. Se intovaraseste de minune cu un Riesling mai aspru, ca sa pastram totusi linia pedigree-ului germanic. Nu-mi ramane decat sa va urez inca o data pofta buna!
