#cookeo

De quoi avez-vous besoin :

80 cl ou 70 cl de lait entier (suivant vos récipients)

Des ferments lactiques (achat en rayon pâtisserie)

6 pots de yaourts en verre avec un couvercle (dans mon cas)

Pour ma part, j'ai des verrines spéciales cookéo de Moulinex mais il est tout à fait possible d'utiliser des verres (comme on le verra plus tard dans l'article).

Les 80 cl de lait permettent de remplir complètement les verrines, si vous désirez laisser un espace pour mettre de la confiture ou autre, utilisez 70 cl (c'est ce que je préfère).

La préparation :

Mesurez 40 cl de lait, que vous allez mettre dans une casserole. Gardez les 30 cl de lait restant à température ambiante.

Faites chauffer les 40 cl de lait tout en remuant jusqu'à la limite de le faire bouillir (quand il commence à buller). Retirer du feu, puis ajoutez les 30 cl de lait et les ferments tout en continuant de remuer de façon à ce qu'aucun résidu ne se forme.

La quantité de lait à utiliser dépend évidemment des récipients. En effet il est préférable de mesurer la contenance de vos pots en verre avant de faire les yaourts. Le truc est toujours d'avoir 10cl de différence entre le lait chauffé et le lait à température ambiante. Ainsi si vous utilisez 1 litre de lait, il faudra faire chauffer 55 cl de lait et garder 45 cl lait de côté. Pour 80 cl de lait, cela sera 45 cl chauffé et 35 cl à réserver.

Pourquoi cette différence : Le lait bouilli fait 100 degrés C. Disons qu'en arrêtant de le chauffer avant qu'il bout, il se trouve à une température inférieure à 90°C. En le mélangeant avec le lait restant vous arrivez à une température aux alentours de 45 degrés, ce qui est parfait pour que les ferments agissent.

Versez ensuite votre préparation dans les pots en verre.

Couvrez ces pots avec un couvercle disposant d'un petit trou.

Si vous n'en n'avez pas, recouvrer d'un papier cellophane dans lequel vous faites de petits trous.

Faites bouillir 75 cl d'eau que vous verser dans la cuve du cookéo puis mettez le panier vapeur. L'eau doit arriver à la limite des trous du panier vapeur sans recouvrir le fond du panier, si ce n'est pas le cas, ajoutez de l'eau chaude.

Puis placez délicatement les pots dans le panier vapeur.

La magie du vivant :

Fermez le cookéo pendant 10 heures (Ne surtout pas allumer le cookéo). Personnellement je fais les yaourts le soir de façon à laisser agir les ferments toute la nuit.

Dans cet environnement les ferments lactiques vont digérer le sucre du lait (le lactose) et le transforment en acide lactique. Cette transformation va donner aux yaourts le goût et la texture spécifique.

A la fin des 10 heures, sortez les yaourts et laissez les encore 2 heures à la température ambiante avant de les mettre au moins 4 heures au réfrigérateur.

Ensuite il ne reste plus qu'à les déguster comme vous le souhaitez. Avec du sucre vanille, avec de la confiture, avec une compote, un kiwi ou tout simplement naturellement. Et pour prouver la fermeté, il suffit de mettre une cuillère dans votre yaourt, elle ne bouge pas...

Si vous n'avez pas de cookéo, je pense qu'il est tout à fait possible d'utiliser une cocotte minute.

Bon appétit.