#ciauscolo #bisteccamarchigiana #pecorinotoscano. . . Una serata tranquilla dopo una giornata intensa. Un po' di sani prodotti locali marchigiani x continuare la mia dieta vegana ed un vino...no oggi no ... Ma se fosse stato sarebbe stato un buon blend piemontese di Barbera, nebbiolo e dolcetto. Buona notte 🍷🍷🍷👍 https://www.instagram.com/p/CMA_LwgrwyO/?igshid=1eeq58427z44o

Polenta, zucchina e ciauscolo 😋 Pranzo della domenica, Regioni che si incontrano. #cucinacongraziafood #cucinacongrazia #foodlove #newricette #ciauscolo #polenta #salame #amorecibomio https://www.instagram.com/p/CGe2ZTOF1Dl/?igshid=pou70bb4k8ef

Ciauscolo e formaggio di latte ovino vaccino Ciauscolo o ciavuscolo o ciabuscolo è un insaccato spalmabile ottenuto dalla macellazione di carni di maiale, tipico della tradizione contadina marchigiana. Il formaggio misto di latte vaccino e ovino è un formaggio a pasta semicotta ottenuto da una miscela di latte ovino (80%) e vaccino (20%). #ciauscolo Ottiene il marchio Igp nel 2009. La zona di produzione del Ciauscolo Igp interessa i comuni delle province di Ancona, Macerata, Fermo, Ascoli Piceno. La definizione etimologica del nome deriverebbe da "ciabusculum" ossia piccolo pasto, piccolo cibo, spuntino consumato negli intervalli tra colazione, pranzo e cena. Le carni di prima e seconda scelta prese da pancetta, costate e spalla, vengono aggiunte ad una consistente parte di grasso (50% circa) per mantenere il salume morbido, sono quindi conciate con sale, pepe e aromatizzate con finocchio, aglio o vino cotto; sono poi sminuzzate finemente e tritate, utilizzando trafile sempre più piccole, in modo da ottenere una pasta omogenea da insaccare nel budello naturale di maiale o in alternativa di bovino. Il ciauscolo viene poi legato con spago di canapa e stagionato per almeno 21 giorni in luogo fresco e aerato. Nella tradizione contadina, la stagionatura era preceduta da una fase di affumicatura vicino al camino. Generalmente il ciauscolo viene consumato fresco, venti o trenta giorni dopo la preparazione. Attualmente la tendenza di alcuni produttori è di rendere l'insaccato più magro, diminuendo la percentuale di grasso, senza però pregiudicare la caratteristica spalmabilità. #formaggioitaliano misto di latte vaccino ovino Ha colore bianco paglierino e sapore dolce, crosta sottile che assume colore giallo paglierino più o meno intenso con la maturazione. Le forme hanno peso variabile dagli 800 ai 1500 grammi. Il latte viene fatto coagulare ad una temperatura di circa 35°-38°C con impiego di caglio liquido o solido naturale, estratto dallo stomaco degli agnelli macellati. Dopo la rottura della cagliata, la pasta viene pressata in fascere di legno; la salatura è manuale, generalmente a secco e la stagionatura dura circa 30-40 giorni in ambiente fresco e umido. #salame (presso Monte Cacciu' Porto San Giorgio) https://www.instagram.com/p/CBdhMU5pbI_/?igshid=1juxjwa4uf6q1

È passato quasi un mese da questa mia serata di #pizza terapeutica. Ringrazio l'universo per i carboidrati, la stagione fredda, il #ciauscolo, i consigli, i boschi, i lupi con le loro pellicce, i gioielli enormi, gli amici che sanno dirti quello che da sola non ti dici. #🍕. In foto lingotto, supplì, pizza marinara (con un ottimo aglio nero in crema), la funghi, maiale, nocciole, castagne, timo. (presso Seu Pizza Illuminati) https://www.instagram.com/p/B6aaNtJFaSh/?igshid=1u5ik06wve233

orto di Ameri: crostino #ciauscolo & asparagina di bosco #roma (presso Stazione di Nuovo Salario) https://www.instagram.com/p/B1mKy5ZlshH/?igshid=77y0sogta2iw

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🥩 Il Ciauscolo IGP del Salumificio Ciriaci (@in.fo9806 ) è un salume artigianale tipico dell’entroterra Marchigiano 😋 👩🏻‍💻 Ve ne parlo sul blog! #collaborazione #bloggerstyle #bloggeritalia #ciauscolo #ciriaci #salumificio https://www.instagram.com/p/BxHgcg4A2HO/?igshid=w5izfsz2bhw4