Jan 19, 2019
Trippa e formaggio.
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Trippa e formaggio.
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Chi ha detto che la trippa è un piatto rigorosamente meridionale? La busecca, detta anche trippa alla milanese, è una pietanza che appartiene alla tradizione gastronomica lombarda e talmente radicata nella cultura locale che i milanesi hanno guadagnato il divertente epiteto di “busecconi“, cioè mangia-trippa! La trippa La trippa è una frattaglia derivata dallo stomaco del..
Per Tripparia
見た目は下の方のハチの巣模様くっきりのほうが『Theトリッパ』ですが、上の方のヒダヒダの細かい方か繊細な食感に仕上がって、レモン搾って食べるのが好きです🐂🍝 仕上げる料理によって使い分けてるのです👍👨🍳 #trippa #busecca #牛もつ #メログラーノ #トリッパ #広尾 #instagood (Melograno（メログラーノ）)
Busecca alla milanese ( Milano)
ingredienti e dosi : 1 kg. di Trippa -50 gr. di pancetta tesa -30 gr. di burro -un rametto di salvia -1 gamba di sedano - 2/3 carota -2/4 cipolla - 150 gr parmigiano reggiano grattugiato -pane raffermo -sale-
METHOD >
Lavate la trippa in acqua corrente, asciugatela e tagliatela a strisce abbastanza sottili. In un tegame fate fondere il burro nel quale farete rosolare la pancetta tritata, la carota, la cipolla, il sedano e la salvia affettati finemente. Lasciate soffriggere per una decina di minuti prima di aggiungere la trippa, mescolando bene. Dopo qualche istante, aggiungete circa 2 1itri di acqua e portate a cottura, aggiungendo sale quanto basta. Saranno necessarie almeno due ore e mezza. Intanto preparate il pane con cui servirete la trippa: affettatelo e fatelo tostare. A cottura ultimata, distribuite la busecca in ciotole di terracotta, cospargete di formaggio grattugiato e accompagnate col pane tostato _