#bugne

En ce moment, j’ai envie de faire de la pâtisserie. Mercredi, j’ai fait des bugnes et aujourd’hui un banana cake. Avec un CAP en pâtisserie obtenu en 1986, on pourrait s’attendre à ce que je fasse des merveilles. Cela aurait été le cas si j’avais exercé ce métier plus de quelques semaines. Mais j’aime les gâteaux simples et familiaux. Je laisse le soin à ma belle fille, qui travaille comme pâtissière dans une boulangerie pâtisserie, de nous régaler avec des gâteaux beaucoup plus élaborés.

今年的2月28日，恰好是法國Carnaval狂歡節的最後一天，也是必須吃Bugnes 的一天。這個好吃又會讓人變胖的甜點其實是源自於天主教的傳統節日，因為是依照陰曆，所以每年的日期都不一樣。

"Décalecatan Décalecatan, Ohé, Ohé!

Décalecatan Décalecatan, Ohé, Ohé!

Au bal, au bal masqué Ohé Ohé!

Ell' mange, ell' mange, ell' mange au bal masqué

Ell' ne peut paaaaaaaaaas s'arrêter, Ohé, Ohé

De manger, manger, manger, manger, mangeeeeeeeeer!!

Mais comme je la comprends cette bonne-dame. Quand on a une plâtrée de bugnes devant soit, on n'a qu'une envie, enlever ce masque qui nous empêche de les engouffrer dignement...ou pas d'ailleurs!

Dracula et Casanova, ils sont bien gentils mais nous ce qu'on veut c'est se déguiser en Gargantua et après...la chanson peut continuer. La gourmandise ne passe pas que par l'estomac et ça la Compagnie Créole l'a bien compris! Coquinous va!

Ingrédients (pour 1 gros saladier)

500 g de farine Mix pâtisserie Valpiform’

4 œufs

2 sachets de levure boulangère Alsa Briochin

130 g de margarine végétale

2 c. à soupe d'eau froide

10 cl de crème soja liquide

120 g de sucre

Le zeste d'1 citron (voire un peu +, je me dis qu'1 et demi ça ne serait pas trop!)

1 c. à soupe de rhum (à ne pas confondre avec rhume...les gouttes au coin de votre nez ne donneront sans doute pas le même résultat)

1/2 c. à café de sel

+ 50 cl d'huile de tournesol (pour la friture) et du sucre glace à saupoudrer

Préparation

Dans un saladier (assez gros pour que la pâte puisse monter sans dégouliner), mélangez la farine avec le sucre.

Faites deux puits de part et d'autre du saladier. Versez la levure dans l'un et le sel dans l'autre de sorte à ce que ces 2 ingrédients ne se touchent pas (cela compromettrait la levée, et elle est déjà assez capricieuse comme ça!). Rebouchez les puits avec la farine (ou avec une stère de bois!).

Formez à nouveau un puits au centre, cassez-y les œufs (mais avant, demandez bien gentiment à Cajoline la poule de vous laisser l'approcher pour subtiliser ces précieux œufs...mais comment lui faire décoller son derrière plumeux me demanderez-vous? Rien de + simple, il suffit de lui dire que vous voulez les lustrer, elle ne résistera pas, les poules sont très superficielles c'est bien connu! D'ailleurs on dit bien " Poule qui caquète kiffe les boules à facette" Dictionnaire Larousse éditions 2020!)

Faites fondre la margarine. Si la margarine est trop chaude, ajoutez les 2 c. à soupe d'eau pour la tiédir (la margarine doit être tiède pour activer la levure, encore un caprice de star)

Ajoutez-la dans le puits puis ajoutez la crème de soja, le zeste de citron et le rhum.

Mélangez bien la préparation jusqu'à obtenir une pâte homogène collante (j'ai acheté récemment une corne à pâtisserie et c'est juste génial pour mélanger les pâtes, Aaaaaaaactuce Bonuuuuuuus!).

Couvrez d'un torchon propre et laissez lever, à température ambiante et à l'abri des courants d'air jusqu’à ce qu'elle double de volume (environ 4h). Vous pouvez aussi préparer votre pâte la veille pour le lendemain.

Une fois la pâte levée (Jouez ensemble à "Jacques a dit", faites simple au début puis dites "Jacques a dit : tombe!", et voilààààà! Vous avez gagné! Mais quel est donc cet esprit diabolique qui s'empare de moi?!), farinez un plan de travail et versez-y la pâte (ou directement dans le saladier). Retravaillez-la 1 ou 2 minutes afin de la dégazer. Elle doit être un peu moins collante (encore heureux, je ne suis pas une fille facile alors un peu de distance!).

Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-la d'un torchon et laissez à nouveau doubler de volume (environ 1h).

Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson farinée (l'expérience, enfin les mauvaises expériences, m'ont montrées que la pâte sans gluten est fourbe, car elle peut être bien + collante que les "glutenisées" et que la feuille de papier cuisson peut être une héroïne indispensable pour nous éviter une crise de nerfs! Même si la pâte à beignets colle un peu à la feuille, vous pourrez parfaitement la décoller avec une spatule) sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

Découpez vos bugnes comme vous le souhaitez.

Cuisson

Mettez votre huile dans une casserole à bords hauts (ou dans une friteuse si vous êtes équipés).

Une fois l'huile assez chaude (vous pouvez effectuer des tests avec de petits morceaux de pâtes pour vérifier la chaleur), plongez les bugnes dedans jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Alors si vous préférez les jeter dans l'huile, il est impératif de crier "Aïe!" "Ouille!" ou encore "Bordel de merde je me suis brûlée, mais quel(le) con(ne) !!".

Retournez-les à mi-cuisson (la cuisson est assez rapide).

Déposez-les sur de l'essuie-tout pour absorber l'excédent d'huile (et rebaptisez-le "absorbe-tout", demandez au curé une cérémonie rapide et en petit comité). Saupoudrez de sucre glace (ou d'eau bénie).

Admirez ce saladier triomphant, cette odeur de friture qui vous fera culpabiliser un peu (mais ne vous en faites pas, c'est l'essuie-tout qui prendra le + de kilos!) et mangez jusqu'à plus faim! 

Je m'imagine encore brandissant à bouts de bras cette montagne de bugnes tel Rafiki dévoilant au monde animal le jeune Simba!!!!

"Ingonyama bagithi baba sithi uhhmm ingonyama nants ingonyama bagithi baba sithi uhhmm ingonyama ingonyama siyo nqoba ingonyama ingonyama nengw' enamabala"

Ne perdez pas une minute, succombez aux bugnes carnavalesques et tant pis pour vos fesses ;-)