#bratwerk

EDIT 03.05.10: Der Wagen war schon seit geraumer Zeit nicht mehr auf seinem gewohnten Platz in Köln zu sehen. Und anderem auch, weil er anscheinend im April/Mai für diverse Promo-Aktionen der LIDL-Kette genutzt wurde. Im Moment steht er vor den Toren der Stadt draußen in Hürth. Genaueres erfährt man im Zweifel hier.

Eigentlich sind mir Dinge, die nach der Formel BLABLABLA BY IRGENDEIN-BEKANNTER-NAME benannt wurden, instinktiv und aus tiefstem Herzen zuwider. "Germanys Next Topmodell by Heidi Klum" ist ein gutes Beispiel. Ich fand den Anhang "by Heidi Klum" von Anfang an penetrant eitel und affektiert - und die Sendung wie zur Bestätigung dann prompt mit das Zynischste und Menschenverachtendste, was ich seit langer Zeit gesehen habe. Jedenfalls für die rund 120 Sekunden, die ich einzelne Folgen davon zu ertragen in der Lage war.

Dementsprechend skeptisch war ich also auch, als ich unlängst bei der Heimfahrt mit dem Fahrrad einen recht neu aussehenden Designer-Imbisswagen entdeckte. Dessen Aufschrift: "Bratwerk by Mario Kotaska". TV-Koch meets Currywurst also. Ja, nee, isklar! Der Zyniker in mir vermutet einen weiteren Versuch, medialen Ruhm unter weitgehender Vermeidung von Wohlgeschmack möglichst direkt in materiellen Wohlstand zu verwandeln, diagnostiziert erschüttert die fortschreitende Gentrifizierung des Imbiss-Wesens und radelt missmutig die Internationale summend weiter.

Zudem das Bratwerk ja auch nicht der erste Versuch ist, hier in der Stadt ein Premium-Currywurst-Konzept zu etablieren. Mir fallen auf Anhieb mindestens 3 weitere Konkurrenten im gleichen Segment ein - keiner davon hatte mich bislang wirklich überzeugt. Das Bratwerk hat allerdings im Gegensatz zu den immobilen (Antwerpener, Rudolfplatz, Kleine Brinkgasse) Konkurrenten  einen anderen Ansatz gewählt, nämlich den des Imbisswagens. Das ist reduzierter und "purer", im wahrsten Sinne des Wortes näher an der Strasse und mir insofern schon mal deutlich sympathischer.*

Sympathisch ist mir auch der Standort des Wagens. Er steht nämlich in der Dasselstraße und damit nicht weit von der Kyffhäuser Straße entfernt, in der Mario Kotaskas Restaurant, das "La Societé" (1 Michelin-Stern), beheimatet ist. Mit dem wiederum verbinden mich einige sehr schöne Erinnerungen. Die liegen zwar alle weit vor Kotaskas Zeit dort, aber von rationalen Nebensächlichkeiten dieser Art habe ich mich noch nie länger beirren lassen. Grund genug auf jeden Fall, die politisch korrekten Bedenken zur Seite zu schieben und mich auf eine Werkstour zu begeben...

Gebraten werden dort 3 verschiedene Arten Wurst (Brat/Rot/Bison) sowie Schaschlik, und zwar auf einem recht hübsch hinter Glas anzusehendem, gasbefeuerten Grill. Dazu gibt's Pommes, Zwiebelringe oder Brötchen, zusätzlich Senf, Ketchup oder Mayo - das war's.

Ich habe - was auch sonst - für den ersten Test Currywurst und Pommes gewählt. Und, was soll ich sagen, ich wurde angenehm überrascht. Sehr angenehm sogar. Die zugrundeliegende Wurst war in Würzung und Konsistenz von bemerkenswerter Feinheit und Finesse, die Currysoße dazu intensiv fruchtig, dabei zur gleichen Zeit aber auch prägnant scharf. Letzteres zudem völlig ohne jene unangenehm-penetrante Bitterkeit, die mir oft etwas schärfere Soßen nachhaltig verleidet. Auch die begleitenden Pommes waren ohne Fehl und Tadel: Ziemlich dick, trotzdem auf dem Punkt frittiert, außen knusprig, innen zart und mit deutlich wahrnehmbarem Kartoffelgeschmack.

Mein Fazit: Wenn das Bratwerk dieses Niveau hält, kann man den Besuch guten Gewissens empfehlen. Auch wenn die Preise dort alles andere als ein tägliches Aufsuchen nahelegen - ich war sicherlich nicht das letzte mal dort. Dafür bin ich schon allein zu neugierig, welches Geschmackserlebnis sich wohl hinter der Kartenposition "Bisonwurst 1 Paar mit ner jeheimrezeptur" (sic) verbinden mag. Auch wenn zwischen mir und dem Geheimnis weniger geheimnisvolle als vielmehr sehr stolze 7 Euro stehen.

Bratwerk in der Dasselstraße/Ecke Zülpicher Straße, geöffnet Montags bis Samstags von 11:30 bis 23:30

Karte, Preise und weitere Infos unter www.bratwerk.de

Edit 14.10.09: Ich habe dem Bratwerk gestern einen 2. Besuch abgestattet und diesmal war der Eindruck zwiespältiger. Die Ausgangsprodukte (Wurst, Pommes, Sosse und Curry) waren zwar wieder von bemerkenswerter Qualität, aber in der Zubereitung gab es diesmal doch deutliche Mängel. Die Wurst lag offensichtlich schon eine ganze Weile auf der Wärmeplatte und wurde dann nur noch einmal kurz und kräftig auf dem Grill aufgeheizt. Das Ergebnis: Außen trocken und spröde, in inneren nur lauwarm. Und auch das Fritierfett schmeckte für mich, als hätte es das Ende seines Einsatzhorizonts erreicht. Die Pommes selbst wurden dafür aber lobenswerter Weise vollständig frisch frittiert, d. h. die in der Salz- und Würzschüssel verbliebenen Reste einer Vorbestellung wurden weggeschmissen und nicht einfach aufgewärmt.