#boucheriebitaud

Retour de marché...

Arrivé fraîchement à Bordeaux, j’arpente les différents marchés pour trouver les meilleurs produits. Aujourd'hui, le marché des Capucins et la boucherie Bitaud qui apparemment est la meilleure de ce lieu. A en croire l’attente devant, cela est fort probable ! Mon regard se pose sur les mini paupiettes de veau. Et voilà une recette simple pour les cuisiner :

Pour 4 personnes

4 paupiettes de veau de 120g environ

1 oignon

2 carottes

3 tomates

15cl de vin blanc

1 demi cube de bouillon de volaille

100g d’olives vertes

600g de pommes de terre à chair ferme

Huile d’olive, sel, poivre

Faire chauffer 20g de beurre et une cuillère à soupe d'huile d’olive dans une sauteuse. Faire dorer les paupiettes de veau pendant environ 5 minutes. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir également pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser chauffer jusqu’à évaporation. Incoporer les carottes coupées en rondelles, les tomates en petits morceaux ainsi que les olives vertes. Couvrir d’eau jusqu’à mi-hauteur. Émietter le demi bouillon cube. Saler, poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Dix minutes avant la fin de cuisson, faire cuire à part dans de l’eau des pommes de terre à chair ferme coupées en tous petits morceaux jusqu’à ce qu’elles soient all dente.