#bonensoep

In mijn keuken vond ik een kookboek. Nu is dat niet zo verrassend, maar wel als het een boek is, dat er uit ziet of het druk gebruikt is in de vorige eeuw lang voor mijn tijd en kennelijk via via in mijn keuken terecht is gekomen. De titel: ‘De Bijenkorf’s Groot-Kookboek’ geschreven en samengesteld ca 1915 door mevr. Reijnsveldt-Aemerslag, heeft een harde kaft, is donkergroen van kleur en op alle…

De eerste tekenen van het nakende winterseizoen. 

Opwaaiende speelgoedfolders die de komst van de Goedheilig man aankondigen?

De eerste rellen rond het concept Zwarte Piet?

De sfeervolle verlichting in de stad?

Glinsters in de feestvitrines?

Sneeuw?

Lange avonden?

Een sluimerende depressie?

Die ene kerstboom die al wat verloren staat te pronken in het straatbeeld? 

De eerste eindejaarslijstjes?

De eerste Engelse toerist die je aanspreekt op zoek naar de fabulous Brusselse kerstmarkt?

Neen.

Eerder een groentenmand die bulkt van de knollen en penen. Denk: rapen, wortels, pastinaken, knolselder, koolraap, aardpeer, wortelpeterselie, koolrabi en rammenas.

Wat vangt een mens aan met deze overdaad aan winterse gewassen? Vrees niet: hierbij eerste hulp bij winterknolgroentenpech. Behaaglijk soulfood om zich lekker warm tegen aan te schurken: risotto met vergeten groenten, stoofpotjes, groente-ovenschotels, quiches. 

Pimp je wintergroenten, variatie 1: winterse minestrone.

Bij deze soep kan je alle mogelijke variaties van bovenvermelde groenten gebruiken. Onthoud echter dat aardpeer, pastinaak en wortelpeterselie smaak en kruidige aroma's aan je soep zullen geven, maar gebruik deze steeds met mate zodat de smaken niet gaan overheersen. Te veel rapen, knolselder, koolraap en -rabi zullen je soep bitter en/of wat flets maken. Eigenlijk is deze soep ideaal om restjes groenten te verwerken, dus mix en match, trek je plan met wat in de frigo mogelijks ligt te verslensen. Enkele mogelijkheden (voor 4 personen): 2 wortels, 2 wortelpeterselie, 1 aardpeer, 1 pastinaak, 2 rapen, 1/2 knolselder. Of: 4 wortels, 2 rapen, 1/2 koolraap of koolrabi, 1 pastinaak, 2 aardperen. Of nog: 4 wortels, 4 rapen, 2 pastinaken. 

Vul deze knollen aan met 1 grote ui, 1 middelgrote prei en/of 2 selderijstengels, eventueel een restje boerenkool of spitskool.

Kruiden: 2 tenen look - enkele takken verse tijm of rozemarijn - eventueel peterseliesteeltjes - 2 laurierblaadjes - 1 stevige theelepel venkelzaadjes, geplet in de vijzel met zeezout - een mespuntje pimenton de la vera (gerookt paprikapoeder) - zout - peper. Je kan ook koriandersteeltjes i.p.v. peterselie gebruiken, en ook de venkelzaadjes kunnen door koriander of komijn vervangen worden (of tout court weggelaten worden). Kijk wat je in huis hebt van kruiden en gebruik deze. Fijngehakte kervel kan ook heel lekker zijn, trouwens, kervel kan je ook diepgevroren kopen zodat die steeds voorradig is bij last-minute kookimpulsen. Afwerken kan met verse peterselie, selderijblad, dille, dragon, citroensap, olijfolie.

1,5 liter "vocht": water, bouillon, 1 dl kookvocht van bonen of linzen aangelengd met water tot 1,5 liter.

Wil je er een echte maaltijdsoep van maken, voorzie dan ook aardappelen en/of bonen. Witte of bruine bonen, vers gekookt of uit blik, maakt niet uit. 

De groenten (aardappelen incluis als je die gebruikt) schillen en in grove stukken snijden, (2 à 3 cm). De ui en de look mag je fijn snijden. De tijm, peterseliesteeltjes en het laurierblad worden samengebonden tot een kruidentuiltje zodat je die achteraf makkelijk uit de soep kan vissen. 

De ui en de look ongeveer 10 minuten aanbakken in olijfolie tot de ui glazig is. Voeg de mespunt gerookt paprikapoeder toe en vermeng goed onder het ui-look-mengsel. Vervolgens voeg je de groenten toe, en de stukken aardappelen als je die gebruikt, samen met het kruidentuiltje en de venkelzaadjes (of andere kruiden). Dit laat je een 10-tal minuten stoven, om dan pas het 'vocht' toe te voegen. Gebruik je bouillon, wees dan matig in het kruiden met zout. Indien je water gebruikt, voeg je best nog wat zout toe. Breng aan de kook, en laat 15 minuten zachtjes pruttelen, tot de groentestukken gaar zijn maar nog ietwat beet hebben. Voeg dan de gekookte bonen toe als je die gebruikt en laat nog 5 minuten koken.