RAN
Paris 8 - Madeleine - Concorde - Cuisine contemporaine japonaise
La maison : Dans lâancien hĂŽtel particulier du Marquis de La Fayette, de 1728, bĂąti par Antoine Mazin, les deux groupes Moma (Manko, Noto, Froufrou et Rural) et Black Code (Kinugawa, Orient-ExtrĂȘme) ont repris lâĂ©tablissement qui abritait le restaurant 1728 pour crĂ©er un lieu magique baptisĂ© RAN, mariant lâart de vivre parisien et la gastronomie nippone.
Le dĂ©cor : Majestueux, Ă©lĂ©gant et architecturalement Bellissime. Lâarchitecte Tristan Auer (Les Bains, lâHĂŽtel Crillon, la brasserie Astair Ă Paris, les showrooms de marques prestigieuses comme Cartier et ...)  fusionne audacieusement les rĂ©fĂ©rences classiques du lieu et les mobiliers au design avant-gardiste afin de crĂ©er une ambiance suspendue entre deux temps ; un classicisme graphique et Ă©purĂ©. Il joue les mĂ©langes de matiĂšres, les touches modĂ©rĂ©es de mobilier contemporain et de luminaires design, tout en conservant les boiseries, les moulures et le beau cachet du lieu.
Le chef : Shuhei YAMACHITA, auparavant aux commandes de Kinugawa de  VendÎme.
Les assiettes : La cuisine japonaise contemporaine ré-ennoblie de notes gauloises. Quelques exemples ;  le tartare de thon au caviar, le traditionnel Tataki de boeuf à la truffe noire, Tempura de camembert et sa sauce miso, Poularde mariniÚre sake et soja.
Un gĂ©ant coup de food pour le tendre et goĂ»teux Tataki de saumon en croĂ»te de nori soutenu par sa crĂ©meuse sauce iodĂ©e Ă Mentaiko qui lui donner encore plus de "pĂȘcheâ et de rondeur.
Plus classique, mais indispensable, les California rolls et les makis francisĂ©s entre autres au foie gras et Ă lâanguille. Â
PrĂ©parĂ©s minutieusement en mode Robata (grillĂ©s sur les pierres de lave), les cĂŽtes dâagneau ou le filet de boeuf sâarrosent gĂ©nĂ©reusement de sauces succombantes comme Miso Ă la truffe, chili Siseng ou encore bĂ©arnaise Ă la japonaise.
En dessert, Fauchon prend le relai pour nous mettre de la douceur Ă la bouche avec ses pĂątisseries gracieusement gourmandes. Pour les plus puristes, la maison rĂ©serve des Mochi glacĂ©s et de lâAloe vera aux fruits frais.
Le coup de food : Le Tataki de saumon élégamment fondant en bouche.
Le plus : Le joli bar et son excellent barman gĂ©nĂ©reux et passionnĂ© qui prĂ©pare lui mĂȘme les sirops et les ingrĂ©dients de ses cocktails avec beaucoup dâamour et de compĂ©tence.
Le moins : Les portions, un peu maigres pour les grands mangeurs !
Le vin : La carte des vins,trÚs française, comporte de belles références classiques ; à noter un bourgogne naturel au verre, trÚs gouleyant
Le service : Charmant, souriant, pro et rapide.Â
Meilleure place : Partout : les yeux sont agrĂ©ablement servis par les jolis dĂ©cor quelque soit lâemplacement.
Jây retournerai pour : Le bar et ses cocktails, les Tatakis et des Ă©ventuels Ă©vĂ©nements festifs, jeudis soir !
Le Prix : La formule dĂ©jeuner (du lundi au vendredi) : 36 ⏠/ les entrĂ©es : de 8 ⏠ à 23 ⏠/ les California et les maki : de 10 ⏠à 20 ⏠/ les plats : de 16 ⏠à 44 ⏠/ les accompagnements : de 4 ⏠à 13 ⏠/ les desserts : de 6 ⏠à 14 âŹ.
Les Horaires : Tous les jours de 12h00 Ă 14h30 et de 19h30 Ă 23h00.
La réservation : Par téléphone.
Adresse : 8 rue dâAnjou 75008 - France
Téléphone : 01 40 17 04 77
Site web : www.ran-paris.com
Les réseaux sociaux : Facebook et Instagram
Dâautres photos :
© Photos : Shiva Sherbaf
