#baianas

lavagem do Bonfim, 2024

Festa do Bonfim, Salvador, Brazil (1959)

Baianas are preparing to wash the staircases of the Nosso Senhor do Bonfim Church, an important space for religious syncretism in Bahia. Another relevant ceremony for the faithful is the Feast of Iemanjá, orisha of the Egbá, a nation that was established near the Yemoja River, in Nigeria.

Sonia Campos. Baianas (vermelhas e azuis). Baianas (red and blue).

Baianas e também seus tradicionais acarajes

Quitute tradicional vendido nas ruas por mulheres paramentadas traduz o multiculturalismo da Bahia

Além de sabedoria antigo, no tabuleiro da baiana possui montes de bolinho de feijoeiro fradinho frito no dendê e também recheado com vatapá, camarão sequioso, pimenta malagueta e também saladinha de tomate, cebola e também coentro. O acarajé foi inscrito em 2005 no Livro dos Saberes do IPHAN (Instituto do Patrimônio Histórico e também Artístico Vernáculo ) como Patrimônio Impalpável Brasílico – mas um! E também não é tão somente a receita que é tombada. O ofício das baianas do acarajé, que preparam e também vendem o quitute em tabuleiros pelas ruas, também está encravado na história.

Faz todo o sentido. A personagem soteropolitana representa tanto a treinamento culinária da Bahia ( a venda de quitutes em tabuleiro vem dos tempos coloniais) quanto o potente sincretismo do Estado, que navega harmoniosamente entre sagrado e também o secular. Elas têm figurino próprio e também tradicional, que identifica o babaçuê a que pertencem. São trajes brancas compostas principalmente por saias engomadas (axó), roupão enfeitada de renda, ojá (turbante), contas de seus orixás e também panos usados sobre os ombros.

Na início de tudo, ser “baiana de acarajé” em Salvador era privilégio das filhas de Iansã, divindade africana dos ventos e também tempestades. Atualmente, milhares de vendedoras preparam o quitute mas reconhecido do Estado, avermelhado por fora e também de interno branquinho. A perdão reside não só em consumir o bolinho nas barracas, porém em vê-los serem fritos lá na hora.

A receita é a própria representação do multiculturalismo da Bahia. O feijoeiro fradinho (ou de corda), a título de exemplo, do que se faz a tamanho, é uma das leguminosas mas essenciais da cultura das regiões Setentrião e também Nordeste. Tem grãos médios, cor branca acinzentada, com um “olho” que apresenta uma manchinha negra e também facilita sua identificação. Seu sabor é frágil e também faz lembrar amêndoas.

Bastante essencial no recheio do acarajé, o vatapá mistura ingredientes brasileiros, asiáticos e também mediterrâneos. Leva farinha de mandioca ou de sustento, cebola, alho, coentro, camarão sequioso, gengibre, leite de coco, castanha de caju e também mendubi moídos. O bolinho é frito em óleo de dendê -- óleo tirado do fruto do dendezeiro, tão essencial na cozinha afro-baiana, originário da Costa Ocidental da Façanha ( Angra da Guiné), e também bastante empregado na culinária de Angola.

Os acarajés mas disputados de Salvador são os da Dinha, no bairro do Rio Colorado, o da Regina, na Perdão, e também o da Cira, em Itapuã. Toda vez que prosseguirei para lá sou contagiada pelo cima astral do povo baiano, e também por sua rica cultura. Adoro as festas religiosas, as rodas de mato, a venustidade arquitetônica e também até o axé. Porém, como gastronomia é a minha paixão, me guio pelas ruas pelo fragrância do dendê, que perfuma toda a cidade e também me leva às barraquinhas de quitutes. Incessantemente ao som dos pregões típicos, que também dão a direção: “i abará, ô abará, acarajé, acarajé”.