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Avial / South Indian Mixed Veggie Curry (Vegan)

‪【2082日目①】2018-09-‬29 #matangi mariさんの料理、今回はケーララ州♪ ‪.‬ ‪matangi in 風知空知＠下北沢‬ ‪_______________________________________________________‬ . “Kerala Thali” ※左から時計回りに #Pachadi ヨーグルト和え #Malabar Fish Curry マラバールフィッシュカリー #Avial 野菜とココナッツの煮込 #Olan 冬瓜と黒目豆のココナッツミルク煮 #Theeyal ローストココナッツと茄子の煮込 #Thoran にんじんといんげん炒め蒸し #Pepper Fry きのことピーマンのコショウ炒め #Meen Achar 秋刀魚のスパイスオイル漬け #Lemon Achar レモンのスパイスオイル漬け #Papad #Rice . おそらくケララの家庭料理。でも、こんなシャープでキレッキレの味、料理数、家庭レベルじゃないですね。この味が出せてお店を出さないもどかしさ。もっと食べたいよ！ . メインディッシュの秋刀魚から手がのびる。ケララのフィッシュといえばコダンプリ。タマリンドほど酸味が強くなく、それでいて味わい深いスモーキーな香りの果実スパイス。秋刀魚の身もしっかりしていて食べ応えがありました。 . それを受けるように優しく甘塩っぱいアヴィヤル。ココナッツのシュレッドが短いものは初めて食べます。おかげでビジュアルは麹漬けのような見た目。ギョッとしましたが、よい塩梅の味付けでした。 . ケララ料理は随所にココナッツですね。オーランの優しいサラサラとしたココナッツミルクと粒感のしっかりしたロビア豆は食感も楽しい逸品。 ローストしたココナッツのトーレン。以前、ケララの友人が作ってくれた茄子のトーレンと似ていました。炒めたココナッツの香ばしい甘みが最高です。 . ミーンアチャールもレモンアチャールも強すぎず弱すぎず、塩加減もバシっと決まっていて、さすがです。 …そして、例に漏れず、お米不足。。。 . 本当にカリーも副菜も豪華ですごい。 今回もmariさんの心配りとセンスが光るターリーでした。 次回の発表が楽しみだ♪ . _______________________________________________________ 🇮🇳 #lunch #india #indian #indianfood #spice #fish #curry #kerala #tali #matangi #カレー #ケララ #ケーララ #下北沢 #風知空知 #フクドローン (風知空知) https://www.instagram.com/p/BoYmhoOlBLV/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=f0tsl37rt8np

‪【2077日目】2018-09-‬24 愛する友人ケララ州出身インド人シェフ・ヴィシュノ主催「オーナムサッディアを楽しむ会」。料理数は圧巻の25品。 . Kerala Onam Sadhya in シティプラザはしもと＠橋本 _ #Rice #Pappad #Banana Chips #Banana #Sarkara Varatti #Ginger Curry #Lemon Pickle #Beetrooot Pachadi #Pineapple Pachadi #Vendaka Kichadi #Cluster bean Thoran #Avial #Egg plant Mezhukupetatti #Kootu Curry #Sambar #Rasam #Parippu Curry #Sambaram #Kadala Payasam #Milk Payasam #Boli #Ghee #Lime Pickle #Mango Pickle #Yogurt Salad . #Chai . インド料理概念の６つの味覚、甘味、酸味、塩味、辛味、苦味、渋味、すべてを堪能できるお料理。 お手伝いという名目で、調理をしたりお喋りしたり、んー…遊んでいただけですが、作り方、盛り付け方、食べ方までたくさん勉強になりました。 . たらふく食べて満腹。ごちそうさま。 . …で、、、オーナムって毎年この時期だけど、何のためのお祭りだったっけ？隠れて調べる不届き者でした。 . #india #curry #インド #カレー #フクドローン‪ ‬ (イオン橋本店) https://www.instagram.com/p/BoRERQAgzA9/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1th1s93r1auma

​【1853日目】2018-02-12 大阪でも間借り営業されていたMatangiさんがカルパシで限定間借り営業♪ . Matangi at Kalpasi＠千歳船橋 _______________________________________________________ . “Keralan Meals” ※上段の左から #Avial ココナッツ風味の野菜煮込み #Malabar meen curry マラバール地方のフィッシュカレー #Ishtu ジャガイモのココナッツ煮 ※中段の左から #Pazham Pulissery バナナのココナッツヨーグルト煮 #Mutta Roast ゆで卵のスパイス煮 #Papadam 豆せんべい #Moru Kachiyathu ヨーグルトのカレー ※下段の左から #Thoren 野菜の炒め蒸し #Poonaranga achar レモンのスパイスオイル漬け #Choru ご飯 #Kayitha Chakka Rasam パイナップル入りラッサム . #アニスティー . すごい。。。今年は例年以上にすごい料理に出会っていると思いますが、今回も一夜にして心をうばれました。 . 酸味のバリエーションがたくさんあるのに…これだけ手を広げてるのに…絶妙なバランス。 特に…フィッシュ、イシュトゥ、ヨーグルトカレー、パイナップルラッサム、ゆで卵…この辺りは本当に最高でした。 . フィッシュカレーのスモーキーな酸味の正体は、マラバールタマリンドと呼ばれるコダンプリ。コカムの仲間を燻製にしたスパイスだそうです（とら屋食堂ブログより）。ココナッツのコクにキレのある酸味と香りがすごい。魚自身も美味しくて、マイベストフィッシュカレーかも^^ . とろとろのトロピカルラッサム…おかわりしたかった。。。黄色いヨーグルトも。。。 . すべての食器がピカピカになるまでいただきました。インドはまだまだ深い…知らないことだらけ。新しい世界を見せてくれてありがとうございます。 . お世辞抜きにスペシャル美味しかったです♪ . _______________________________________________________ #🇮🇳 #india #curry #spice #kerala #meals #fish #matangi #カレー #ミールス #スパイス #ケララ #ケーララ #フクドローン (Kalpasi)

【1522日目②】2017-03-18 雑誌「TRANSIT」最新刊 南インド・スリランカ特集の発売記念イベント。 あの、砂の岬が出張営業してくれて、今夜だけのスペシャルミールスを作ってくれました。 砂の岬 in VACANT＠裏原宿 "KERALA FISH MEALS"（写真は見本盛り） ※上から時計回りに #Veg Thoran #Avial #Dried Prawn Chatney #Oyster Pickle #Papadam #Banana Chips #Toddy shop's Fish Gravy #Chicken Mappas #Local Fish Fly 出張イベントなのに、こんなクオリティで作れるなんて素晴らしすぎ。しばらくお店にうかがえていませんでしたが、ウズウズしてきました。 アンティークのインド食器の良さに出会えたのも収穫です (ΦωΦ) はーーー美味しい。 #transit #south #india #fish #meals #spice #kerala #curry #srilanka #インド #南インド #スリランカ #カレー #フクドローン

Make tadka with coconut oil, mustard seeds, red chilies, curry leaves.