UBU RED
Circolarità claudicante e imperfetta in sfoglia di caffè, al ripieno di fungo porcino secco - lasciato rinvenire all'interno di breve emulsione di ghiaccio tritato, acqua tiepida e Amaretto di Saronno - chevre all'erba cipollina e pepe nero di Sichuan. Ci si è prodotti nella nappatura con cipollina borettana e succa d'arancia - Navel e Tarocco - in ristretto. Scorza delle medesime e grandine di Pecorino di fossa di Sogliano sul Rubicone. Per parziale completezza.
Non abbiate timore di bere un Cabernet Franc, Alturis, 2012: limpido, rubino carico di mattino non ancora luminoso, ma divenuto lucente, suadente, dagli aromi caldi ma niente affatto sfacciati, elegante dalle movenze misurate e contenute. Alfa geraniolo al principio, poi ciliegia, forse amarena, pepe bianco e - assolutamente - terziario di caffè tostato.
Ogni vino ha il suo piatto.
Questo piatto ha il suo vino.
E abbiamo detto abbastanza.
N.d.R. (per ora)
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