Zápisník

Zaváranie ovocia a zeleniny priamo zbožňujem. Nevnímam to ako prácu a veľmi sa na to teším každý rok. Keď som totiž bola ešte malé dievčatko, pravidelne sme chodili s mamou zavárať k mojej babke, ktorá bývala na dedine. Teda pomáhala skôr mama, ja som sa ako dieťa motala okolo. No na zber krásnych jahôd, malín, ktoré babka pestovala, zvláštnu vôňu pri zaváraní a najmä fantastické zaváraniny, ktoré sme potom počas roka konzumovali – na to neviem zabudnúť.

V tejto tradícií som po babke a mame chcela pokračovať aj ja. Keďže s manželom máme svoju záhradku, už niekoľko rokov tam sadím jahody, maliny a uhorky. Skvelá úroda z našej záhrady však nie je tak úplne každoročným štandardom. Posledné dve sezóny sme kvôli škodcom museli zavárať kúpené ovocie a zeleninu. Samozrejme, zo samozberu. Tento rok sa ale vydarila úroda úžasne. A tak sme sa spolu s manželom a deťmi pustili do zavárania.

Zahájenie zavárania a slivkový koláč

Samotnému zaváraniu ešte, samozrejme, predchádza príprava. Tým je zber a triedenie plodov, ktoré sa budú zavárať. Ďalej príprava všetkého potrebného do kuchyne, aby bolo pri zaváraní všetko rýchlo po ruke. Ja ešte špeciálne na túto príležitosť vždy prichystám aj nejakú dobrotu. A to hlavne pre mojich malých pomocníkov, ktorým sa zase až tak úprimne do zavárania nechce. Tento rok nám známi doniesli fantastické slivky zo svojej záhrady, takže decká dostali ako “bolestné” skvelý slivkový koláč.

Čo sa týka samotnej činnosti uchovávania plodín, v prvom rade vás všetky domáce gazdinky chcem ubezpečiť, že zaváranie nie je až tak “bolestivá” práca ako sa môže na prvý pohľad zdať. Aspoň nie v dnešnej dobe. Dnes totiž dostanete všetko potrebné na zaváranie po jednej návšteve vašich najbližších potravín.

Príprava na zaváranie

Samozrejme, v prvom rade je podstatné mať k dispozícií ovocie alebo zeleninu, ktorú sa chystáme zavárať. Mimochodom, zaváranie sa netýka iba ovocia a zeleniny, ale takýmto spôsobom sa dá uchovať aj mäso, omáčky či polievky a iné… Vo všeobecnosti však funguje nepísané pravidlo, že sa oplatí zavárať vo väčšom množstve.

Tu až tak nehrá rolu zložitosť tohto procesu, ale jeho časová náročnosť. Samotné zaváranie trvá aj niekoľko hodín, preto je vždy výhodné využiť príležitosti kedy sa do toho pustíte a na zaváranie použiť viac kilogramov vybranej zeleniny alebo ovocia.

Zaváranie je vlastne konzervovanie vybraného ovocia a zeleniny. V praxi poznáme dva spôsoby ako sa dá ovocie a zelenina zakonzervovať. Prvý sa nazýva “sterilizácia”, druhým je “nakladanie”. Keďže mojou obľúbenou metódou je sterilizovanie v rúre, pozrime sa bližšie na ňu.

Sterilizovanie v rúre

Rúra bola vždy prítomná v každej domácnosti a zvyčajne sa nachádza aj v tých moderných. Preto ide o najtradičnejší a najrozšírenejší spôsob zavárania. Je to tiež spôsob uchovávania potravín, ktorý používala aj moja babka a viem o ňom tým pádom najviac.

V prvom rade naplníme predpripravené, umyté zaváraninové poháre ovocím, zeleninou alebo inými nami zvolenými potravinami. Tie zalejeme zaváraninovou tekutinou až po okraj. Zavrieme viečkom.

Následne takto pripravené zaváraninové poháre poukladáme do hlbšieho plechu. Ten predtým treba ešte “vystlať” utierkou. Niekto používa aj papier alebo noviny, no z vlastných skúseností sa im my doma vyhýbame. Najmä noviny zanechávajú špinavé poháre. No a tiež je otázne zdravotné hľadisko. Či predsa len niečo neprenikne do potravín. Podľa teórie by nemalo, ja však nechcem pri svojej rodine riskovať.

Naukladané poháre v plechu ešte zalejeme vodou (preto je potrebný hlbší plech). Samozrejme, len trochu – cca do 5 centimetrov. Následne vložíme plech do rúry. Môžete si ju predhriať, alebo ako ja, vložiť do nej plech “za studena” a potom nastaviť termostat do 180 stupňov celzia.

Po približne hodine by ste mali zbadať ako sa v náleve jednotlivých zaváraninových fliaš vytvárajú malé bublinky. To je dobré, no treba v tom momente znížiť teplotu rúry na 70 až 100 stupňov celzia. Konkrétna teplota závisí od zvoleného druhu ovocia a zeleniny, resp. sterilizovanej potraviny. Pri tejto zníženej teplote nechajte plech s pohármi v rúre okolo štvrť hodinky.

Úplným záverom treba skontrolovať viečka na pohároch. Ak všetko prebehlo správne, viečka budú “vcucnuté” trochu dnu. To je práve výsledkom vytvorenia sterilizačného vákua pri vysokej teplote.

Pár tipov a upozornení

Pri výbere potravín na zaváranie si v prvom rade dávajte pozor na ich kvalitu. Najmä pri ovocí a zelenine dbajte na to, aby bol každý plod čo najlepší – teda vyberajte zdravé čerstvé plody bez škodcov a celkového poškodenia. Takéto kusy by totiž mohli pokaziť výsledok celého zavárania.