Piatti Senza Frontiere

Tempo di preparazione: 30 minuti Cottura: 3 ore  Ingredienti 600 g di carne mista per ragù 240 g polpa di pomodoro 1 cucchiaio di pomodoro concentrato 1 cucchiaino di zucchero semolato (per togliere l’acidità) 1/2 carota 1/2 cipolla 1/ 2 costa di sedano 1 dado classico 1 bicchiere di vino rosso fermo (io vino Corvo o Carolo) sale fino, olio di oliva extra vergine e pepe Q.B Istruzioni togliere la…

Pagnotta integrale (come preparala a casa)

Spesso mi capita di sperimentare nuovi impasti, modificando le quantità e qualità delle farine, a dire il vero questa è la mia prima pagnotta integrale che preparo ed ammetto che è buonissima di sapore, ma a parer mio, avrei dovuto far riposare l’impasto molto di più in frigorifero, infatti, stavolta ho preparato e lasciato 5 ore in frigorifero, la prossima volta, lo lascerò almeno 12 ore. Se mi…

Crispy Roll al pomodoro

Guardando un video di Bruno, il mitico chef Bruno Albouze, mi sono ispirata per questa ricetta, metodo ed ingredienti miei, ma l’ispirazione è la sua, lui ha fatto i TAPENADE BREAD ROLLS ed io queste deliziose rolls al pomodoro. Ingredienti per impasto 215 g farina 0 per pizza 185 g farina di semola di grano duro 100 g farina manitoba 230 g latte fresco intero tiepido 115 g acqua a temperatura…

La pasta choux,   si possono ricavare numerose  preparazione, come ad esempio bignè, Eclair o le  Zeppole di San Giuseppe  Ingredienti per 18/20 bignè di grandezza media 100 g acqua 75 g burro Bavarese 100 g farina 00 2 uova medie una presa di sale fino Preparazione 1) Setacciare la farina 2) In un pentolino mettere acqua, sale e burro, appena si scioglierà completamente il burro , togliere dal…

Arancine siciliane di riso

Tempo di preparazione 1 h Ingredienti per 8/10 persone NB : consiglio di preparare tutti gli ingredienti il giorno prima per facilitare la preparazione Per gli arancine di riso: 380 g di riso  1 noce di burro 1 scalogno 2 bustine di zafferano 100 g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato sale e pepe un pizzico 1 bicchiere di vino bianco secco 1 litro di acqua circa con 1 dado sciolto dentro…

Risotto all’arancia

Ingredienti per 4 persone 3 bicchieri colmi di riso Carnaroli 3 cucchiai di olio di oliva extra vergine 2  arance (la scorza grattugiata +  da 1 arancia ricavare il succo) 1 noce di burro 1 cipolla a fettine 1 dado 1 bicchiere di spumante Brut o vino bianco secco una manciata di formaggio tipo grana padano grattugiato sale e pepe una spolverata 2  arance (la scorza grattugiata) 100 g di…

Ingredienti per l’impasto 10 g lievito di birra fresco 1 cucchiaino miele 340 g  acqua a temperatura ambiente  + 85 g utilizzati per sciogliere il  lievito e il miele (per un totale di acqua necessari nella ricetta di 425 g) 336 g farina 0 224 g farina di semola di grano duro 18 g sale fino iodato ( io preparo l’impasto e lo lascio un giorno coperto di pellicola da cucina in frigorifero ed il…

Con le dosi che indicherò in questo articolo ho ricavato l’impasto per pizza e focaccia dal peso di Kg 1,170 totali ne ho preso e messo da parte un pezzo di g 370 per fare una focaccia sottile e con il resto ho preparato dei croissant salati. In verità, non sono certa che il metodo per la preparazione dei croissant sia lo stesso che ho adoperato io, ma vi assicuro che ne ho ricavato dei…

Adoro i croissant , la colazione al mattino con un buon caffè con il latte e un croissant o altro del genere, per me è fondamentale ed il miglior modo per iniziare una nuova giornata. Ammetto che i miei primi esperimenti con i croissant non erano il massimo, anche se erano comunque abbastanza buoni non ne ero soddisfatta, ora credo di essere arrivata ad ottenere il risultato desiderato, sono…

La mia ricetta dei saccottini   Tempo di preparazione 5 ore + una notte per la lievitazione finale   Ingredienti per 10 saccottini 350 grammi di farina Manitoba 150 grammi di farina 00 125 grammi di burro in panetto 1 cucchiaino di estratto vaniglia 80 grammi di zucchero semolato 200 millilitri di acqua 10 grammi di sale 5 grammi di Frumina ( la potete trovare facilmente nei supermercati, serve a…

Ingredienti per  5/6 crepes  2 uova intere Un pizzico di sale 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 500 ml di latte intero fresco 250 g di farina 00 30 g di burro fuso  ( non caldo ) FARCITURA  PER LA FARCITURA, IO HO UTILIZZATO LA NUTELLA METTENDO IL BARATTOLO POCHI SECONDI A BAGNOMARIA SU FUOCO DOLCE, IN MODO DA AMMORBIDIRLA ,MA POSSONO ESSERE FARCITE CON INGREDIENTI DOLCI O SALATI DI PROPRIO…

TEMPO DI PREPARAZIONE 10 MINUTI + RIPOSO E COTTURA INGREDIENTI 300 g farina 0 200 g  farina di semola di grano duro 350 ml acqua 20 ml  olio extra vergine di oliva 12 g sale 7 g di lievito fresco 100 g panna da cucina 50 g grana padano grattugiato 150 g  provola dolce a cubetti INGREDIENTI PER LA FARCITURA PREPARAZIONE Mettere la farina in una terrina, sciogliere il lievito in 3 cucchiai di…

Bagna fruttata per dolci

La bagna per torte varia a piacere,può essere alcolica o fruttata e avere ingredienti differenti. Tempo di preparazione 20 minuti . Difficoltà Facilissima Ingredienti  1/2 buccia di limone 1/2 buccia di pesca 200 g di zucchero semolato 500 ml di acqua ( 3/4 gocce di rum o alchermes se si desidera renderla alcolica) Preparazione Mettere in un pentolino la buccia di limone, di pesca,acqua e…

Polpette di carne saporite

  Ingredienti  Biancostato un pezzo da 300 g circa macinato (ricavato dai resti del mio bollito misto di carne ) 100 g mortadella macinata 100 g prosciutto cotto macinato 50 g di pane grattugiato 50 g grana padano grattugiato mezzo bicchiere di latte sale pepe quanto basta 2 uova intere una spolverata di noce moscata Per impanare e friggere 1 uovo  pangrattato e olio per friggere Q.B Preparazione…

Per questa ricetta ho utilizzato la mia sfoglia fatta in casa ma le indicazioni sono con sfoglia in commercio per praticità.   Tempo di preparazione 5 minuti + 20 minuti di cottura Costo della ricetta molto basso Difficoltà Semplice e veloce Ingredienti 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 150 g  circa di zucchero semolato Procedimento Stendere la sfoglia, spolverare su tutta la superficie di…

La peperonata è un piatto che può essere servito caldo oppure freddo è delizioso, io per esempio se avanza la uso come sugo per la pasta. Ingredienti per 4 persone 2 peperoni rossi 2 peperoni gialli 4 patate gialle non molto grandi 1 cipolla rossa 3 pomodori ramati sale e pepe una spolverata 1 dado 3 cucchiai di olio di oliva olio necessario per friggere le patate Preparazione Sbucciare le patate…