レシピとかレシピのアイデアとか

まとめ 1合150g ストウブ2合 300g 米 400ml 水 お米を手早く洗う。（特に最初のすすぎは手早く） 水が透明になるまで繰り返す。 ザルで水を切り、真ん中をくぼませる。 ４０分程度おく→洗い米完成！ ストウブに米と水をいれる 蓋を外したまま中火 沸騰したらひとまぜ 表面をならしてふたを閉め、ごく弱火で10分 むらし10分 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー お米の量は測りで正確に計量する（1合150g） 米とぎ ボウルにたっぷり水を張る お米を水に入れふんわりと優しく、軽くかきまぜる 　数回かき混ぜたらサッと水切り 　プラスチックのザルで水切りする 水を切った状態で、握って離すを繰り返しお米をとぐ 　1合で30回、2合で40回、3号 ３合で50回を目安に握る すすぎは3回 水加減編　 お米1合（150g）に対し水190g ラップをかけて冷蔵庫の中で1時間ほど浸水させる 土鍋編｜①火加減は中強火で10分〜11分沸騰させる 　上部から湯気が上がってきたら、沸騰が完了したサイン。そのままさらに1分ほど放置します。 土鍋編｜②とろ火でさらに14分加熱する 　土鍋内の熱を110℃〜120℃にキープすることで、お米の甘さが引き立たせることができるのです。 土鍋編｜③おこげをつけたい場合は火を止める直前に10秒強火に 土鍋編｜④火を止めたら10分蒸らす 　・蒸らしの際には絶対に蓋を開けないこと 　・シャリ切りをする際には米粒をつぶさないように https://jp.zwilling-shop.com/Kitchen-World/Inspiration/staub/staub_gohan_cocotte.html ストウブ 米360 cc、水400cc 研ぐ 浸水15-30分 ざるにあげ5分 蓋を外したまま中火 沸騰したらひとまぜ 表面をならしてふたを閉め、ごく弱火で10分 むらし10分 https://naturalharmony.co.jp/takuhaiblog_making_kometaki3/ 沸騰までにかける時間は10分が理想とされています。とはいっても10分にこだわる必要はありません。 大体誤差前後3分くらい（7分～13分）に収まっていればOKです。 火加減を調整して何度か試し、この範囲の時間を目指してみてください。

材料 【1人分】 蒸し中華麺　1袋 むきえび　70g もやし　1/3袋(60g) ニラ　20g ごま油　大さじ1/2

☆合わせ調味料 酒　大さじ1 柚子胡椒　小さじ1/3 塩　ひとつまみ 鶏ガラスープの素　小さじ1/2

shrimp scampi - 4 servings

300 g pasta 90 cc olive oil 120 g onion 45 g garlic, minced 3/4 tsp red pepper flakes 600g shrimp - black pepper 1 cup white wine grated lemon zest 1/2 cup butter zest of 2 lemons !! start with 60 cc!! 1/3 cup (80cc) lemon juice 4 tbsp (15 g) finely chopped fresh parsley leaves --- first try---

45 cc olive oil 25g garlic, minced 1/4 onion 50g 3/8 red pepper flakes 1/2 cup white wine grated lemon zest 1/4 cup butter 3 tbsp finely chopped fresh parsley leaves 2 tbsp lemon juice

Ingredients---

Salt

1 pound (16 oz) angel hair, spaghetti, linguine, or fettuccini

⅓ cup extra-virgin olive oil

¾ cup thinly sliced shallots, from 2 to 3 shallots

6 large cloves garlic, minced

½ teaspoon red pepper flakes

1¼ pounds extra-large shrimp, peeled and deveined, thawed if frozen

Freshly ground black pepper

¾ cup dry white wine

6 tablespoons unsalted butter, cut into 4 pieces

3 tablespoons lemon juice plus 1 teaspoon lemon zest, from 1 to 2 lemons, plus wedges for serving

¼ cup finely chopped fresh parsley 15g

Ingredients---

300 g or 10.6 oz shrimp, peeled and deveined

1 tbsp corn starch

1/4 cup white wine

300 g or 10.6 oz linguine pasta

1500 ml boiling water

3 tsp salt

2 1/3 tbsp or 33 g butter

2 tbsp olive oil

2 tbsp shallots, finely diced or 1/4 onion (50 g), finely diced

4 cloves garlic, minced

1/3 tsp red pepper flakes

1/4 cup dry white wine

(optional) 1/4 tsp grated lemon zest

2 tbsp lemon juice

1/4 cup finely chopped fresh parsley leaves or 4 tsp dried parsley

Ingredients

▢2 1/2 lb. Brussels sprouts

▢80ml olive oil 1/4 >

▢4.5g salt, divided

▢80ml cup honey > 20ml 30g

▢80ml cup balsamic vinegar 20 ml

▢15g. Dijon mustard 3.5g

▢10g garlic, minced 2.5g

▢1 tsp. red pepper chili flakes 1/4 tsp

▢43.5g butter, unsalted 11g

▢garnish: green onions and lemon zest

gastorique 10g sugar 2 g vinegar

Ingredients

▢2 1/2 lb. Brussels sprouts

▢1/3 cup olive oil

▢1 1/2 tsp. kosher salt, divided

▢1/3 cup honey

▢1/3 cup balsamic vinegar

▢1 Tbsp. Dijon mustard

▢2 cloves garlic, minced

▢1 tsp. red pepper chili flakes

▢3 Tbsp. butter, unsalted

▢garnish: green onions and lemon zest

Instructions 

Preheat oven to 425°F and set a baking sheet to the side.

Trim the ends of the Brussels sprouts and then cut in half. Remove any flimsy leaves if necessary. (I like roasting the leaves that go rogue, they are like addicting little chips after they get roasted!)2 1/2 lb. Brussels sprouts

Toss Brussels sprouts in a large bowl with olive oil, 1 tsp. salt and black pepper until lightly and evenly coated.1/3 cup olive oil, 1 1/2 tsp. kosher salt, divided

Arrange Brussels sprouts, cut side down, on a baking sheet (use 2 baking sheets if needed if Brussels seem crowded). Roast in oven for ~20 minutes. They should be tender and deeply golden. Be sure not to flip Brussels while roasting.

Meanwhile make the honey balsamic sauce. Heat honey in a saucepan over medium-high heat until it honey begins to bubble, about 1-2 minutes.1/3 cup honey

Remove from heat and add in balsamic, Dijon, garlic, chili flakes, and the remaining 1/2 tsp. salt.1/3 cup balsamic vinegar, 1 Tbsp. Dijon mustard, 2 cloves garlic, minced, 1 tsp. red pepper chili flakes

Return to medium-low heat, add the butter and cook until sauce thickens. About 5 additional minutes.3 Tbsp. butter, unsalted

Spice Rub

1/4 cup brown sugar (13.5x4=54g) 1/2 tsp sea salt 1 tbsp smoked paprika 1 tbsp onion powder 1/2 tsp ground cumin 1 tsp dried oregano 1/2 tsp cayenne pepper 1 tsp dijon mustard 2 tsp garlic powder or 40 g garlic, grated 3 tablespoons sugar 2 teaspoons salt 1½ tablespoons smoked paprika 1½ teaspoons garlic powder 1½ teaspoons onion powder 1 teaspoon ground cumin 1 teaspoon dried oregano ½ teaspoon ground mustard ½ teaspoon cayenne pepper

For the Spice Rub for 2 racks baby back ribs

3 tablespoons sugar (x 1.25 56.25cc ) 2 teaspoons salt 1½ tablespoons smoked paprika 1½ teaspoons garlic powder 1½ teaspoons onion powder 1 teaspoon ground cumin 1 teaspoon dried oregano ½ teaspoon ground mustard ½ teaspoon cayenne pepper https://grandbaby-cakes.com/baby-back-ribs/

For the Dry Rub for 8-10 lbs pork baby back ribs ▢2/3 cup brown sugar packed (160ml) ▢2 1/2 tbsp onion powder ▢2 1/2 tbsp garlic powder ▢2 tbsp cajun seasoning ▢4 tsp black pepper ▢4 tsp smoked paprika ▢2 tsp kosher salt ▢1 tsp cumin ▢1/2 tsp chili powder ▢1/2 tsp mustard powder ▢1/2 tsp cayenne pepper ▢Oil cooking spray

「まず大切なのは、料理全体の液体量から使う片栗粉の量を計算することです。スープなら液体全体量の1〜2%、うま煮など炒め物は3%を目安に調整します」

These mini frittatas are a perfect brunch or potluck dish. They can be made in advance and frozen or refrigerated until you’re ready to serve them.

Servings: 24

Prep time: 30 minutes

Ingredients

Extra virgin olive oil

1 dozen large eggs

1 tablespoon half & half

1 teaspoon fresh or dried thyme

Sea salt and freshly ground black pepper, to taste

2 bunches asparagus

6 ounces shaved or grated parmesan

Directions

Preheat oven to 375 degrees. 

Lightly coat two 12-piece nonstick muffin tins with olive oil. 

Crack eggs into a large mixing bowl. Add half & half, thyme, a dash of sea salt, and cracked pepper to taste. Beat with a fork until egg yolks and whites are combined. 

Rinse asparagus under cool running water. Snap off woody ends and discard. Cut the stalks into 1½-inch pieces and place them in a colander. 

Scoop egg mixture equally into muffin tins, using a little less than 1/4 cup for each. 

Add 6 to 8 pieces of asparagus to each frittata, then add about 1 tablespoon parmesan cheese on top. 

Bake for 10 to 12 minutes, then broil for 1 to 2 minutes until lightly browned. 

Transfer pans to a cooling rack. Use a rubber spatula to remove each frittata and eat right away or let cool and store in a sealed container for later. Can be frozen individually for up to 1 week or refrigerated for 3 days.

Calories: 80

Total fat: 5 g

Saturated fat: 2 g

Sodium: 210 mg

Total carbohydrate: 1 g

Dietary fiber: 1 g

Kaiser recipe, which I could not add URL here.

This brown rice banana bread is a delicious, whole-grain alternative to the typical banana bread. Even if you don’t have a wheat allergy or intolerance, it can be fun to experiment with different types of flour. This bread develops an incredibly fine and soft crumb from the brown rice flour.

Servings: 12

Prep time: 30 minutes

Ingredients

Butter, for pan

Brown rice flour, for pan

1/4 cup granulated sugar

1/4 cup brown sugar

1 1/3 cups very ripe mashed bananas

1/2 cup butter, softened (1 stick)

2 eggs

1 2/3 cups brown rice flour

1/3 cup cornstarch

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt

Directions

Preheat oven to 350 degrees. 

Butter a 9-by-5-inch loaf pan and dust with rice flour. 

In a small bowl, mix together granulated sugar, brown sugar, and mashed bananas. Allow it to sit for 15 minutes. 

In a separate small bowl, whisk together dry ingredients: brown rice flour, cornstarch, baking powder, baking soda, and salt. 

In a large bowl, cream butter until light and fluffy (use high speed on a hand-held mixer or medium-high speed on a stand mixer). Add eggs, one at a time, mixing well between each addition. 

Add half of the dry ingredients to the egg and butter mixture. Blend until smooth (use medium speed on a hand-held mixer or medium-low on a stand mixer). 

Add banana-sugar mixture to the batter. Stir until well incorporated. Add remaining dry ingredients. Blend batter until smooth. 

Pour batter into prepared loaf pan. 

Bake for 45 to 60 minutes, or until a tester inserted in the center of the cake comes out clean. Place pan on a wire rack to cool for 5 minutes. Remove loaf from the pan and place on a rack to cool completely.

Calories: 223

Total fat: 10 g

Saturated fat: 5 g

Cholesterol: 56 mg

Sodium: 255 mg

Total carbohydrate: 33 g

Dietary fiber: 2 g

Total sugars: 11 g

レンコンとニンジンのきんぴら

カロリー：113kcal 塩分：0.7g

ピリ！とした辛さとごまの持つ甘みが程よい七味ごまで、定番のおかずがランクアップ。短時間で簡単に作れますので、お弁当のおかずにも重宝ですね。

材料（4人分）

レンコン（中1本）250グラムくらい 　（2～3ミリ厚さの半月、またはいちょうに切って、酢水にさらしてあくを取る）

ニンジン中１本 　（2～3ミリ厚さの半月に切る）

コンニャク1／2枚 　（薄切り。熱湯でゆでてあくを取る）

ゴマ油大さじ1

七味ごま適量

■調味料酒大さじ1みりん大さじ1砂糖小さじ1薄口しょうゆ大さじ1

作り方

フライパンにゴマ油を入れ、レンコン、ニンジン、コンニャクを加えて炒め、調味料を上から順番に入れて、煮汁がほとんどなくなるまで炒める。

鶏肉の山椒唐揚げ

カロリー：319kcal 塩分：0.1g

粉山椒と塩を下味にした、大変シンプルな料理ですが、山椒の効果で肉の臭みもとれ、子供にも大人にも喜ばれる味です。冷めても味が変わらないのでお弁当のおかずにも適しています。

材料（4人分）

鶏もも肉2枚（一口大に切る）

粉山椒大さじ1

塩適量

かたくり粉適量

揚げ油

レモン

作り方

鶏もも肉に粉山椒と塩をまぶし、なじませたら、かたくり粉を付けて油で揚げる。

豆腐とアボカドのサラダ

カロリー：220kcal 塩分：2.0g

豆腐の水切りをきちんとするのがポイントです。アボカドはレモン汁を掛けることで、変色を防ぐことができます。ゆず七味の風味がサラダ全体をさわやかにします。ドレッシングはポリ袋に入れて、一箇所小さな穴を開けて絞り出すときれいにデコレートできます。

材料（4人分）

豆腐（絹でも木綿でも可）1丁（水切りして、1.5センチ角に切る）

アボカド1個（1.5センチ角目安に切る。レモン汁を掛けておく）

ボイルエビ100グラム（1.5センチ長さに切る）

ミニトマト8個

■みそマヨドレッシング（まぜ合わせておく）ゆず七味適量みそ大さじ2マヨネーズ大さじ3

作り方

器に豆腐、アボカド、ボイルエビを彩りよく盛り、ミニトマトを散らす。

・ゆでうどん2玉 ・トマト （大）1コ ・にんにく （みじん切り）2かけ ・たまねぎ （みじん切り）1/2コ ・牛薄切り肉 （一口大に切る）120g ・だしカップ2+1/2 ・牛乳カップ1+1/2 ・カレールー （甘口/市販/細かく刻む）2～3かけ（50～60g） ・みつば （ザク切り）適量 ・オリーブ油 ・しょうゆ ・こしょう

つくり方 1 トマトの湯むきをする。トマトはヘタをくりぬき、反対側に小さな十文字の切り目を入れる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、玉じゃくしにのせたトマトをゆっくりと沈める。皮がめくれてきたら湯から上げ、氷水の中で皮をむき、6等分のくし形に切る。

! ポイント 皮がめくれてきたら、すぐに引き上げること。ゆですぎるとくずれやすくなってしまう。

2 別の鍋にオリーブ油大さじ1を入れて火にかけ、にんにくとたまねぎを入れて炒める。香りが出て、たまねぎが透き通ってきたら、牛肉を加えてサッと炒める。

3 だしを加え、ひと煮立ちさせたらアクを除く。牛乳を加えて、沸騰直前で火を止め、カレールーを加える。ルーが溶けてとろみがついたら、再び火をつけ、しょうゆ大さじ1を加える。

! ポイント 牛乳が沸騰すると、分離してしまうので、様子を見ながら火加減を調整する。カレールーは細かく刻むと解けやすい。最後に加えて、風味を残しておく。

4 うどんはサッとゆでて、水けをきって器に盛る。